Стандарти обслуговування в ресторані

Якщо ви вирішили відкрити ресторан, то пам`ятайте, що одним з важливих компонентів успіху вашого підприємства є стандарти обслуговування в ньому. Стандарти обслуговування в ресторані категорія унікальна - кожен ресторан має свій стандарт, орієнтуючись на очікування клієнтів. Тому доведеться ретельно попрацювати над виробленням єдиного стандарту для всіх працівників вашого ресторану. Створення стандартів і чітке розуміння які методи обслуговування в ресторані подарують йому визнання серед відвідувачів, партнерів і співробітників.

Звичайно, якщо ви зацікавлені в довготривалій роботі з кожним клієнтом, якщо ви хочете, щоб ваші гості і клієнти поверталися знову і знову, приносячи вам дохід, то ви не пошкодуєте про витрачений час та гроші на чіткі стандарти - які методи і форми обслуговування в ресторані необхідні і обов`язкові для кожного вашого співробітника.

Здавалося б що простіше: зустріли, пропозиція меню, подача замовлення, проводжання. Однак не все так просто, потрібно створити у клієнта цілісне позитивне відчуття не тільки від якості страв і напоїв, але атмосфери навколо.

Стандарти обслуговування в ресторані - інструкція для персоналу, як потрібно поводитися з клієнтом в різних ситуаціях.

Пам`ятайте, що невідповідність стандарту або його чужорідність спричинять збиток. Наприклад, якщо ви відкриваєте китайський ресторан, то в ньому потрібно створити атмосферу сходу: одяг, поклони, інтер`єр - все має працювати на створення позитивного образу. Якщо ви відкриваєте ресторан високого преміум-класу, то важливою родзинкою має стати непомітність персоналу, ідеальне обслуговування і виваженість фраз. Звідси виходить, що єдиного стандарту не може існувати як такого.

Стандарти обслуговування в ресторані - це той звід правил і рамок поведінки, в яких зобов`язаний діяти службовець. Саме в ньому відбивається політика закладу. Тут чітко прописуються фрази, які потрібно вимовляти, макіяж, рухи, міміка, а також час, що витрачається на кожну дію. Сюди ж вносяться критерії підбору персоналу, якими особистими якостями вони повинні володіти, способи навчання і контролю і багато іншого.

Створивши потрібну атмосферу грунтуючись на вироблених стандартах обслуговування, ви створите комфортну і затишну обстановку, яка неодмінно буде оцінена гідно. І на підставі її, стане причиною виникнення постійної клієнтури.

Звичайно, важливим фактором у створенні потрібної атмосфери є здорові відносини в колективі. Серйозне і шанобливе ставлення до обслуговуючого персоналу видно неозброєним поглядом, і відповідно принижені й забиті працівники ніякими усмішка не приховають справжнього стану речей. Все це може звести нанівець ваші стандарти обслуговування.

Важливий і індивідуальний підхід до кожного гостя. Так, наприклад, персонал повинен з одного погляду визначати, як зустрічати гостя: в якому настрої він прийшов і чого його душа бажає. Велике значення надає перша фраза, вимовлена при зустрічі відвідувача: якщо він у депресії, то не бажане зустрічати його з повним ентузіазму голосом «Ми раді вітати вас у нашому ресторані», за цим може послідувати несподівана реакція. На це й існує стандарти обслуговування, де мають бути прописані різні ситуації і способи поведінки в кожному конкретному випадку, щоб ефективно бути використані без зволікання.

Я думаю, сказаного досить, щоб довести вам, що стандарти обслуговування в ресторані вироблені з індивідуальним підходом - запорука успіху і гарантія постійного припливу клієнтів, які мало того, що будуть повертатися, а й приводити своїх партнерів, друзів і знайомих.