Що їли в часи Уїльяма Шекспіра?

«Великі труди, великі труди, – горить вогонь, і пузириться котел! »Ці рядки, написані великим поетом Англії, широко відомі на Туманному Альбіоні і навіть використовуються, як дитяча Считалочка. Про їжу Шекспір писав чимало. Поряд з нещасними закоханими, божевільними королями, придворними блазнями, вона стала персонажем майже кожної з його п`єс. А що ж їв сам Шекспір?

В епоху Тюдорів

Їжа епохи Тюдорів була напрочуд різноманітною. Вважається, що звичайні члени суспільства їли вівсянку і хліб, але їх меню було куди менш прісним і нудним, ніж ми можемо собі уявити. У кулінарії застосовувалися найрізноманітніші види борошна і зерна. Жито, ячмінь, овес, а також пшениця використовувалися давніми британськими кулінарами для створення набагато більшого діапазону текстур і ароматів, ніж відомі більшості сучасних пекарів. Землеробські інновації того часу привели до підвищення врожайності та асортименту. «Салатна» зелень, така як щавель, шпинат і гірчиця, була важливою частиною меню Тюдорів, хоча, на відміну від сьогоднішніх поглядів на її споживання, її найчастіше варили: тоді вважалося, що від сирих фруктів і овочів можна захворіти.

Їжа та медицина

У ту епоху їжа була тісно пов`язана з медициною. Люди щиро вірили в те, що людина – це те, що він їсть, тому багато продукти харчування в часи Тюдорів теж мали лікувальні властивості. Рукописні поварені книги часто сусідили з медичними рецептами. Наприклад, кулінарна книга Сари Лонге, написана приблизно в 1610 році, включає три окремих розділи: «Пресерви і консерви», «Шлаки» і «Психіка і хірургія», недвозначно вказуючи на зв`язок їжі та медицини.

Але не тільки їстівні продукти цінувалися за лікувальні властивості. Вважалося, що і напої, такі як пиво, вино і сидр, хоч і одурманювали, але запобігали хвороби. Холера і небезпечні епідемічні захворювання, що передаються через воду, представляли тоді реальну загрозу, а слабоалкогольні напої були куди безпечніше. Гарячий шоколад, чай і кава узвичаїлися британців за часів Шекспіра. Було відзначено стимулюючу дію цих багатих кофеїном напоїв, проте вже тоді вчені відзначали, що їх споживати слід було з обережністю. Втім, ці напої були дуже дорогими, а крім того, для них була потрібна особлива посуд (кавники і шоколадні кружки), доступні тільки самим забезпеченим людям.

Незвичайні приправи

Одне з найбільших відмінностей між культурами споживання їжі в Шекспірівське і наш час – сезонність меню. За часів бардів спеції і солодощі широко використовувалися навіть в несолодких блюдах. Кориця вважалася цілком доречною, як складова соусу для курчати, не вважалося нічого незвичайного в тому, що рецепт тушкованого кролика включав суміш чорного перцю, гвоздики і меду. Всупереч поширеній думці, застосування солодких і гострих приправ не було способом «замаскувати» неприємний запах зіпсованих продуктів приправами, швидше позначався вплив близькосхідних кухонь на британський раціон. Набагато пізніше, в 1700-х роках, ці переваги змінилися у бік солоних, кислих і гострих страв, які ми їмо досі.