Інтер'єр ресторану: фото, стилі

Цікаве оформлення інтер`єру ресторану може послужити добру службу в справі залучення відвідувачів. Важливість враження від інтер`єру ледь поступається враженню про кухню та оформленні страв. При цьому, як пояснив в одному з інтерв`ю іспанський дизайнер інтер`єрів Іван Котадо, в оформленні ресторану вкрай важливо єдність форми і змісту, тобто подаються страви та інтер`єр ресторану повинні гармонійно поєднуватися.

Розуміння бізнес-ідеї ресторану

Перш ніж визначитися зі стилем, дизайнерові необхідно прояснити для себе бізнес-напрям закладу. Сучасний інтер`єр ресторанів може стати вагомим знаряддям у досягненні комерційного успіху, але для цього необхідно зрозуміти три ключові моменти:

- відміну ресторану від конкурентів;

- відповідність смакам відвідувачів;

- ступінь прояву емоційної складової інтер`єру.

Щоб усе це з`ясувати, необхідно докладно поспілкуватися як з директором, так і з шеф-кухарем ресторану, почитати можливі публікації про ресторан, а також дізнатися про найближчих конкурентів і їх дизайні.

Знання деталей кухні ресторану

Розробити інтер`єр ресторану допоможе знайомство з ключовими атрибутами кухні ресторану, щоб по можливості донести цю інформацію клієнту за допомогою дизайну. Характерні риси кухні виділяють заклад в очах клієнтів, а емоційно з`єднати смак і особливу ідею закладу і зможе допомогти інтер`єр.

Якщо ресторан пропонує традиційну кухню з переважанням місцевих страв і продуктів, то дизайн необхідно базувати на простих матеріалах (дерево, камінь, ковані вироби) та дотримуватися простих квітів, близьких до природних квітам регіону.

Якщо, навпаки, меню має футуристичні нотки, страви незвичайні або спостерігається суміш різних напрямків, то в прикрасі може бути вибраний оригінальний стиль, таким чином, інтер`єр ресторану налаштує відвідувача на незвичайне меню.

Необхідно пам`ятати, що візуально висловити особливості меню можуть не тільки матеріали і кольори, але і все, що прикрашає інтер`єр ресторану: планування залу, декоративні елементи, меблі, посуд, дизайн меню, оформлення сайту.

Знайомство з шеф-кухарем

Досвід фахівців показує, що якщо дизайн ресторану йде врозріз зі смаками і характером шеф-кухаря, то не вийде тієї гомогенності вражень від відвідин закладу. Саме в цьому питанні проявляється важливість індивідуального підходу до проекту. Інтер`єр ресторану повинен ідентифікуватися з характерними особливостями манери приготування страв. Шеф-кухарю і його команді повинна бути приємна обстановка ресторану, це стане запорукою креативності.

Суміщення функціональності та естетики

Кожен дизайн-проект поєднує в собі функціональність і естетичне сприйняття обстановки ресторану. Особливість і незвичність закладу для візуального сприйняття клієнта не повинні заважати злагодженій і зручній роботі персоналу. При оформленні залу необхідно планувати прості шляхи доставки страв, зони з хорошим і приглушеним освітленням, відповідність оформлення обстановки та дизайну меблів.

На думку Івана Котадо, легко придумати гарний дизайн інтер`єру ресторану, але от зробити його гарним і функціональним - набагато складніше. Рівновага естетики і функціональності в інтер`єрі здатне зробити заклад екстраординарним.

Створення інтимності обстановки

Відвідування публічних місць, яким є будь-який ресторан, зовсім не говорить про бажання клієнта бути в широкому суспільстві. Важливо в просторі ресторану створити умова якоїсь інтимності для кожного із столиків, це високо цінується відвідувачами і є однією з важливих задач дизайнерського рішення при створенні інтер`єру.

Комфортабельність

Як для клієнтів, так і для персоналу ресторану в інтер`єрі важливе відчуття комфорту, яке забезпечується освітленням, акустикою, кліматичними параметрами приміщення, а також зручністю меблів.

