Який буває сервіровка столу в ресторані

Для того щоб провести час в приємній компанії або з метою відзначити будь-яку урочисту подію, більшість людей вибирають ресторани. Популярність цих закладів незмінно висока, і для цього існує ряд досить вагомих причин. Серед них і висока якість обслуговування, і можливість порадувати себе екзотичними стравами, і, безумовно, особлива атмосфера, яка панує в цих закладах. Деякі з них володіють таким високим статусом, що їх відвідини саме по собі здатне стати урочистим моментом.

Одним з головних атрибутів поважаючого себе закладу є особлива сервіровка столу в ресторані, за якою можна судити про його класі і рівні професіоналізму обслуговуючого персоналу. Про неї і піде мова.

Що являє собою сервіровка? Це особливий вид оздоблення столу (навіть, в деякому розумінні, ритуал з його підготовки до трапези), що передбачає особливу розстановку столових приладів, предметів і елементів декору. Сервіровка столу в ресторані залежить від передбачуваного меню і категорії самого закладу. Саме ці складові вважаються основними і зумовлюють кількість і види столових приладів, тарілок і келихів.

Види сервіровки

Сервіровка столу ресторану і кафе може бути попередньою і святковою. Попередня сервіровка столу являє собою розстановку мінімального кількості приладів і посуду, відповідну часу обслуговування.

Так, наприклад, попереднє сервірування для сніданку буде складатися з тарілки (зазвичай пиріжковою), столового приладу, фужера для води, чайної ложки і серветки. Іноді в неї включають ніж для масла і додаткову закусочну тарілку.

При попередній сервіровці обіднього столу в неї додають закусочний столовий прилад.

Попередня сервіровка столу в ресторані у вечірній час - сама комплексна. На стіл виставляється дрібна столова, пиріжкова і закусочна тарілки, столові прилади (виключаючи ложки), фужери, прилади для спецій. Також перед вечірнім обслуговуванням столи прикрашаються додатковими елементами декору (вазочками, свічниками).

Залежно від зміни страв або за побажанням клієнтів, їм надаються нові і додаткові предмети посуду і приладів.

При цьому особливу увагу варто звернути на те, що сервіровка столу в кафе дещо відрізняється від тієї, що буде запропонована в ресторані. Самі правила розстановки посуду не змінюються. Але кафе можуть дозволити собі скатертини та серветки більш скромного якості (або взагалі обходитися без таких), меншу різноманітність видів посуду в залежності від свого класу і різноманітності страв у меню. До ресторанам в цьому відношенні вимоги більш високі.

Загальноприйнятими, залежно від представленого меню і виду трапези, вважаються чотири основних види сервіровки:

• чайний / кавовий стол;
• фуршетний / "шведський" стіл;
• стіл холодних страв;
• стіл обідній (гарячих страв).

При сервіровці в ресторані обов`язково на столі має лежати полотняна скатертина. Такими ж повинні бути і серветки. Неприпустимо виставлення "різномастої" посуду і приладів.

Деякі нюанси

Сервіровка столу в ресторані має ряд нюансів, які неухильно повинні виконуватися в закладах будь-якої категорії. Так, наприклад, центр скатертини завжди повинен збігатися з центром столу, а складки розташовуватися строго перпендикулярно його краях, повністю закриваючи ніжки, але не опускатися нижче рівня сидінь. Перечниця та сільничка повинні бути заповнені тільки наполовину. Пляшки з соняшниковою олією, оцтом та іншими соусами подаються тільки в разі потреби. Виняток становить тільки гірчиця, яка обов`язково повинна бути подана, якщо в замовленні присутній м`ясну страву. Якщо на столі відсутня закусочна тарілка, то замість неї повинна бути використана тканинна серветка, складена вчетверо.