Види і назви цукерок (список)

Для більшості людей цукерки - улюблені ласощі, здатне не тільки порадувати своїм смаком, але і підняти настрій і додати енергії. Ці солодощі самих різних видів готують вже кілька століть, і назва цукерок (список яких представлений в статті) за цей час значно змінилося.

Ця стаття розповість про те, які види солодких ласощів випускаються сьогодні кондитерськими підприємствами, чим вони відрізняються і як називаються.

Коли вони з`явилися?

Солодкі ласощі, попередники улюблених нами цукерок, любили в різних країнах з давніх часів. Так кулінари Стародавнього Єгипту створювали солодощі з меду, меліси, коренів ірису, очерету й фініків, а стародавні римляни - з виварених макових зерен, горіхів, медової маси і кунжуту. На Русі любили ласощі, приготоване з кленового сиропу, меду і патоки.

Цукерки, зовні схожі на сучасні, стали випускатися тільки в XVI столітті в Італії. Пов`язано це з тим, що було налагоджено промислове виробництво цукру, без якого неможливо виготовити солодощі. Спочатку вважалося, що це досить сильний лікарський засіб, і продавалося воно тільки в аптеках. З часом цукати в цукрі, саме вони отримали назви цукерок, перестали вважатися ліками, а стали популярними солодощами.

Що це таке?

Саме слово «цукерка» прийшло в російську мову з італійського, де confetto означає «пігулка, цукерка». Спочатку воно використовувалося італійськими аптекарями для найменування зацукрованих шматочків фруктів - цукатів, продаваних в якості лікарських засобів. Форма множини - «Цукерки» - з`явилася дещо пізніше в XIX сторіччі, коли стали популярні італійські карнавали, на яких учасники кидали один в одного конфетті - підроблені цукерки з гіпсу.

Сьогодні під цукерками подразумевают солодкі кондитерські вироби різні за своєю формою, зовнішнім виглядом, смаком і структурі.

Якими вони бувають?

Сучасний асортимент цукерок настільки великий, що кондитери придумали безліч класифікацій. Нам же цікаво, які ми можемо купити в магазині види цукерок, назви яких можуть ледь помітно відрізнятися у різних виробників. Найбільш популярні і затребувані російськими покупцями:

• Карамель. Складається з патоки і цукру.
• Льодяники. Одне з найпростіших у виготовленні кондитерських виробів, одержуваних у результаті варіння патоки, цукру або кукурудзяного сиропу. Отриманий склад ароматизують і розливають за спеціальними формами. Назва цукерок список представлений нижче.

- карамельні льодяники;

- цукерки на паличці;

- льодяники в паперовій обгортці;

- м`які льодяники - монпасье;

- лакричні або солоні цукерки;

- витягнутої або довгастої форми цукерки. Назви та фото таких «олівців» і «паличок» представлено нижче.

• Ірис, частіше званий ірисками. Таку назву їм придумав працював на початку XX століття в Санкт-Петербурзі французький кондитер Морна, який побачив схожість таких цукерочок з пелюстками квітки ірису. Виготовляються вони зі згущеного молока, масла і цукру і містять необхідний для нормального функціонування організму вітамін В₁₂. «Тузик», «Кіс-Кіс», «Золотий ключик», «Молочні корівки» - це все назви цукерок в радянський час. Список ірисок тоді, як ви бачите, був невеликим.
• Шоколадні цукерки.

  

  Залежно від начинки розрізняють їх наступні види:

- суфле, наприклад, «Пташине молоко», яке може також називатися «Птах чудова», «Богородская пташка», «Зимолюбка» та інші;

- грильяж, одержуваний з роздроблених горіхів залитих цукровим, фруктовим або медовим сиропом. Це такі цукерки, як «Грильяж в шоколаді», «грильяжних казка», «Полуничний грильяж» та інші;

- праліне - шоколадні цукерки з начинкою з перетертих з цукром і какао горіхів змішаних з коньяком або яким-небудь іншим ароматизатором: «Бутон», «Бабаєвський», «Шоконатка», «Джульєтта»;

- лікерні цукерки містять всередині начинку з лікеру або цукрового сиропу з коньяком: «Крем-лікер», «Лікер в шоколаді», «Синій оксамит»;

- в цукерках з желейної начинкою під шаром шоколаду знаходиться густе ягідне або фруктове желе: «Лель», «Південна ніч», «Лебедушка», «Затока» та інші;

- «Помадка» або цукерки з помадною начинкою, одержуваної з молока, патоки, вершків, цукру, фруктових наповнювачів та інших компонентів: «Мія», «Рахат», «Іспанська ніч» та інші;

- трюфелі - елітні шоколадні цукерки округлої форми, наповнені особливим французьким кремом - ганаш. Його роблять з вершкового масла, вершків, шоколаду і різних смакових добавок. Зовнішня поверхня може бути покрита подрібненими або меленими горіхами, вафельної крихтою або какао-порошком.

