Байкальський омуль. Де водиться байкальский омуль. Рецепти приготування

Пасажири поїздів, що курсують уздовж озера Байкал, спостерігають взимку цікаву картину. На крижаному панцирі, що покриває води озера, плазом, вниз обличчям лежить безліч людей, одягнених в теплі комбінезони та куртки з капюшонами. Іноді хтось із них схоплюється, ніби оживає і починає розмахувати руками. Це рибалки-подлёднікі. Комусь із них пощастило, і на гачок попався байкальский омуль - чудова риба із сімейства Лососеві, з глибини століть входить в традиційну кухню сибіряків. На льоду рибалки лежать тому, що спостерігають, які події відбуваються під ним. Байкальська вода настільки прозора, що дозволяє переглядати найпотаємніші глибини озера і спостерігати за життєдіяльністю її мешканців.

Особливості зимового лову

Чоловіки, що лежать на прозорому, як скло, льоду, приїхали не тільки з навколишніх місць, а й з різних регіонів країни, і навіть із зарубіжжя. Завзяті рибалки знають всі особливості зимової риболовлі на Байкалі. Їм відомо, в якому заповіднику байкальский омуль буде доступний для лову і де можна купити квиток до нього. Отримавши дозвіл на лов, вони годинами лежать на животах, підстеливши під себе картон або брезент, і тримають в руках снасті. Угледівши рибу в товщі води, вони починають коливати волосінь, щоб насадка привернула її увагу. Як тільки байкальский омуль попадеться на гачок, рибалка схоплюється і, швидко перебираючи руками, витягає волосінь з рибою на лід. Найспритніші пробивають в льоду не одну, а відразу дві широкі лунки і встановлюють в них по дві вудки. Причому кожна з них має різну довжину волосіні, розраховану на те, щоб приманка не була на однаковій глибині. При клюванні на одній з вудок удачливий рибалка швидко відкладає убік іншу. Робить він це дуже споро і вправно, намагаючись, щоб волосіні їх не сплутались між собою. Потім швидко починає діставати обманутого штучними мушками омуля.

Рибальські курйози

З рибалками, яким складно чергувати годинами біля лунок, трапляються курйозні історії. Насипавши вдосталь приманки, вони залишають багато вудок і йдуть погрітися в хату в надії, що омуль наловиться і сам. Трапляється так, що одна з риб, потрапивши на гачок, починає чинити опір і заплутує між собою всі сусідні волосіні. Потім вона спливає, прихопивши з собою всі вудки.

Досвідчені рибалки, щоб не втратити снасті безповоротно, посилено кріплять їх до льоду, сподіваючись, що попався на гачок байкальский омуль НЕ утянет більше їх під лід. Повернувшись, вони хоч і знаходять вудки на місці, але волосіні у воді виявляються поплутаними у величезний ком. Сталося це тому, що за час їх відсутності на один гачок попалася риба. Намагаючись звільнитися, вона стала ходити кругами і захоплювати все волосіні, що знаходяться в сусідніх лунках. На їх розплутування у чоловіків йде багато часу. Але вони терпляче стоять на сибірському морозі і розв`язують цей клубок для того, щоб точно дізнатися, кому з них пощастило впіймати цю рибу.

Юшка з омуля на льоду

Інший вагомою причиною, що підвищує активність рибалок на льоду, буває випадок, коли комусь на гачок потрапляє велика особина вагою в 5-7 кг. Витягнути з води висить на тонкій волосіні велетня важко. Незважаючи на те що попався на гачок байкальский омуль ніколи не пручається і не б`ється, а просто висить, витягнути його без допомоги сусідів неможливо. Тонка волосінь може порватися. Тому на допомогу біжать і ті, хто підхоплює цінний вантаж, і ті, хто коментує подію. З спійманої риби тут же на льоду готують юшку. Розпоровши черевце, її потрошать. Нарізають на шматки разом з лускою, укладають в чавунець, наливають найчистішої Байкальської води, зачёрпнутой прямо з ополонки, додають прянощів і варять на вогні паяльної лампи. В результаті варіння луска осідає на дно, а цілюще бульйон і смачне м`ясо зігрівають промерзлі чоловіків.

Осінній нерест

На відміну від інших рас сигових, що мешкають в Північному Льодовитому океані і виходять тільки на нерест в річкові води, риба байкальский омуль з прісних вод не виходить ніколи. Восени вона теж піднімається в річки трьома потоками. Але після нересту повертається назад.

• Ангарський омуль пливе у верхів`я Ангари, заходить в Кичеру і в Баргузин.
• У річки східного узбережжя піднімається Селенгинский і посольський підвиди. Вони самі великі і найсмачніші.
• Інша популяція нереститься в водах Чівиркуя.

У річках риба пробуде до самого льодоставу, а повернувшись в Байкал, опуститься на глибину більше трьохсот метрів, де буде харчуватися рачками й молоддю, відпочивати в найтепліших водних шарах. В глибині зграї поширюються по всьому Байкалу. Риба красива на вигляд і дуже смачна. Деякі великі Сиги досягають ваги в 7 кг. Інтенсивний промисловий лов їх в минулі роки значно знизив популяції, тому в наші дні улов строго регламентується. З настанням весни риба піднімається з глибини і виходить на мілководді.

Мудра природа

Якщо взимку байкальский омуль сам йде в глибину, то влітку в тиху погоду він піднімається до сонечка, щоб отримати його енергію. Його зграї довго знаходяться біля самої поверхні води на мілководді. Це період, коли найбільш вразливий байкальский омуль- фото, прикладена до цієї статті, демонструє, як легко на вудку можна піймати його в цей час. Дивно, як дбайливо ставиться до нього природа. Адже «загорающая» на сонці риба могла б стати легкою здобиччю безлічі чайок, які живуть в цих місцях. Але цього не відбувається. Якась вища сила піднімає птахів з водної гладі і направляє їх цілими зграями далеко-далеко за лісу в випалені сонцем степи. Тут тисячі білих пернатих ходять по випаленої землі, голосно кричать і довбають її гачкуватими дзьобами, відшукуючи напівживих коників, в той час коли ласий омуль пустує у воді. На Байкалі в цей час залишаються тільки слабкі, хворі чайки, у яких немає сил для перельоту. Тільки їм можна набратися сил, харчуючись цінної рибою із сімейства Лососеві.

Традиційне харчування корінних сибіряків

Кожен корінний сибіряк високо цінує смакові та поживні властивості, якими володіє омуль байкальський. Рецепти його приготування нехитрих і зберегли традицію пращурів, які кохали ласувати в зимову пору строганиною або расколотки. Страви відрізняються один від одного тільки способом обробки. Для строганини заморожену на льоду рибу стругають ножем прямо на столі, а для расколотки виносять у двір, кладуть на пеньок і б`ють поліном до тих пір, поки обмерзла риба не розвалиться на шматки.