Дегидратор для овочів і фруктів. Рецепти для дегидратора

Серед нескінченного асортименту сучасних кухонних електроприладів особливе місце займають дегідратори. Ці пристрої з`явилися на ринку не так давно, проте моментально завоювали величезну популярність у любителів здорової їжі. Згідно з опитуваннями, сьогодні кожна п`ята домогосподарка має у своєму розпорядженні подібний прилад і активно використовує його для заготовок.

У чому ж секрет такої популярності звичайної на перший погляд електросушарки? У цьому-то ми і спробуємо розібратися в статті.

Що таке дегідратор

Дегидратор для овочів і фруктів - це електричний кухонний прилад, призначений для рівномірного вилучення вологи з продуктів шляхом їх сушки. Подібні апарати вже давно застосовуються в харчовій промисловості для виготовлення різних сухофруктів і чіпсів.

Побутові аналоги більш скромних розмірів і споживають набагато менше електроенергії. Кухонний дегідратор для овочів і фруктів займе на вашій кухні місця не більше, ніж звичайна каструля середніх розмірів, а його максимальна споживана потужність не перевищить 1000 Вт

Яка різниця між сушаркою і дегідратором

До недавнього часу в домашньому господарстві використовували електросушарки, призначені для тих же цілей. Багато і сьогодні стверджують, що ніякої різниці між ними і дегідратори не існує, адже на виході виходить один і той самий продукт. Але насправді різниця є. І суттєва.

Стандартна електросушарка має нагрівальний елемент і вентилятор з верхнім або нижнім розташуванням. Нагнітається нагріте повітря в таких приладах ніяк не контролюється і має різну температуру в різних частинах сушарки. Крім цього, повітряний потік рухається в одній площині, що істотно обмежує можливість рівномірного сушіння.

Для прикладу: електрична конвекційна сушарка для яблук, груш, слив, інших фруктів висушує їх таким чином, що зверху утворюється тверда кірка, а всередині залишається ще значна частина вологи. Такі сухофрукти, ясна річ, довго зберігатися не зможуть.

Дегидратор для овочів і фруктів влаштований інакше, що дозволяє отримати на виході рівномірно висушені і корисні продукти. Головною його перевагою є можливість налаштування і підтримки постійної температури всередині приладу, що досягається шляхом нагнітання теплого повітря через систему спеціальних каналів.

Але крім цього, дегідратор для овочів і фруктів зберігає в них ензими - особливі ферменти, які сприяють швидкому засвоєнню їжі. Звичайна сушарка такими властивостями не володіє. Через це продукти з неї не такі якісні та корисні.

Продукти, які можна сушити в дегідратори

Дегидратор використовують для сушки:

• овочів-
• фруктів-
• грібов-
• горіхів

Але цим його функції не обмежуються. Сучасний дегідратор для фруктів і овочів, що має вбудований термостат з широким діапазоном настройок, також дозволяє сушити лікарські трави. Крім цього, даний прилад можна використовувати для приготування:

• піцци-
• коржів для пірога-
• хлебцев-
• блінов-
• пастіли-
• печенья-
• фруктових та овочевих чіпсів-
• цукерок.

Популярні кулінарні рецепти для дегидратора, а також рекомендації по сушці овочів, фруктів, грибів, горіхів та інших продуктів зазвичай представлені в паспорті приладу.

Конвекційний або інфрачервоний

За принципом роботи виділяють два види дегідраторів: конвекційні та інфрачервоні. Останні забезпечують більш дбайливу і якісну сушку. Вони мають у своїй конструкції лампу, що випромінює інфрачервоне випромінювання, і вентилятор, що створює повітряний потік.

Моделі конвекційного типу обігрівають повітря за допомогою звичайної нагріваючої спіралі. Якість сушіння у таких приладів трохи гірше, тому для побутового використання фахівці рекомендують купувати саме інфрачервоний дегідратор. Ціна на нього в середньому в півтора рази вище, ніж на конвекційний, однак різниця швидко окупиться за рахунок меншого споживання електроенергії. До того ж продукти, висушені інфрачервоними променями, можна зберігати кілька років, не боячись цвілі і гнилі.

