Вино "чорний доктор". Вино "Масандра" і "сонячної долини" та відгуки про нього. Кримські вина

Історія кримського виноградарства і виноробства налічує більше 2000 років. Ще в античні часи поселенці з грецьких міст-колоній, що розташовувалися на півострові Крим, давали таке кількості вина, що його вистачало не тільки для задоволення внутрішніх потреб, а й для експорту в сусідні регіони. І сьогодні вироблені тут недорогі і смачні вина відомі у всьому світі. В "Сонячній долині" виростає кілька унікальних, так званих аборигенних сортів винограду, з якого виробляють неповторне й особливе, таке як «Чорний полковник» і «Чорний доктор», вино.

Характеристики та особливості

Унікальними смаковими якостями володіє вироблене з вирощеного в Сонячній долині винограду марочне десертне вино з дещо дивною найменуванням – «Чорний доктор». Для його виготовлення використовуються тільки такі сорти, як Кефесія, Екім Кара, Крона, Джеват Кара і деякі інші, аборигенні, вирощувані тільки в "Сонячній долині". Це кримське десертне вино володіє красивим і глибоким гранатово-червоним кольором і грає на світлі рубіновими відтінками. Смак у нього глибокий і оксамитовий, повний і трохи терпкий, наповнене ароматами сухий груші, вершків і шовковиці. Букет «Чорного доктора» – гармонійно збалансований, насичений, яскравий і запам`ятовується, з основними тонами гіркого шоколаду, чорносливу та легкими відтінками ванілі і лакриці. Цікаво і післясмак – гіркуватого какао і молочних вершків. Це кріплене десертне вино, до складу якого входять по 16% цукру і спирту. Терміни витримки вина цієї марки в дубових бочках невеликі, всього близько двох років.

Цілющі властивості

Не на порожньому місці народилася легенда про цілющі можливості «Чорного доктора». Сучасні дослідження встановили, що, крім унікальних смакових характеристик, це вино володіє і лікувальними властивостями. Завдяки входять до його складу органічним кислотам, флавоноидам, вітамінів і мікроелементів, а також фруктози і глюкози в легко засвоюваному вигляді, «Чорний доктор» в лікувальних дозуваннях рекомендують застосовувати при недокрів`ї та анеміях різної етіології, фізичному виснаженні та синдромі хронічної втоми, для поліпшення функціонування серцевого м`яза і стану кровоносної системи при атеросклерозі.

Легенда

Місцеві жителі розповідають легенду про те, як з`явилося це незвичайне вино. Відповідно до неї, в давні часи в "Сонячній долині" жив лікар, який знав не тільки науку цілительства, але і практикував магію і вивчав рух небесних тіл. За лікарський талант, чуйність і доброту селяни стали називати його Доктором. Ця людина не тільки був прекрасним цілителем, але і відмінним виноградарем. На його ділянці росли незвичайні сорти винограду, з яких він виготовляв напої, здатні зцілювати. Одного разу його приятель – полковник – був сильно поранений на полюванні. Селяни доставили вмираючого в будинок Доктора, але того не виявилося вдома. Тоді, намагаючись допомогти, добрі люди напоїли пораненого цілющим вином, але дали йому не малу дещицю, а цілий глечик. Магічний напій допоміг – тіло було зцілено, але от розум затьмарився. Повернувся в свій будинок Доктора полковник не впізнав і вбив. Протверезівши на наступний ранок, він усвідомив, що наробив, і з того моменту не випив і краплі вина. Односельці Доктора зберегли і його лози, і пам`ять про той інцидент, назвавши один сорт винограду Екім Кара, що означає «Чорний доктор», а інший – Джеват Кара, в перекладі на російську мову – «Чорний полковник».

Трохи історії

Перекази і легенди, звичайно, романтичні, але «Чорний доктор» – вино, справжня історія якого не менш драматична. У 30-ті роки минулого століття на Кримському півострові стали налагоджувати виробництво кріплених і десертних вин. Вирішено було використовувати в тому числі і такий старовинний місцевий сорт, як Екім Кара. На його основі стали випускати «Рубінове Кримське» – вино смачне та якісне, але воно не користувалося популярністю, і в другій половині XX сторіччя постало питання про припинення його виробництва. Врятувало вино від зникнення тільки те, що один з високопоставлених радянських чиновників був великим любителем саме його. У 1965 році «Рубінове Кримське» було перейменовано в «Чорний доктор». У тому ж році воно було вперше закладено на колекційну витримку. Це червоне виноградне вино, незважаючи на досить високу ціну, відразу полюбилося покупцям і в Радянському Союзі, стало одним з найпопулярніших і відомих. Наприкінці 70-х років минулого сторіччя більшість європейських, у тому числі і кримських виноградників, були практично знищені філоксерою – попелиць, завезеної з Америки. Для порятунку лоз довелося прищеплювати всі сорти винограду, що виростає в Криму, на живці американських лоз, стійких до цього шкідника. Унікальні сорти врятувати вдалося, ось тільки якість винограду і особливий смак, яким володіли кримські вина, дещо змінилися. Сталося це тому, що американські сорти беруть з грунту значно більше вологи і накопичують значно менше цукрів. Фахівці стверджують, що все це зіграло свою роль у збідненості смакових характеристик вин.

