Піч ротаційна: технічні характеристики та відгуки

Далеко не кожен з нас у своєму житті стикався з ротаційної піччю. Тим не менше, те, що в ній виготовляється, ми вживаємо щодня. Справа в тому, що в таких пристроях печуть хлібобулочні вироби, а їх важливість недооцінити досить складно. Дане обладнання відноситься до професійного, тому ціна на нього чимала. Проте натомість з`являється можливість отримання якісного, рівномірно запеченого хліба або кондитерського виробу. Давайте детальніше поговоримо про те, що таке піч ротаційна.

Загальні відомості

Ви напевно помітили, що в супермаркетах і магазинах є хлібобулочні вироби на будь-який смак. Вони виготовляються з різних сортів борошна, при цьому використовуються самі незвичайні форми. Проте багато що залежить не тільки від сировини, але й від устаткування, в якому ця сировина набувало остаточний вигляд. Звичайно, варто звернути вашу увагу на те, що сьогодні є величезна кількість печей: конвекційні, тунельні, пароконвекційні та інші. Всі вони відрізняються між собою конструкцією та ціною. Ми ж у даній статті буде говорити про те, що таке піч ротаційна. Не можна сказати, що таке обладнання є найбільш вигідним і ефективним, але використовується воно досить часто, тому має сенс його розглянути.

Принцип роботи

Першим ділом хотілося б поговорити про те, як саме функціонує дана піч і в чому її ключові відмінності від інших видів. В основі лежить принцип обертання продукту в камері. Досягається це за допомогою використання спеціальної багаторівневої візки. Кожен рівень заповнюється заготовками, які рівномірно розміщуються по простору візки. Остання обертається навколо своєї осі. Примітно те, що сучасні ротаційні печі дозволяють регулювати температуру всередині камери, а також швидкість обертання візка. Це необхідно для різних сортів хліба та випічки. Щось підходить на низькій температурі при високих швидкостях обертання, інші хлібобулочні вироби - навпаки. Рівномірний запікання забезпечується за рахунок інтенсивної подачі гарячого повітря. Для цього встановлюються вентилятори, а для нагрівання повітря - тени. У всіх моделях робоча камера виготовляється з нержавіючої сталі. Примітно те, що ротаційні хлібопекарські печі готують значно швидше інших видів пристроїв. Досягається це інтенсивним обдуванням гарячими потоками і обертанням заготовок в камері.

Ротаційно-конвекційна піч: габарити камери і конструктивні особливості

В даний час у продажу є печі з різною формою робочої камери. Найбільш популярні два виконання: чотирикутне і восьмигранне. Перший вид зустрічається найчастіше, оскільки такі печі з`явилися першими і вважаються свого роду класикою жанру. Вони прості в експлуатації і мають більш доступну ціну. Але використання восьмигранної форми камери дозволяє поліпшити технологію. Зокрема це стосується швидкості та якості випічки. Але, швидше за все, якщо дати споживачеві дві булки хліба, виготовлені в різних камерах, то навряд чи він знайде будь-які відмінності. Що ж стосується габаритів, то розміри камери частіше виготовляються під замовлення. Найчастіше споживач відштовхується немає від робочої камери, а від габаритів візки. Продуктивність багато в чому залежить саме від її місткості. Приміром, деякі ротаційні хлібопекарські печі дозволяють одночасно використовувати відразу декілька візків. Кількість встановлюваних дек вказується в специфікації.

Про облицювання і теплоізоляцію

Вкрай важливо розуміти, що піч щодня буде використовуватися для виготовлення харчових продуктів. Саме тому краще застосовувати нержавіючу антикорозійну сталь. При цьому будь-яка поверхня, що контактує з продукцією, повинна бути нержавіючої. Це сприяє збільшенню ресурсу дек, а також візки і робочої камери. Бічні, а також задні поверхні нерідко робляться з термостійкої сталі, так як на їх частку припадає найбільша висока температура. Правда, підвищений відсоток вологості, а також періодичні механічні дії на пофарбовані панелі призводять до того, що фарба обсипається. З цієї причини погіршуються експлуатаційні характеристики сталі і збільшуються втрати тепла. Саме тому є сенс купувати піч з теплоізоляцією. Товщину ізоляції можна дізнатися у компанії, що виробляє техніку.

Парозволоження в ротаційній печі

Перші печі такого типу не мали даної функції. З цієї простої причини іноді хлібобулочні або кондитерські вироби виходили кілька пересушеними. Але сьогодні для отримання хрусткої і рум`яної, але при цьому не жорсткою кірки використовується парозволоження. Особливо актуальна ця функція для приготування кондитерських виробів, для яких пересихання неприпустимо. Програма автоматично буде підтримувати мікроклімат у робочій камері.