Класифікація дегідраторів у напрямку повітряного потоку

Також дегідратори можна розділити за способом напряму повітряного потоку на горизонтальні і вертикальні. У першому випадку повітря нагнітається вентилятором, розташованим на задній панелі корпусу приладу. Завдяки такому рішенню, конструкція горизонтального дегидратора максимально проста і не вимагає ніякого додаткового обслуговування.

У приладах з вертикальним обдувом вентилятор розташований в нижній частині, а тепле повітря розподіляється рівномірно по всій сушильній камері завдяки спеціальним повітряним каналам, які іноді доведеться чистити від пилу.

Управління дегідратором

Всі сучасні дегідратори мають панель управління з можливістю налаштування таких функцій, як:

• температурний режим-
• сила повітряного потоку-
• режим холодного сушенія-
• таймер-
• автоотключеніе-
• термостат.

Прилади з таким набором можливостей дозволяють готувати не тільки напівфабрикати, а й повноцінну їжу, зокрема це відноситься до десертів. Солодощі готуються на спеціальних лотках «нон-стик», наявних в комплекті.

Рецепти десертів для приготування в дегідратори

Полуничні цукерки з йогурту

У готовий йогурт додаємо пюре з полуниці, а також за смаком імбир, корицю і екстракт м`яти. Отриману масу сушимо в дегідратори, поки вона не загусне. Після цього охолоджуємо її, скачуємо в «ковбаску» і ріжемо шматочками товщиною 1-3 см. Обвалюємо їх в кокосовій стружці і повторно просушуємо.

«Рижики»

У блендері змішуємо 1 частина моркви, 1 частина волоського горіха і 0,5 частин в`ялених фініків. З отриманої маси формуємо пірамідки, посипаємо їх тертим кунжутом і відправляємо в дерідратор для сушки.

Бананові чіпси

Банани нарізаємо шматочками товщиною 5-7 мм. Викладаємо їх на лотки і підсушують до напівготовності. Охолоджуємо їх і обвалюють у цукровій пудрі, після чого знову сушимо до готовності.

Рецепти для дегидратора не вимагають від господині чіткого дотримання зазначених пропорцій тих чи інших складових. Тут важливо зрозуміти суть процесу, а далі можна експериментувати з будь-якими продуктами нескінченно.

Як вибрати дегідратор

Вибираючи дегідраційні прилад, слід виходити з таких критеріїв:

• ізготовітель-
• цена-
• потужність-
• функціональні можливості.

Кожна людина, що бажає придбати будь побутовий прилад, насамперед звертає увагу на його виробника. Тут справа йде так само. Враховуючи, що дегідратор призначений для виробництва потенційних продуктів харчування, набувати дешеві вироби категорично не рекомендується. Краще віддати перевагу відомим світовим виробникам побутової техніки.

Ціну на прилад визначає не лише бренд, але і його потужність, і функціонал. Тому тут вже доведеться хоча б приблизно розрахувати майбутню продуктивність і прикинути, для яких додаткових цілей буде використаний дегідратор. Якщо він буде застосовуватися як звичайна сушарка для яблук і слив, то цілком достатньо буде приладу потужністю 350 Вт за 10-15 тисяч рублів.

У разі активного застосування дегидратора для заготівлі сухофруктів, приготування різних десертів, доведеться вибрати модель потужністю від 500 до 1000 Вт, що має розширені функціональні можливості. Ціни на такі прилади стартують з 18 тисяч рублів.

Популярні побутові дегідратори: відгуки та рейтинг

Сьогодні ринок побутових приладів для кухні переповнений різними моделями електросушарок і дегідраторів. На вибір покупця представлені прилади різних виробників з Азії, Західної Європи і Америки, мають найнеймовірніші додаткові можливості.

Але чомусь лише кілька моделей користуються найбільшою популярністю. Їх якість і можливості активно обговорюють користувачі. Ми представимо найпопулярніші дегідратори у рейтинговому порядку.

