Білки: походження білків. Білки тваринного і рослинного походження

Вживається нами їжа є джерелом життєво необхідних для правильного функціонування органів і тканин біологічно активних речовин. Одними з таких корисних добавок є білки. Походження білків і їх кількість в тих чи інших продуктах пропонуємо розглянути нижче. Також в кінці статті запропонована білкова дієта для чоловіків і жінок.

Білки, походження білків

Білки виконують головну пластичну функцію в організмі. Завдяки їм відбувається побудова зростаючих і відтворення разрушающихся тканин.

білки походження білків

До складу білків входять амінокислоти. Одні наш організм у стані сам виробляти, вони й називаються замінні, а інші ні, тобто це незамінні.

З чого складаються білки (походження білків)

Незамінні амінокислоти

Замінні амінокислоти

Фенілаланін

Аланін

Гістидин

Аспарагин

Триптофан

Аргінін

Лейцин

Гліцин

Ліциній

Глютамин

Метіонін

Таурин

Треонін

Тирозин

Ізолейцин

Орнитин

Валін

Цистин

Залежно від вживаної їжі бувають білки тваринного і рослинного походження. Також існують спеціальний препарат - протеїн, який продається в аптеках і магазинах здорового і спортивного харчування.

Різниця в залежності від походження

Як зрозуміти, які варто вживати білки? Походження білків впливає на кількість одержуваної норми корисних речовин. Але їхня відмінність полягає не тільки в цьому.

Існує інформація, що основний різницею між білками тваринного і рослинного походження є їх профілі амінокислот. Білки тваринні, звичайно, набагато більше схожі на наші, таким чином, засвоюються легше і швидше, ніж рослинні. Білки рослинного походження кілька скомпрометовані їх обмеженим вмістом амінокислот.

Згідно з висновками Гарвардської школи громадської охорони здоров`я (ГШОЗ), тваринний білок має збалансоване поєднання всіх амінокислот, тому його називають повним білком, рослинний же білок є неповним.

білки тваринного і рослинного походження

Є безліч додаткових чинників, які повинні бути розглянуті при аналізі білків в раціоні харчування. ГШОЗ стверджує: "Тваринний білок і рослинний білок, ймовірно, надають ті ж ефекти на здоров`я".

Дослідники цієї школи виявили, що шість унцій порції смаженого біфштекса і лосося забезпечує 38 і 34 грама білка відповідно. Але в той час стейк також містить 44 грама жиру, а лосось містить 18 грам. Приготовлена чашка сочевиці, тим часом, пропонує менше білка (лише 18 грамів), але зате і містить менше одного грама жиру.

Але безперечно, що і білки рослинного походження мають свої переваги:

  • вони менше окислюють нашу кров через більшої кількості в них мінералів;
  • містять менше домішок;
  • містять менше жиру;
  • в них відсутній шкідливий холестерин;
  • під час прийому рослинної їжі йде менше навантаження на печінку і нирки;
  • легко засвоюються.

Протеїн тваринного походження

Старший офіцер харчування продовольчої і сільськогосподарської організація Еллен Маулхофф (США) говорить, що особливо в країнах, що розвиваються риба і інше м`ясо, а також яйця і молоко є важливим джерелом високої якості білка і мікроелементів, які важче отримати з рослин. Інші білки тваринного походження, що мають високе значення - водорозчинні субпродукти процесу сироваріння.

