Паштет з яловичої печінки: ресторан у нас вдома

Багато століть тому, коли медицина ще тільки зароджувалася, Авіценна рекомендував людям з поганим зором приймати щодня сік козячої печінки. У Стародавній Греції, Єгипті страви з цього продукту вважалися делікатесом. У чому ж секрет такої популярності печінки?

Ця залоза, особливо яловича, дуже легко засвоюється. Вона багата вітамінами А, В, С, кальцієм, залізом, магнієм, іншими мікроелементами. Широкий спектр білків, які в ній містяться, в такій кількості не зустрічається більше ні в одному з субпродуктів. Встановлено, що всього однієї страви з нього досить, щоб організм отримав всі необхідні елементи на цілий день.

У всіх ресторанах оре з яловичої печінки, гусячої або будь-який інший вважається делікатесом. Але такі паштети нескладно приготувати у себе вдома.

Окрасою столу може стати паштет з яловичої печінки по-домашньому. Для його приготування потрібні:

• печінка - кілограмм-

• копчене сало або грудинка - 200 г-

• сало солоне - 50 г-

• часник - по вкусу-

• цибуля - велика головка-

• соль-

• перець-

• цукор - на кінчику ложкі-

• коньяк -80 м

Печінка відварюють з цибулею, грудинкою. Коли перша стане рожевою в середині, зливають воду, блендіруют готові складові, поступово додаючи сіль, коньяк, цукор, перець, часник. Нікчемна кількість цукру підсилює смакові властивості всіх продуктів. Можна скористатися м`ясорубкою, але такий паштет з яловичої печінки буде грубіше. Майже готову страву викладають у форму, зверху укладають солоне сало, накривають фольгою. Форму поміщають в деко з водою, всі разом ставлять у духовку на годину. Запечений паштет виходить ніжним, а коньяк надає йому особливу витонченість.

Щоб приготувати паштет з яловичої печінки по-селянськи, потрібно взяти інші продукти:

• печінка - кілограмм-

• морква - 4 шт.-

• цибуля - 2 головкі-

• яйця - 4 шт.-

• вершкове масло - 100 г-

• соль-

• перець-

• кмин, аніс (за бажанням).

Окремо відварюють яйця, печінка варять з цибулею, морквою. Всі разом продукти добре блендіруют з додаванням солі, прянощів, розтопленого вершкового масла. Готовий паштет з яловичої печінки розкладають в тарталетки (хоча можна обійтися звичайною посудом), ставлять на кілька хвилин у холодильник. Готовий паштет можна викласти на кулінарний папір, згорнути рулетом. Тоді масло (заморожене) краще покласти в його середину цілим шматком. Так виглядає паштет, який продається в магазинах.

Смачний паштет зі свинячої печінки. Рецепт його приготування нічим не відрізняється від попереднього, хоча існує більше дієтичний варіант:

• печінка свиняча - кілограмм-

• морква солодка - 500 г-

• цибуля - 500 г-

• цукор на кінчику ложкі-

• соль-

• перець (червоний і чорний) -

• коньяк або горілка - 2 великих ложки.

Для такої страви морква відварюють окремо (їй потрібно більше часу), а цибулю з печінкою - окремо. Готовий паштет також згортається рулетом. Велика кількість моркви надає йому характерний солодкуватий присмак, який, у поєднанні зі своєрідним присмаком свинячої печінки, робить страву неповторно пікантним.

І, звичайно, візиткою будь-якої господині може стати паштет з гусячої печінки. Якщо на обійсті водяться гуси, то одного з них можна насильно перегодувати горіхами і мигдалем так, щоб його ожиріла печінку збільшилася в кілька разів. Тоді приготувати печінку фуа гра не складе труднощів. Якщо гусей вдома немає, доведеться готувати паштет зі звичайної гусячої печінки. За своїми смаковими якостями він буде дуже схожий на делікатесне блюдо французької кухні.

• гусяча печінка (можна взяти качину) - 1 кг-

• мед - їдальня ложка-

• яблучно-грушеве пюре (в крайньому випадку - сік з м`якоттю) - велика ложка-

• виноградний сік - 1 велика ложка-

• перець - за смаком.

Спочатку печінку обсмажують на розпеченій сковороді у вершковому маслі, по хвилинці з кожного боку. У блендері з`єднують всі складові. Виноградний сік можна замінити шеррі.

Такий паштет особливо смачний, якщо його подавати на обжаренном з двох сторін багеті, злегка натертому часником.