- Освітлення. Воно в ресторані має бути помірним, також необхідно продумати поєднання природного та штучного освітлення. Ретельне планування цього моменту допоможе уникнути таких проблем, як невдала гра світла і тіні на обличчях відвідувачів, наявність неосвітлених місць або надмірно освітлених.

- Акустика. Що стосується звуку, то при дизайні інтер`єру часто забувають про необхідність уникнути реверберації звуку, тобто його багаторазового відбиття в замкнутому просторі. Для цього і застосовуються звукопоглинальні матеріали: дерево, тканина та інші.

- Клімат. Всі ми розуміємо важливість кліматичних складових обстановки: температури і вологості, але не менш важливо і якість повітря, він повинен бути чистим. Так, дослідження Університету Рокфеллера (США) в 1999 році показали, що людина запам`ятовує 35% нюхової, 5% зорової, 2% слухової і 1% тактильної інформації. З цим солідарні дослідники, які отримали Нобелівську премію в 2004 році, Річард Аксель і Лінда Бак. Вони встановили, що людина здатна розрізнити 10000 запахів і лише 200 кольорів. Буйство ароматів, що панує на кухні, не повинно панувати в залі. А значить, правильна вентиляція ресторану стане важливою складовою успіху.

- Меблі, яка прикрашає інтер`єр ресторану, повинна володіти комфортабельністю і відповідати обраному стилю. Мабуть, одне правило важливо дотримуватися у всіх випадках: меблі не повинна бути громіздкою, щоб її легко можна було переміщати за бажанням клієнта.

Необхідність зацікавити клієнта

У сучасному світі відвідувачів вже не приваблюють тільки страви. Стиль, інтер`єр ресторану стали невід`ємною частиною сприйняття закладу, так само, як і увагу обслуговуючого персоналу. Вірний вибір напрямку стилю інтер`єру може забезпечити увагу відвідувачів і посприяє тому, що вони захочуть повернутися.

Основні стилі

Вказівка на обраний стиль оформлення часто входить в опис інтер`єру ресторану, без якого не обходяться ні критичні, ні рекламні статті. При виборі стилю дизайнер може керуватися як місцевим колоритом, так і тематичним напрямком.

Сільський стиль включає в себе такі обов`язкові атрибути: дерев`яна підлога або виконаний з плитки, що нагадує почву- дерев`яна мебель- велика кількість рослин в інтер`єрі- хоча б одна зі стін повинна бути виконана з дерева або каменю або з використанням шпалер аналогічних текстур.

Урбаністичний стиль (або модерн) добре підходить для ресторанів великих міст і включає в себе використання яскравого кольору в обстановці, незвичайного рішення в освітленні, високих табуретів, меблів з пластику та металу. Також важливою деталлю стане музичний фон.

Елегантний стиль характеризується дотриманням всіх норм етикету і класичної сервіровки, тут важливу роль відіграє достаток деталей і, звичайно ж, ретельно витримане меню. При цьому інтер`єр повинен бути не стільки дорогим, скільки дійсно елегантним: обов`язкова наявність тканинних скатертин та серветок, красивих і зручних стільців в класичному стилі, свічок і невеликих букетів справжніх квітів на столах, спокійною негучною музики і бездоганно одягнених офіціантів.

Ретростиль характеризується різними варіантами втілення, які об`єднує використання приглушених тонів. Старі або штучно зістарені світильники, стільці, вази, дерев`яна підлога зроблять особливим інтер`єр ресторану, фото минулих років також вдало впишуться.

Тематичний стиль об`єднує різні ідеї для реалізації, інтер`єр може стати втіленням мрії шанувальників якогось кіно, мультфільму, країни, культури, хобі. Наприклад, на фото вище ми бачимо незвичайний ресторан «Будиночок єврея», розташований в іспанському місті Сантандер.

Змішання стилів також може стати вдалим втіленням ідеї. Вище представлений зал ресторану французької кухні в Сінгапурі, виконаний в індустріально-сільському стилі.