Шоколадні історії

Улюблені багатьма цукерки з шоколаду з`явилися завдяки відомому мореплавцеві - Ернандо Кортесу, який відкрив американський континент. Саме він і його сподвижники привезли в Європу какао-боби і познайомили європейців з шоколадом. Чернець Бенцони сприяв тому, що шоколадні цукерки став регулярно вживати для підтримки здоров`я іспанський монарх, а слідом за ним і його придворні. У наслідку мода на шоколадні цукерки поширилася і на інші країни, де впливові особи вживали їх як ліки. Аж до XVII століття тільки кондитери Іспанії виготовляли шоколад і цукерки з нього, і відправляли солодощі в багато королівські двори. З часом секрет виготовлення шоколадних солодощів став відомий і іншим країнам, проте до кінця XVII століття їх робили тільки вручну.

Як цукерки з`явилися в Росії?

Перша кондитерська фабрика з виробництва шоколадних цукерок була відкрита в кінці XVII століття французьким кондитером Давидом Шеллі. Аж до XIX століття в Росії не було власного цукеркового виробництва, і ласощі привозили з-за кордону, або готували спеціальні кухаря на кухнях в будинках багатих вельмож. Перша російська кондитерська фабрика була відкрита в Санкт-Петербурзі тільки в середині XIX століття.

Як раніше називали цукерки?

Як вже говорилося, аж до XIX сторіччя цукерки або ввозилися в нашу країну з-за кордону, або вироблялися в домашніх умовах в маєтках і палацах вельмож. Для виготовлених в домашніх умовах цукерок назви давалися описові, з урахуванням форми, способу приготування, величини, що використовувалися фруктів і плодів. У книзі «Новий досконалий російський кондитер, або детальний кондитерський словник», виданої в кінці XVIII століття в Санкт-Петербурзі, наводяться такі для нас кумедні назви цукерок, як Суничні коржики і Абрикоси зелені в карамелі, Жасминові льодяники і Ганусові цукрові заедкі, Вишневі марципани і Абрикоси в льодяниках.

Промислові назви

Відкриття першої російської кондитерської фабрики призвело до того, що вже на початку XX століття з`явилося безліч різних сортів цукерок. Перший час переважали французькі рецепти і назви цукерок, список яких був не дуже великий:

• «Батон де Граль»;
• «Фіншампань»;
• «Крем де різьен»;
• «Буль-де-гом»;
• «Крем де нуазон»;
• «Марон Праліне» та інші.

З часом французька назва шоколадних цукерок стало перекладатися на російську мову, і в продажу з`явилися, оформлені відповідно до російською граматикою, «Вершкова Венера», «Котячий мова», «Дівоча шкіра», «Салонні». Проте в деяких випадках використовувалися і двомовні назви цукерок, наприклад, «унизаним перлами, або Коріандор перли». Російські кондитери нові, створювані ними самими солодощі, називали вже по-російськи і часто використовували назви, пов`язані з образами прекрасної статі: «Софі», «Маріанна», «Весела вдова», «Рибалка», «Марсала». Випускалися і пізнавальні серії, наприклад «Загадка». На фантику таких цукерок містилася нескладна загадка. До революційних подій 1917 року випускалися шоколадні серії «Спорт», «Географічний атлас», «Народи Сибіру» та інші.

Радянські солодощі

Аж до жовтневого перевороту 1917 року можна було купити карамель «Царська малина» або «Цар Федір Михайлович». Після нього назви цукерок різко змінилися. У продажу з`явилися карамельки «Селянська» і «Червоноармійська», «Серп і молот» і «Наша індустрія».

Однак шоколадні цукерки у своїй більшості зберігають французькі назви: «Дерн Кри», «Мініатюр», «Шартрез», «Берегомет», «Пепермент» та інші. Чи не піддалися ідеологічному переосмисленню такі нейтральні найменування, як «Білочки», «Шибеники» і «Зайчики». Радянські назви нових цукерок відображали поточні події і досягнення. Так в 30-ті роки минулого століття випускалися: «Борися за техніку», «Будь готовий», «Сабантуй», «Доярка», «Челюскінці», «Героям Арктики», «Переможець льодів».

Підкорення людиною космосу в 60-і роки XX століття знайшло своє відображення в появі цукерок «Космічні» і «Космос».

Приблизно в цей же час стало популярним вводити в назви шоколадних цукерок імена казкових і літературних персонажів: «Снігуронька», «Баядерка», «Синій птах», «Садко», «Червона Шапочка» та інші.