Цибулю-шалот - що це таке? Лук-шалот: вирощування з насіння

Лук-шалот ще називають ашкелонський. Він є однією з культурних різновидів ріпчастих сортів і без попередньої посадки в природі не існує. Він з`явився ще з давніх часів на Близькому Сході. Ця рослина має не тільки рядом корисних якостей, але і дуже приємним смаком, тому сьогодні воно широко поширене по всьому світу.

Історія назви

Цибулю-шалот - що це таке і як його їдять? Це питання, які задають багато людей. У європейські країни він потрапив у тринадцятому столітті, щоправда, тоді він називався ешкалотом (від назви біблійного міста Ашкалон), так як саме тут його тоді вирощували. З плином часу в багатьох європейських мовах ця назва перейшла в шалот. Крім того, цей різновид цибулі в народі іменують ще "кущевка" або ж "квочка". Ці яскраві прізвиська він має завдяки здатності робити в одному кущі одночасно велике гніздо, яке складається з декількох цибулин. Їх кількість буває різним (від п`яти до тридцяти штук). Це залежить від догляду та виду рослини. Однак головною відмінністю, яке виділяє цибулю-шалот з інших подібних культур, є вегетативний спосіб його відтворення. Саме за його здатність досить швидко і з легкістю розмножуватися ця культура завоювала в даний час велику популярність. На сьогоднішній день можна дуже часто побачити різні сорти такої рослини, як цибуля-шалот. Що це таке, докладно описується в цій статті. Різновиди, як правило, відрізняються за розміром, формою і забарвленням цибулин, а також за своїми смаковими якостями.

Чим відрізняється цибулю-шалот від ріпчастої?

Якщо не брати до уваги невелику вагу шалота, то він, насамперед, привертає увагу легкістю при вирощуванні, значною скоростиглістю і підвищеною продуктивністю. Висока морозостійкість дає можливість висаджувати цю культуру під зиму. Пір`я в озимих шалот відростають досить рано, а урожай можна збирати за пару тижнів до появи ранньостиглого сорту ріпчастої цибулі.

У більшості випадків розведенням такої культури, як цибуля-шалот (вирощування з насіння) займаються через ранньої зелені. Така рослина має досить тривалий період спокою, але вже в лютому з теплиць можна отримати прекрасний урожай. Після того як прибрали цибулю-шалот, як правило, в теплиці висаджують розсаду огірків чи помідорів.

Коли ж вирощують цю культуру на підвіконні, використовувані насіння цілком можна застосувати і другий раз. При цьому зелень знімається з частинами цибулин, які обрізаються нижче середини. А ті, які залишилися в горщику, дають, в свою чергу, повторний урожай. З ріпчастої ж видами так не вийде.

Цибулю-шалот - продукт для гурманів

Ще з давніх часів така рослина вважається дуже смачним і має вельми родючі насіння. Лук-шалот по праву є продуктом для гурманів. Він має мініатюрну зовнішність звичайного ріпчастої цибулі, але тут присутні більш вузькі, довго не грубеющіе і ніжні пір`я. Його цибулини мають приємний аромат, шовковисту текстуру м`якоті і негострий напівсолодкий смак. Ця культура не змушує плакати при її різанні (на відміну ріпчастої цибулі), а також не відчувається неприємний запах з рота, тому багато хто воліє додавати його в різні салати, що складаються зі свіжих овочів.

Безліч рецептів у світовій кулінарії містять в собі подібний інгредієнт. Після його варіння зазвичай отримується особливий аромат і неповторний смак, що не заглушає решту продуктів. Крім того, знаменитий цибульний суп французькі кухарі готують виключно з Ріпок цибулі-шалот, а дрібні цибулинки прекрасно підходять до приготування чудових маринованих пікулів, що подаються до м`яса як приправа.

Вирощування цибулі-шалот у відкритому грунті

Вирощування такої культури, як цибуля-шалот: що це таке і в чому полягає подібний процес - досить поширені запитання. У багатьох факторах його розведення схоже на культивування ріпчастої цибулі, але при цьому і характеризується наявністю певних нюансів. Приміром, ріпчасту цибулю, щоб уникнути появи небажаних стрілок, висаджується в прогрітий грунт, а шалот садиться досить рано, в деяких випадках навіть після того, як розтанув сніг і з`явився доступ до городу.