Тривожні десятиліття

До кінця 70-х років XX століття лози основних сортів винограду, використовуваних для виробництва «Чорного доктора», таких як Кефесія і Екім Кара, постаріли і потребували оновленні та перезакладкі. Однак через якихось незрозумілих бюрократичних «заморочок» у радянській бюрократичній машині кошти на це не були виділені. У наступні тридцять років завод-радгосп «Сонячна долина» зазнав безліч організаційних змін. За цей час він встиг вийти зі складу «Масандри», приєднати до себе завод, що виробляє шампанські вина «Новий Світ» і перетворитися в 2001 році в ВАТ «Сонячна долина». Вино «Чорний доктор» «Массандра» не випускала з 80-х років минулого століття і аж до 2003 року, так як «Сонячна Долина», що вийшла з неї, володіла всією інформацією про технології формування, обробки і витримки і відповідно до неї виробляла цей сорт вина з оригінального місцевого винограду.

А що зараз?

Відносно недавно виноробницькому комбінату «Массандра» було дозволено виробляти «Чорний доктор». Вино, одержуване тут, не володіє тими неповторними смаковими якостями, так як виноград сорту Екім Кара обробляється в зовсім інших грунтово-кліматичних умовах. Крім того, запатентована рецептура приготування цього вина є тільки у «Сонячної долини», а «Массандра» використовує свій склад і кількісне співвідношення різних сортів винограду при приготуванні. Таким чином, сьогодні вино «Чорний доктор» – кримська гордість – випускається двома різними підприємствами: «Сонячна долина» і «Массандрой». І значно відрізняється як за смаковим і ароматичним, так і біологічними властивостями.

Особливості смаку

Що ж такого особливого в цій марці вина, чим вона відрізняється від інших, що виготовляються в Криму? Вчені з інституту «Магарач» провели ряд досліджень в результаті яких було зроблено висновок про те, що унікальний смак, букет і колірна палітра червоних десертних кримських вин залежить від кількості містяться в них фенольних комплексів і танінів. На відміну від інших, «Чорний доктор» – вино, яке випускається «Сонячна долина», – понад насичено фенолами, флавоноїдами, а також відповідають за аромат і смак вищими спиртами і складними ефірами. Також вченим вдалося встановити, що відмінності у складі вина «Чорний доктор» від інших марок, вироблених в інших місцевостях, обумовлені:

• унікальними грунтами і кліматичними умовами місцевості, де вирощує виноград місцевих сортів;
• певним сортовим складом сепажей;
• традиціями виноробства конкретного регіону.

Відгуки цінителів

Про унікальні кримські вина: шампанські та столові, марочні і кріплені, солодкі і сухі, напівсолодкі та авторські – можна говорити нескінченно. Відгуки по більшості з представлених на сучасному ринку кримських вин професійні сомельє і дегустатори залишають позитивні. Крім того, багато вина, наприклад шампанське «Новий Світ», було нагороджено на Міжнародному конкурсі вин і спиртних напоїв в Москві золотою медаллю і отримало Гран-прі, а «Массандра Мадейра» входить до списку кращих світових вин. Найбільш титулований улюблений на всьому пострадянському просторі «Чорний доктор» з "Сонячної Долини" – у нього п`ять срібних і двадцять золотих медалей.

Скільки коштує?

Вже в далекі радянські часи досить дорого коштувало кріплене вино «Чорний доктор». Ціна сьогодні у нього теж висока – від 1300 в кримських магазинах, а ось у містах європейської Росії менше ніж за 1500 рублів знайти навряд чи вдасться. Колекційні екземпляри радянських часів стоять, як і будь рідкісні і ексклюзивні об`єкти, дуже дорого. Багато хто цікавиться, від чого ж залежить ціна на те чи інше вино. Насамперед від сорту, кількості та якості винограду, врожайності в рік виробництва вина, технологічних умов його виготовлення та терміну витримки, а також і інших нюансів. Якщо ви вирішили спробувати такий унікальний сорт кріплені марочного вина, як «Чорний доктор», купувати його слід у фірмових магазинах, уважно ознайомившись з інформацією, представленою на етикетці. Пам`ятайте, що сьогодні його виробництвом і розливом займаються тільки два кримські підприємства: «Сонячна Долина» і «Массандра». Всі інші виробники просто не мають юридичних прав на його виготовлення.