Фуагра - рецепти і секрети приготування

Все частіше в нашій країні стали використовуватися в кулінарії різні заморські делікатеси. Вони з`явилися на полицях магазинів і супермаркетів, хоча багато хто з нас навіть не підозрюють, з чого їх роблять і, головне, як їх готувати. Ось, наприклад, фуагра - що це таке і з чим її їдять? Фуагра - це паштет з дуже жирної печінки качок або гусей. Цей продукт ще називають «паштет зі Страсбурга». Цей делікатес досить високо цінується у всьому світі, особливо полюбився він французам.

Для виготовлення фуагра (що в перекладі з французької означає «жирна печінка») вже давно розроблена спеціальна схема відгодовування качок або гусей, яким три рази на день дають не менше чотирьох кілограмів зерна або іншого корму. Печінка збільшується в об`ємі в 10 разів відносно нормального розміру.

Фуагра викликає різні емоції у людей. Багато гурманів просто обожнюють її, але також є група людей, що складається з борців за права тварин, які прагнуть узаконити заборону відгодовування птахів таким негуманним способом у всьому світі. Їхнє бажання частково реалізувалося, і в багатьох країнах фуагра заборонено виробляти. Найбільшим виробником цієї печінки є Франція, на другому місці - Угорщина, і невелика кількість цього продукту виробляється в Ізраїлі.

А як готувати фуагра в домашніх умовах? Фуагра найчастіше пов`язаний зі словом «паштет», хоча він може бути приготований по-різному. Типи цій печінки розрізняються за способом отримання, обробки, якості і кількості продукту. Фуагра продається в трьох різних формах - сирий продукт, напівфабрикат і готову страву. Він добре поєднується зі свіжим хлібом, а також різними овочами і навіть солодким джемом або варенням. До фуагра подається десертне біле вино, портвейн або мадера.

Що можна приготувати з фуагра? Рецепти страв з цією печінкою дуже різноманітні. Для початку потрібно зробити вибір між гусячої і качиної печінкою. Фуагра з гусака трохи ніжніше на смак, ніж печінку мускусної качки.

Щоб приготувати фуагра, потрібно сиру печінку очистити від сухожиль, прибрати зайвий жир і будь зеленувато-жовті плями. Потім її потрібно замочити в холодній воді або в молоці, перш видаливши оболонку. Оброблену печінку можна просто посмажити на сковороді в гарячому маслі протягом всього декількох хвилин.

Приготуйте жульен або просто яєчню з фуагра - рецепти таких простих, але ситних закусок різноманітні і досить цікаві. Жульєн буде шикарно виглядати навіть на святковому столі. Для його приготування потрібно масло, фуагра і яйця. Покладіть масло в горщики, на нього викладіть скибочки фуагра, розбийте яйце в кожен порційний горщик, не порушуючи цілісності жовтка. Додайте перець і посипте морською сіллю. Запікайте 10-15 хвилин в попередньо нагрітій до 180 ° С духовці. Подавайте гарячим. Варіації з яйцем і печінкою, насправді, безмежні. До таких страв можна додавати вершки або замінити омлет яйцем-пашот. Деякі готують сніданки з твердим сиром і фуагра. Рецепти Жульєн гарні й тим, що ці страви можна готувати з решти продуктів після вечері на сніданок.

Найпопулярнішими є різні суфле, пасти і терин з фуагра. Рецепти їх приготування різні, але прості. Спробуємо приготувати террин.

Дістаньте фуагра з холодильника за годину до приготування і вимочіть в суміші з молока і води для видалення крові. Відокремте дві лопаті, видаліть прожилки і жирові відкладення. Підготуйте соус, змішуючи сік жирної печінки, перець і п`ять різних спецій. Надріжте фуагра і Замаринуйте в соусі, поставивши в холодне місце. Дістаньте печінку і загорніть її щільно в чисту тканину для додання обсягу, помістіть в киплячу воду і відразу ж вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури. Потім дістаньте фуагра з води, покладіть на рушник і оберніть ще раз. Помістіть печінку на охолодження мінімум на 12 годин. Смачного.