Обробка і приготування виноградних равликів. Приготування виноградних равликів в домашніх умовах

Приготування виноградних равликів не віднімає багато часу. Але якщо таке блюдо ви ніколи не робили самостійно, то вам доведеться добре постаратися, щоб у вас вийшов дійсно дуже смачний і поживний обід.

Загальні відомості

У сучасного громадянина нашої країни виноградні равлики (рецепт приготування страви буде представлений далі) асоціюються більше з морем або акваріумом, ніж з кулінарією. Однак слід зазначити, що в багатьох країнах Азії та Європи - це звичайний пункт в меню кафе і ресторанів. Равликів розводять на спеціальних фермах, продають в замороженому вигляді або живими.

Приготування виноградних равликів в домашніх умовах стало модним тільки в XX столітті. У ті часи блюдо з використанням даного продукту вважалося делікатесом. Хоча і зараз в Росії не кожен робить такий обід до звичайного сімейного столу. Равликів готують тільки по великих святах і тільки в тому випадку, якщо дуже хочеться здивувати своїх гостей.

Користь продукту

Чи корисні виноградні равлики? Спосіб приготування цього продукту такий, що він зберігає в собі практично всі поживні компоненти. Слід зазначити, що м`ясо равликів дуже часто рекомендують вживати тим, хто сидить на дієті. Адже в 100 г цього продукту всього лише 90 калорій, а також 2-3% жиру, 15% білка і ніякого холестерину. Крім того, равлики містять в собі ненасичені жирні кислоти. Вони багаті фосфором, цинком, магнієм, кальцієм, калієм, міддю, залізом і вітамінами групи В, А і Е.

Найшвидше приготування

Швидке приготування виноградних равликів особливо популярно у туристів, які при несподіваній зустрічі з цими річковими тваринами можуть в лічені хвилини урізноманітнити свій раціон. Адже дуже часто трапляється так, що з якоїсь причини равлики починають масову міграцію і виповзають на дороги. За півгодини туристи здатні зібрати кілька кілограмів живої продукту, а ще через чверть години отримати ситний і поживний обід.

Зрозуміло, приготування виноградних равликів в домашніх умовах вимагає використання особливих інгредієнтів. Але якщо таке блюдо вирішено зробити на відкритому повітрі, то можна обійтися і скромним набором продуктів.

Щоб зробити смачний обід, свіжоспійманих річкових тварин гарненько миють, а потім укладають на решітку над вугіллям отворами вгору. При цьому в кожну раковину додають по невеликій щіпці куховарської солі і перцю, а також вливають трохи соняшникової олії або вкладають шматочок сала. У такому вигляді виноградних равликів запікають приблизно десять хвилин.

Після того як м`ясо приготується, його виколупують з раковини за допомогою зубочистки, відокремлюють від неїстівних елементів і вживають разом з скибочкою хліба.

Готуємо равликів в окропі

Приготування виноградних равликів в похідних умовах може передбачати застосування різних видів термічної обробки. Якщо ви не хочете їх запікати, то для цього слід підготувати кілька літрів крутого окропу. У нього опускають відразу всіх равликів і варять близько 3-5 хвилин після закипання.

Дана процедура дозволить вам швидко очистити равликів від наявної слизу, а також значно полегшить їх витяг. Після того як м`ясо буде вийнято з раковини, його обробляють, залишаючи тільки м`ясисту головоногих. Надалі кулінари діють на свій розсуд. Деякі з них продовжують варіння продукту в підсоленому окропі з різними овочами, отримуючи повноцінний суп, а деякі обсмажують його на салі або соняшниковій олії разом з часником і цибулею. В останньому випадку у вас вийде дуже смачна закуска, яка нагадує біле м`ясо або гриби.

Частка продукту в домашніх умовах

Як підготувати виноградних равликів до приготування? Якщо у вас достатньо часу, а також є повний набір кухонного начиння, є кілька варіантів того, як зробити делікатес з річкового продукту. Але для цього його слід правильно очистити.

Для цього деякі кулінари витримують равликів в холодильній камері в порожній каструлі від трьох до десяти днів, періодично їх промиваючи. Інші господині рекомендують залишити продукт на кілька днів на висівках, борошні або таких ароматних травах, як фенхель і чебрець. При такому способі вже на третю добу равлики очистяться і придбають природний аромат.

У країнах Середземномор`я живих равликів, придбаних на ринках, не піддають процедурі очищення. Це пов`язано з тим, що на фермах їх вже готують до вживання. Що стосується нашої країни, то, на жаль, такий продукт без попереднього чищення досить сильно втрачає в смаку.

Завершивши процедуру очищення, слід переконатися, що серед живих равликів немає мертвих. Для цього їх поміщають у воду і прибирають тих, хто не показав ніяких ознак життя.

Після здійснення описаних дій равликів відварюють в окропі прямо разом з раковинами, а потім добре промивають. Тільки після цього продукт стає придатним для кулінарних експериментів.