1. Excalibur ("Екскалібур") - має надійну конструкцію і заслужену репутацію. Абсолютно всі моделі мають набір додаткових функцій і мають електронну панель управління. Згідно з опитуваннями, «Екскалібур» - самі розкуповують дегідратори. Відгуки про всі без винятку моделях в більшості випадків позитивні.

2. Ezidri ("Изидри") Ultra FD 1000 - популярний циліндричний вертикальний дегідратор. Має електронне управління і регульовану потужність. Відгукуються про таких приладах також позитивно, однак у них є один недолік - пластикові лотки.

3. Sedona ("Седона") SD-9000 - не менш популярна, але дорога модель, що відрізняється можливістю регулювання обсягу сушильної камери.

Сюди ж можна віднести і російський інфрачервоний дегідратор для овочів і фруктів «Корвет». Завдяки простій конструкції і порівняно невисокою ціною, він успішно конкурує із закордонними «колегами» за кілька сотень доларів.

Простий дегідратор своїми руками

Якщо немає можливості або бажання купувати дорогий прилад, його завжди можна зробити власноруч. Звичайно, він не матиме жодних додаткових надможливостей з приготування їжі, однак для сушіння овочів, фруктів і грибів цілком згодиться.

Для виготовлення простого саморобного дегидратора нам знадобляться:

• картонна коробка з-під пилососа, телевізора, монітора або подобная-
• фольга-
• металева будівельна сітка-
• відрізки сталевого дроту перетином 5-8 мм-
• електричний патрон з крепленіем-
• саморези-
• викрутка, шіло-
• інфрачервона лампа (такі використовуються для обігріву молодняка птиці) -
• градусник.

Коробку зсередини обклеюємо фольгою. З металевої сітки вирізаємо стелажі за розміром коробки. В одній зі стінок ближче до дна робимо отвір для електричного дроту і кріпимо патрон за допомогою саморізів.

Далі зі сталевого дроту потрібно зробити упори, які будуть тримати стелажі, і закріпити їх на стінках коробки зручним способом. Залишилося покласти полки, вкрутити лампу і підключити її до електромережі.

Для контролю над температурою всередині сушильної камери потрібно також на одній зі стінок помістити термометр. Вважається, що фрукти, овочі і гриби найкраще сушаться при температурі 40-45 ^проС. Регулювати її можна за допомогою включення-виключення лампи або відкриваючи кришку.

Літній вуличний дегідратор

Якщо у вас є приватний будинок, дача або навіть невелику земельну ділянку, можна облаштувати вуличний дегідратор, який не буде споживати електричної енергії, а його продуктивності позаздрить найпотужніший побутовий прилад. Принцип його роботи заснований на фізичних властивостях повітря, відомих усім зі шкільної лави.

Облаштувати річний дегідратор своїми руками нескладно. Основний матеріал для його виготовлення - дерево (дошки, рейки, фанера). Описувати детальну інструкцію немає необхідності, тому що якихось чітких креслень і алгоритмів по розпилу дощок просто не існує.

Спочатку створюється каркас сушильної камери потрібного розміру у вигляді чотиригранної «труби». Усередині нього робляться упори для майбутніх стелажів, які виготовляються з металевої або пластикової сітки. Верх «труби» покривається жерстяної похилим дахом. У випадку дощу вона захистить продукти від попадання вологи.

Тепер, коли сама камера зібрана, її потрібно підняти над землею приблизно на метр і встановити на палях. "Але звідки ж візьметься тепле повітря?" - Запитаєте ви.

Для цього знадобиться одна або кілька пластикових (а краще металевих) труб, встановлених під нахилом від нижнього краю дегидратора до землі. Повітря, що знаходиться в них, під дією сонячних променів буде нагріватися і підніматися вгору, потрапляючи в сушильну камеру, проходячи від нижньої її частини до даху. Для того щоб нагрівання відбувався швидше, бажано пофарбувати труби в чорний колір.