Лук-шалот: корисні властивості та рецепти смачних страв

Лук-шалот (сімейний, сорокозубка) - різновид ріпчастої цибулі. Це дворічна рослина, що має відносно невелику цибулину, забарвлену в фіолетовий колір (є і більш світлі сорти). Кількість зачатків може досягати 60 штук. При посадці утворюється багато листя і стрілок. Цінують шалот за скоростиглість, здатність чудово зберігатися і, звичайно ж, за відмінні смакові і корисні якості. У їжу вживається як наземна частина рослини, так і самі цибулини.

Згідно з переказами, першим, хто оцінив цю рослину, був Олександр Македонський. У 4 столітті до н.е. він перед наступом на Єгипет зупинився в невеликому палестинському містечку. Один з підданих після обходу території приніс володарю кілька фіолетових бульб. Незвичайне рослина припало до смаку Олександру Македонському, і цар велів купити весь лук і його насіння. Саме він і дав овочу назва, що використовується до сьогоднішніх днів. Завдяки найдавнішого правителю цибулю-шалот поширився по містах Персії та Єгипту, і тільки в 8 столітті він потрапив до Європи.

Корисні властивості

Даний сорт цибулі за хімічним складом дуже схожий на ріпчасту. Проте в ньому міститься більше аскорбінової кислоти, цукрів і сухої речовини. Крім того, шалот багатий рідкісними солями титану, германію, нікелю, калію, заліза, фосфору, а також вітамінами групи B, ефірними маслами, фітонцидами і каротином. Таким чином, дієтичні і цілющі властивості у нього набагато вище, ніж у інших сортів. Дуже корисний цибулю-шалот при застуді, захворюваннях товстої кишки і печінки. Більше того, ця рослина має здатність пригнічувати розвиток онкології.

Використовується солодкий лук і в косметології. Так, за допомогою нього виводять вугри і пігментні плями, лікують садна, сонячні опіки, рани. Цибулеві маски надзвичайно корисні для росту волосся. У поєднанні з екстрактом лопуха такі косметичні засоби покращують кровообіг, процеси регенерації, клітинний обмін.

Лук-шалот: сорти

Всі сорти цієї рослини можна розділити на дві групи: напівгострі і гострі. Перші широко поширені на півдні Росії. Зокрема, в Краснодарському краї вирощується сорт «Російський фіолетовий» або «Кубанський жовтий». Гострі сорти, такі як «Сибірський Жовтий» і «Зірочка», добре ростуть в Сибіру і в Україні. А не так давно селекціонери вивели сорт «Міжсезоння», який можна вирощувати цілий рік в кімнатних умовах або теплицях.

Лук-шалот: рецепти смачних страв

Ця рослина з давніх пір використовується великими кулінарами для приготування різних страв. Його основна перевага полягає в ніжному смаку, що не перебиває смак інших продуктів. Шалот вживають у їжу в маринованому, відварному, смаженому і сирому вигляді. Він є чудовою добавкою до супів, заправкам, салатів і закусок.

Тушкований цибулю-шалот

Інгредієнти:

• 250 гр. моркви,

• 50 гр. цукру,

• 750 гр. шалот,

• 50 гр. родзинок,

• сіль,

• рослинне масло,

• перець,

• 250 мл вина,

• червоний винний оцет,

• кедрові горішки.

Помийте і почистіть овочі, потім наріжте їх тонкою соломкою. На сковороді розтопіть на рослинній олії цукор. Потім додайте до нього овочі, сіль і перець. Обсмажуйте всі разом близько 2-х хвилин. Потім влийте вино і пару ложок оцту. Накрийте блюдо кришкою і залиште нудитися на слабкому вогні протягом півгодини. В кінці додайте подрібнені горішки.

Лук-шалот з телятиною

Інгредієнти:

• 400 гр. телятини,

• сік імбиру,

• 300 мл вина,

• мелена гвоздика,

• 100 гр. шалот,

• сіль,

• перець зелений горошком,

• олія оливкова.

На півтори години Замаринуйте м`ясо в суміші з вина, імбиру, гвоздики і солі. У каструлю з водою закиньте приблизно 8 горошин перцю і цибулю-шалот, варіть його чверть години. Обсмажте на сковороді телятину. За пару хвилин до її готовності додайте цибулю. Подавайте блюдо з червоним сухим вином.