Вміст білків в молоці та інших продуктах тваринного походження з розрахунку 100 грам їжі

Назва продукту

Кількість білка, грам

Молоко та молочні продукти

Масло вершкове несолоне

0,7

Молоко (жирність 3,2%)

2,5

Сметана звичайна (жирність 25%)

2,7

Сметана дієтична (жирність 10%)

2,9

Кефір жирний

3,0

Кефір нежирний

3,1

Молоко (жирність 2,5%)

3,4

Молоко (жирність 1%)

4,1

Сир жирний

14,2

Сир середньої жирності

16,7

Сир нежирний

17,9

М`ясо

Свинина жирна

11,5

Корейка

13,3

Свинина м`ясна

14,7

Окіст

15,0

Яловичина

18,6

Телятина

19,9

М`ясо кролика

20,7

Субпродукти яловичі

Вим`я

12,2

Легке

15,2

Печінка

17,3

Нирки

12,4

Рубець

14,8

Серце

14,9

Мова

13,5

Субпродукти свинячі

Легке

14,8

Печінка

19,0

Нирки

13,0

Серце

14,9

Мова

14,3

Птах і яйцепродукти

Кури

18,2

Качки

15,8

Індичка

19,5

Курячі яйця

12,7

Риба

Карась

17,6

Короп

15,9

Лящ

17,0

Минтай

15,9



Окунь морський

17,8

Окунь річковий

18,4

Оселедець

19,4

Скумбрія

17,9

Тріска

17,7

Хек

16,7

Щука

19,0

Рослинні білки

Соєві продукти є одними з найкращих варіантів в плані рослинних білків.

білки тваринного походження

У дослідженні Гарвардської школи громадського ОХОРОНА ЗДОРОВ`Я 2007 року говориться, що такі рослинні джерела білка, як боби, горіхи і цільні зерна, пропонують більший комплекс корисних речовин: здорові волокна, вітаміни і мінерали.

Вміст білків в їжі рослинного походження з розрахунку 100 грам їжі

Назва продукту

Кількість білка, грам

Гриби

Білі свіжі

2,4

Білі сушені

27,7

Лисички свіжі

1,6

Маслюки свіжі

0,7

Підберезники свіжі

2,4

Білі свіжі

2,4

Білі сушені

27,7

Лисички свіжі

1,7

Соки

Апельсиновий

0,6

Варення (в середньому)

0,4

Виноградний

0,25

Томатний

0,99

Яблучний

0,45

Плоди та ягоди

Апельсини

0,9

Кавун

1,2

Виноград

0,25

Вишня

1,1

Груша

0,55

Аґрус



1,15

Малина

0,65

Мандарини

1,1

Слива

1,25

Черешня

1,35

Чорна смородина

0,85

Чорниця

1,35

Яблуко

0,8

Овочі

Горошок зелений

5,1

Кабачки

0,75

Капуста білокачанна

2,15

Картопля

1,95

Морква

1,25

Огірки

1,25

Перець червоний

1,45

Помідори

0,8

Редис

1,4

Ріпчаста цибуля

2,0

Салат

1,4

Буряк

1,85

Скільки білка в гречці, інших крупах і борошняних виробах

Любіть каші? Або віддаєте перевагу хліб будь-якої страви? Тоді вам слід знати, скільки білка в гречці, рисі, макаронах, інших крупах і борошняних продуктах. Пропонуємо ознайомитися з наведеними нижче таблицями.

Білок в кашах з розрахунку 100 грам продукту

Назва крупи

Кількість білка, грам

Горох лущений

23,0

Гречана (проділ)

9,5

Гречана (ядриця)

12,3

Манна

11,3

Вівсянка

11,9

Перлова

9,3

Пшенична «Полтавська»