При наявності вологою і холодною грунту відбувається швидке наростання коренів, а після цього з`являється листя. Тому часто садять цибулю-шалот під зиму. У такому разі він є потужним рослиною, що має розвинені повновагі цибулини. Якщо посадка була більш пізньої, вони опиняються в сухому теплому грунті і листя ростуть швидше, ніж коріння. Ще більше посилює таку ситуацію спека і нестача вологи, які можуть призвести до зупинки розвитку культури. Після цього ніякі поливи не зможуть врятувати рослину. Цибулини закінчують свій розвиток і зупиняють ріст, при цьому листя набуває жовтий колір, а корені залишаються маленькими.

Процес посадки і подальший догляд

Цибулю-шалот, вирощування з насіння якого досить ефективно, воліє родючі і пухкі землі. Він досить світлолюбний, а на удобрених грунтах утворює значну розетку із зеленого листя. Саме тому він вимагає відкритого і сонячного місця розташування, так як у нього є площа живлення набагато більше, ніж у ріпчастої рослини. Зазвичай його вирощують з відстанню між грядками тридцять сантиметрів, а між саджанцями в рядку - п`ятнадцять.

Навесні глибина посадки цибулі-шалот становить приблизно шість сантиметрів, а коли використовується озиме вирощування - десять. Крім того, шийка цибулини після посадки повинна бути покрита шаром грунту в два або три сантиметри.

Розмір насіння, як правило, безпосередньо впливає на врожай такої культури, як цибуля-шалот. Що це таке, було детально описано вище. Так, чим більше при посадці цибулина, тим більше листя вона наростить і дасть більше врожаю згодом. Однак при ранній вигонки зелені набагато вигідніше застосовувати більш маленькі саджанці або із середнім розміром. Щоб у результаті отримати якісну і більш велику ріпку, краще висадити в грунт середні цибулини, а великі використовувати в їжу.

Особливості цибулі-шалот

Лук-шалот, з насіння якого виходять стиглі і смачні цибулини, має свою певну закономірність. Вона полягає в тому, що при утворенні в гніздах плодів у великій кількості, розмір їх досить маленький. Тому цілком можливо здійснити нормування саджанців у гніздах. Для цього потрібно обережно відгребти землю і видалити певну частину плодів з несформованого рослини. Ті цибулини, які залишилися в гнізді, ростуть, як правило, більш великими.

Остаточна збирання врожаю проводиться безпосередньо після того, як листя лягли. Лук-шалот за своєю природою відноситься до рослин-ніжинкам, тому залишати вже викопані пагони на відкритих сонячних променях не потрібно (на відміну від ріпчастої цибулі). Щоб виключити опік, слід проводити сушку під якимось навісом. Зберігати цибулю-шалот можна при кімнатній температурі, і це незважаючи на те, що він має два шари лушпиння, а якщо приміщення прохолодне, то його можна зберігати більше року.

Взагалі, цибулю-шалот, фото якого можна знайти в цій статті, високо цінується по всьому світу. Так відбувається завдяки його ранньої ніжною ароматної зелені і невеликим смачним цибулин, з яких можна приготувати відмінні страви. У ньому міститься більше цукру, різних мінеральних речовин і аскорбінової кислоти (якщо порівнювати його з ріпчастою цибулею). Крім того, цибулю-шалот має високі дієтичні властивості, а лікувальні характеристики у нього значно вища, ніж у ріпчастої рослини.

Відмінні властивості рослини

Раннеспелость - одна з основних відмінних особливостей такої рослини, як цибуля-севок шалот. Безпосередньо після його посадки ця культура дуже швидко росте і приблизно через місяць вже готова, щоб зрізати з неї зелень. Вже через сімдесят днів є стиглі цибулини, які випереджають ріпчасту цибулю. Крім цього, плоди шалота є досить холодостійких, так як вони мають здатність замерзати, а після свого відтавання можуть проростати без яких-небудь пошкоджень.

Також важлива якість такої культури полягає ще й у тому, що вона має характерну здатність зручно зберігатися. Лук-шалот висохне, чи не проросте навіть при кімнатній температурі і збережеться аж до наступного врожаю.

Розмноження насінням і цибулинами

Для приготування їжі зазвичай вживаються і цибулини, і листя в різному вигляді (сирий, смажений, пасеровану, відварений, маринований). Рослина гострих сортів, як правило, застосовують для відварів, тушкованих страв, супів, щоб приготувати фарші, а ще його додають до численних м`ясних, овочевих і рибних страв. Лук-шалот, фото якого досить поширені, має солодкий присмак і вживається у свіжому або ж маринованому вигляді як закуска або гарнір (зазвичай в салатах).