Тушковане блюдо по-мальтійськи

Обробка і приготування виноградних равликів в домашніх умовах - це швидкий і легкий процес. Після того як продукт буде очищений, а також обшпарити окропом, його відразу ж використовують для створення кулінарних шедеврів.

Отже, щоб зробити смачну страву по-мальтійськи, нам знадобиться:

• червоне вино сухе - 1 склянка;
• бланшірованние равлики - близько 500 г;
• олія оливкова - 45 мл;
• свіжа м`ята, майоран і базилік - застосовувати за смаком;
• перець і сіль - застосовувати за смаком.

Процес приготування

Як тушатся виноградні равлики? Рецепт приготування цієї страви вимагає застосування сотейника. У нього вливають оливкова олія, а потім викладають раніше оброблених равликів. Трохи обсмаживши продукт (прямо в раковинах), його заливають червоним сухим вином, а потім солять, перчать і тушкують на слабкому вогні близько frac14- години.

Незадовго до вимкнення плити в сотейник додають дрібно посічену зелень і гарненько перемішують всі інгредієнти.

Подавати готових равликів в раковинах до столу бажано в гарячому стані, попередньо поливши їх залишилися в сотейнику соусом.

Смажені равлики по-Критського (з розмарином)

Приготування виноградних равликів в домашніх умовах відніме у вас близько frac14- години. Але це лише в тому випадку, якщо ви будете дотримуватися всі рецептурні вимоги.

Отже, щоб зробити равликів по-Критського, необхідно придбати:

• бланшірованние равлики підготовлені - не менше 500 г;
• оливкова олія - близько 100 мл;
• винний оцет - 2 великі ложки;
• розмарин - велика ложка;
• сіль кухонну - додавати за смаком.

Спосіб приготування

Перш ніж посмажити равликів, сильно розжарюють товстостінну сковороду, а потім всипають тонкий шар кухонної солі. Далі в посуд викладають весь оброблений продукт отворами вниз і дають йому висохнути.

Після того як вся зайва волога піде, до равликів вливають оливкова олія, перемішують і смажать протягом 3-5 хвилин. Потім до них додають розмарин і винний оцет. Всі інгредієнти добре заважають і знімають з вогню.

Подавати равликів в раковинах до обіду слід тільки після того, як вони будуть облиті маслом, в якому смажилися. М`ясо річкових тварин необхідно витягати зубочисткою. Перш ніж його вжити обов`язково видаляють темний кінчик.

Покроковий рецепт приготування виноградних равликів в домашніх умовах

Самим вишуканим блюдом з виноградних равликів є французьке блюдо ескарго. Щоб його зробити в домашніх умовах, вам не буде потрібно багато сил і часу.

Отже, класичний рецепт приготування виноградних равликів передбачає застосування наступних компонентів:

• консервованих виноградних равликів - близько 1 кг;
• багета свіжого - 1 шт .;
• вершкового масла високої якості - приблизно 300 г;
• часнику свіжого - 1 головки;
• масла оливкового - приблизно 30 мл;
• лимонного соку - застосовувати за смаком;
• петрушки, свіжої зелені, солі - застосовувати за смаком.

Як приготувати?

Перш ніж піддати термічній обробці всіх равликів, їх м`ясо акуратно виймають з раковин, а потім очищують від неїстівних елементів. Далі його викладають на сковороду і обсмажують протягом 3 хвилин, використовуючи оливкова олія.

Поки равлики смажаться, добре миють і висушують всі раковини. Надалі в них повертають термічно оброблене м`ясо. Після цього беруть вершкове масло, нарізають його на дрібні шматочки і додають роздавлені зубчики часнику. Потім в той же посуд вливають лимонний сік і дрібно посічену зелень, у тому числі петрушку. Всі інгредієнти солять, перчать і подрібнюють за допомогою блендера. Масою запечатують раковини, після чого викладають їх на сухий лист отворами вгору.

Заповнивши лист, його відправляють в духовку. При температурі 240 градусів равликів готують протягом 3 хвилин (не більше).

Правильна подача до обіднього столу

Ескарго являє собою дуже популярне блюдо в Європі. Для його подачі до обіднього столу навіть придумали спеціальні прилади: металевий піднос з невеликими поглибленнями для раковин (тобто ескарготніцу), щипці, які дозволяють утримувати раковину, а також вилку з двома довгими зубцями, за допомогою яких виймають вміст.

У Франції ескарго подають як закуску перед обідом. Що стосується Австралії та США, то в цих країнах дане блюдо вважається основним.

Після того як виноградні равлики будуть піддані термічній обробці в духовій шафі, їх викладають на металевий піднос і підносять до столу разом з щипцями і виделкою. Також окремо нарізають свіжий і хрусткий багет, яким із задоволенням закушують вершково-м`ясну страву.