12,7

Пшоно

12

Рисова

7

Ячна

10,4

скільки білка в гречці

Білок в борошні з розрахунку 100 грам продукту

Назва продукту

Кількість білка, грам

Кукурудзяна

7,2

Пшенична, 1-й сорт

10,5

Пшенична, 2-й сорт

11,8

Пшенична, вищий сорт

10,4

Пшенична обойная

12,5

Житня обойная

10,7

Житня сіяна

6,9

Ячмінна

10,0

Білок в макаронних виробах з розрахунку 100 грам продукту

Назва продукту

Кількість білка, грам

Макаронні вироби, вищий сорт

10,3

Макаронні вироби, 1-й сорт

10,8

Макаронні вироби, яєчні

11,4

Білок в хлібі з розрахунку 100 грам продукту

Назва продукту

Кількість білка, грам

Хліб житній

6,5

Хліб дарницький

6,6

Хліб столичний

7,0

Хліб білий, вищий сорт

7,7

Хліб білий, 1-й сорт

8,1

Хліб білий, 2-й сорт

8,8

Батон простий

7,9

Батон нарізний

8,2

Потреба людини в білках

Повноцінне харчування досягається тоді, коли в харчовий раціон включаються різні продукти, перш за все рослинного походження (овочі, злаки, бобові, фрукти, дикорослі їстівні рослини), а також тварини (м`ясо і птиця, яйця, різні молочні продукти, морські дари). При цьому кількість білків тваринного походження має становити близько 55% від їх загального вмісту в раціоні.

вміст білків в їжі

Так скільки білка нам потрібно? Фахівці рекомендують приймати від 0,8 до 1 грама білка на кожен кілограм нашого ваги. Але загальна кількість не повинна бути менше 40 грам.

Жінкам необхідно починати вживати більшу кількість білка в другій половині вагітності і продовжувати при годуванні дитини грудьми. Також слід збільшувати дозу протеїну при частих стресах і хворобах.

Білкова недостатність

Білкова недостатність не виникає раптово. Хвороба може розвиватися роками, починаючи з дитячого віку. А ще недуга може передатися і дітям хворого.

вміст білків в молоці

Симптоми нестачі білка в організмі:

  1. надмірна дратівливість;
  2. апатія;
  3. занепад сил;
  4. гіпотонія;
  5. дистрофія м`язів;
  6. набряки, які маскують зменшення маси тіла;
  7. втрата волоссям своєї еластичності і потускнение кольору.

Надлишок білка в організмі

Надмірна білок має властивість перетворюватися в жир і глюкозу. В результаті у людини погіршується самопочуття і знижується працездатність.

білок в кашах

Симптоми надлишку білка:

  1. погіршення апетиту;
  2. підвищена збудливість ЦНС;
  3. збільшення кількості жирової тканини в печінці;
  4. погіршення стану серцево-судинної системи, печінки і нирок;
  5. крихкість кісток;
  6. поява подагри.

Білкова дієта

Пропонуємо ознайомитися з прикладами меню білкової дієти окремо для чоловіків і жінок, виходячи з їх середньої ваги.

Зразкове меню для чоловіків-вегетаріанців при розрахунку близько 63 грам білка в день

Час прийому їжі

Найменування страви

Кількість білка в грамах

Сніданок

1 тарілка вівсянки

6

1 чашка соєвого молока

7

1 невелика булочка

10

Обід

2 скибочки пшеничного хліба

7

1 порція вегетаріанської запеченої квасолі

12

Вечеря

5 унцій сиру тофу

12

1 порція коричневого рису

5

1 порція брокколі

4

2 столові ложки (близько 20 - 25 грам) мигдалю

4

Перекус протягом дня

2 столові ложки (близько 20 грам) арахісового масла

8

6 крекерів

2

Разом

77

Зразкове меню для жінок-вегетаріанок при розрахунку близько 52 грам білка в день

Час прийому їжі

Найменування страви

Кількість білка в грамах

Сніданок

2 скибочки пшеничного тосту

7

2 столові ложки (близько 20 - 25 грам) арахісового масла

8

Обід

200 грам соєвого йогурту

6

2 столові ложки (близько 20 - 25 грам) мигдалю

4

Вечеря

1 порція сочевиці

18

1 порція каші булгур

6

Перекус протягом дня

1 чашка соєвого молока

7

Разом

59

Слід враховувати, що дана дієта не призначена для повсякденного харчування. Таке меню без шкоди здоров`ю можна використовувати під час розвантажувальних днів. Варто дотримуватися також і конкретних рекомендацій для чоловіків і жінок.




» » Білки: походження білків. Білки тваринного і рослинного походження