З усіх боків хороша така ротаційна піч. Ціна - ось єдиний її істотний недолік (приблизно від 300 тисяч рублів і вище). Крім того, парогенератори не терплять використання води з різними механічними включеннями, зокрема згубно впливає жорстка вода, тому буде потрібно ще й використання фільтрів зволожувачів. Потрібна вам така функція чи ні? Тут необхідно приймати рішення в залежності від асортименту випічки. Для найпростіших виробів вона не потрібна.

Піч ротаційна електрична: принцип роботи візки

Пристрій, що приводить візок з заготовками в обертання, являє собою гак. Він запускається за допомогою електродвигуна, який розміщується у верхній частині печі. Більшість візків мають колеса. Це дозволяє простіше встановлювати і знімати їх. Під час обертання колеса впираються в днище і обертаються разом з візком.

В даний час виробники все частіше пропонують обертову поверхню. У такому виконанні колеса залишаються нерухомими. Таке рішення доцільно тільки для великих обсягів робіт при високому завантаженні візки. Обумовлено це тим, що постійно обертаються колеса будуть інтенсивно зношуватися і ламатися. У кінцевому підсумку це призведе до простою, а отже, до збитків. При невеликих загрузках така платформа не потрібна, тим більше що коштує вона недешево.

Управління піччю

В даний час використовується два основних типи управління: електромеханічне та електронне. Перший вид багатьом більш відомий. Таке управління дуже надійне, просте і зрозуміле кожному. Тим не менш, тут немає можливості точного регулювання. Наприклад, сучасні ротаційні печі мають такі технічні характеристики, які дозволяють готувати з точністю до 1 градуса. У цьому випадку електромеханічне управління не є кращим. Електроніка куди точніше, та й більш популярна. Такий тип управління оснащується безліччю датчиків, які дозволяють повністю контролювати процес. Оператор може змінювати вологість, температуру, швидкість обертання вентиляторів і багато іншого. Такий тип управління вразливий до перепадів температури і підвищеної вологості, тому встановлюється захисне обладнання, спеціальні датчики і сигналізація.

Споживана потужність

Розглядаючи технічні характеристики, не можна не згадати про такий важливий параметр, як потужність. Відразу варто відзначити, що дане обладнання вважається професійним і зазвичай має високу продуктивність, тому споживання енергії теж велике. Але потужність залежить від габаритів вироби, а також наявності додаткового обладнання. Приміром, витяжки, парогенератори, а також обертові підлоги значно збільшують цей показник. Ще варто відзначити і те, що газові ротаційні печі потужністю до 60 кВт вимагають дозволу на установку, як і опалювальне обладнання. До речі, даний параметр споживаної потужності є найбільшим для таких печей. Однак також у продажу є електричні варіанти на 95 кВт і більше. Такі печі можуть вміщати в себе 2 візки з розміром листа 800 х 1200 мм, а температура в камері досягає 300 градусів за Цельсієм.

Відгуки споживачів

Навіть великі ресторани перед придбанням печей консультуються з фахівцями. Нерідко буває так, що обладнання від іменитого виробника не підходить з цілого ряду причин. Приміром, деякі печі просто можуть не пройти в дверний проріз. Але ця проблема вирішується з електричним обладнанням, яке є розбірним, зовсім же по-іншому йдуть справи з газовими печами. Велика кількість позитивних відгуків має піч ротаційна «Муссон-Ротор» нового покоління (77М). Технічні характеристики, за словами споживачів, дійсно унікальні. Тут і коригування програм під час роботи, і можливість використання 10-крокових програм, і висока стійкість підшипникових вузлів, і багато іншого.

Висновок

Багато споживачів рекомендують звернути увагу на вітчизняну компанію «Восход». Ротаційні печі від даного виробника є дуже хорошими. До речі, саме даний виробник виготовляє знамениті печі модельного ряду «Муссон-Ротор». Технічні характеристики обладнання задовольняють потреби будь пекарні. В асортименті є печі потужністю від 30 кВт до 97 кВт. Температура в камері є регульованою, а обсяг виробництва може досягати 2,5 тонни за зміну і вище. Звичайно, вибираючи ту чи іншу модель, ви повинні керуватися своїми потребами та асортиментом продукції, що виготовляється. Іноді краще купити невелику піч середньої потужності з обмеженим функціоналом і використовувати її на повну, ніж дорогу високопродуктивну і використовувати її всього на 50%.