Технологічні процеси і апарати харчових виробництв хлібобулочних виробів.

Технологічні процеси і апарати харчових виробництв хлібобулочних виробів.

Сучасне виробництво харчових продуктів сьогодні, це високомеханізовані технологічні процеси та апарати харчових виробництв, оснащені автоматикою та комп`ютерною технікою.

Хліб на нашому столі є основним продуктом харчування. Протягом століть людина прагнула вирощувати хороший врожай зернових і отримувати з нього борошно. Удосконалюючи способи приготування хліба, наші предки передавали накопичений досвід з покоління в покоління. У різних народів існують свої рецепти приготування хліба. Вважається, що хліб повинен піч людина з доброю душею і умілими руками.

Сьогодні хлібопекарське виробництво - це величезна кількість підприємств і організацій різного типу оснащеності і різної форми власності. Жодна міні-пекарня або комбінат не обходиться без спеціалізованого обладнання для хлібопечення. Технологічні процеси і апарати харчових виробництв розроблені практично для кожного виду хлібобулочних виробів. Булки, батони, дрібна випічка, піца, подовий хліб, пончики, печива, вафлі та багато іншого мають окремі технологічні лінії і спеціалізоване обладнання.

Машини та апарати харчових виробництв випускаються машинобудівними заводами з виробництва харчового обладнання та виконуються з екологічно чистих матеріалів, основним з яких є нержавіюча сталь. Робота устаткування продумана до найменших подробиць і допомагає сучасним підприємствам вести процес приготування хлібобулочних виробів, не порушуючи традицій і відповідно до вимог нормативних документів і споживачів.

Технологія підготовки борошна на виробництві обов`язково включає очищення борошна від металевих домішок і просіювання. У процесі замішування борошна використовують ваги, дозатори, спеціальні ємності, діжі і тістомісильні машини. Формування хліба проводиться на механічних лініях або вручну. На цій ділянці використовуються подільники, які дозволяють механізувати ручну працю і збільшити швидкість конвеєра. Формовані вироби залежно від виду розкладаються по формам або укладаються на жарочні листи.

Технологічний процес виробництва хліба та випічка хлібобулочних виробів відбувається в електричних або газових печах, які в свою чергу також мають різні технічні характеристики. Невеликі електричні печі використовуються в невеликих пекарнях, кондитерських цехах або в пунктах громадського харчування. Печі конвеєрного типу дозволяють вести процес випічки хліба безперервним способом, що забезпечує високу рентабельність підприємств. Готова випічка охолоджується вже в процесі виходу з печі на шляху прямування на розподільчий стіл. Охолодження хліба проводиться для кращої його збереження в процесі транспортування до роздрібних магазинів. Використовується також різке охолодження хліба, при якому в ньому зберігаються всі поживні речовини.

Примусове охолодження, процеси та апарати харчових виробництв по шокового заморожування хліба дозволяє зберегти більше вологи, що позитивно позначається на смакових якостях хліба і на зменшенні можливості розвитку в хлібі бактерій. Для охолодження хліба широко використовуються спіральні конвеєри, які виключають використання в процесі людського фактора. Охолоджений хліб по необхідності нарізають на слайсера і фасують. В даний час хліб і хлібобулочні вироби перед відправкою до споживача обов`язково упаковуються в спеціальну целофанову харчову плівку, яка не пропускає вологу, пари і гази. Упаковка продукції виробляється на горизонтальних пакувальних лініях при використанні вакуумних пакувальників або методом кліпсування.