Білки: походження білків. Білки тваринного і рослинного походження

Вживається нами їжа є джерелом життєво необхідних для правильного функціонування органів і тканин біологічно активних речовин. Одними з таких корисних добавок є білки. Походження білків і їх кількість в тих чи інших продуктах пропонуємо розглянути нижче. Також в кінці статті запропонована білкова дієта для чоловіків і жінок.

Білки, походження білків

Білки виконують головну пластичну функцію в організмі. Завдяки їм відбувається побудова зростаючих і відтворення разрушающихся тканин.

До складу білків входять амінокислоти. Одні наш організм у стані сам виробляти, вони й називаються замінні, а інші ні, тобто це незамінні.

Залежно від вживаної їжі бувають білки тваринного і рослинного походження. Також існують спеціальний препарат - протеїн, який продається в аптеках і магазинах здорового і спортивного харчування.

Різниця в залежності від походження

Як зрозуміти, які варто вживати білки? Походження білків впливає на кількість одержуваної норми корисних речовин. Але їхня відмінність полягає не тільки в цьому.

Існує інформація, що основний різницею між білками тваринного і рослинного походження є їх профілі амінокислот. Білки тваринні, звичайно, набагато більше схожі на наші, таким чином, засвоюються легше і швидше, ніж рослинні. Білки рослинного походження кілька скомпрометовані їх обмеженим вмістом амінокислот.

Згідно з висновками Гарвардської школи громадської охорони здоров`я (ГШОЗ), тваринний білок має збалансоване поєднання всіх амінокислот, тому його називають повним білком, рослинний же білок є неповним.

Є безліч додаткових чинників, які повинні бути розглянуті при аналізі білків в раціоні харчування. ГШОЗ стверджує: "Тваринний білок і рослинний білок, ймовірно, надають ті ж ефекти на здоров`я".

Дослідники цієї школи виявили, що шість унцій порції смаженого біфштекса і лосося забезпечує 38 і 34 грама білка відповідно. Але в той час стейк також містить 44 грама жиру, а лосось містить 18 грам. Приготовлена чашка сочевиці, тим часом, пропонує менше білка (лише 18 грамів), але зате і містить менше одного грама жиру.

Але безперечно, що і білки рослинного походження мають свої переваги:

• вони менше окислюють нашу кров через більшої кількості в них мінералів;
• містять менше домішок;
• містять менше жиру;
• в них відсутній шкідливий холестерин;
• під час прийому рослинної їжі йде менше навантаження на печінку і нирки;
• легко засвоюються.

Протеїн тваринного походження

Старший офіцер харчування продовольчої і сільськогосподарської організація Еллен Маулхофф (США) говорить, що особливо в країнах, що розвиваються риба і інше м`ясо, а також яйця і молоко є важливим джерелом високої якості білка і мікроелементів, які важче отримати з рослин. Інші білки тваринного походження, що мають високе значення - водорозчинні субпродукти процесу сироваріння.

Рослинні білки

Соєві продукти є одними з найкращих варіантів в плані рослинних білків.

У дослідженні Гарвардської школи громадського ОХОРОНА ЗДОРОВ`Я 2007 року говориться, що такі рослинні джерела білка, як боби, горіхи і цільні зерна, пропонують більший комплекс корисних речовин: здорові волокна, вітаміни і мінерали.

Скільки білка в гречці, інших крупах і борошняних виробах

Любіть каші? Або віддаєте перевагу хліб будь-якої страви? Тоді вам слід знати, скільки білка в гречці, рисі, макаронах, інших крупах і борошняних продуктах. Пропонуємо ознайомитися з наведеними нижче таблицями.

Потреба людини в білках

Повноцінне харчування досягається тоді, коли в харчовий раціон включаються різні продукти, перш за все рослинного походження (овочі, злаки, бобові, фрукти, дикорослі їстівні рослини), а також тварини (м`ясо і птиця, яйця, різні молочні продукти, морські дари). При цьому кількість білків тваринного походження має становити близько 55% від їх загального вмісту в раціоні.

Так скільки білка нам потрібно? Фахівці рекомендують приймати від 0,8 до 1 грама білка на кожен кілограм нашого ваги. Але загальна кількість не повинна бути менше 40 грам.

Жінкам необхідно починати вживати більшу кількість білка в другій половині вагітності і продовжувати при годуванні дитини грудьми. Також слід збільшувати дозу протеїну при частих стресах і хворобах.

Білкова недостатність

Білкова недостатність не виникає раптово. Хвороба може розвиватися роками, починаючи з дитячого віку. А ще недуга може передатися і дітям хворого.

Симптоми нестачі білка в організмі:

1. надмірна дратівливість;
2. апатія;
3. занепад сил;
4. гіпотонія;
5. дистрофія м`язів;
6. набряки, які маскують зменшення маси тіла;
7. втрата волоссям своєї еластичності і потускнение кольору.

Надлишок білка в організмі

Надмірна білок має властивість перетворюватися в жир і глюкозу. В результаті у людини погіршується самопочуття і знижується працездатність.

Симптоми надлишку білка:

1. погіршення апетиту;
2. підвищена збудливість ЦНС;
3. збільшення кількості жирової тканини в печінці;
4. погіршення стану серцево-судинної системи, печінки і нирок;
5. крихкість кісток;
6. поява подагри.

Білкова дієта

Пропонуємо ознайомитися з прикладами меню білкової дієти окремо для чоловіків і жінок, виходячи з їх середньої ваги.

Зразкове меню для чоловіків-вегетаріанців при розрахунку близько 63 грам білка в день

Зразкове меню для жінок-вегетаріанок при розрахунку близько 52 грам білка в день

Слід враховувати, що дана дієта не призначена для повсякденного харчування. Таке меню без шкоди здоров`ю можна використовувати під час розвантажувальних днів. Варто дотримуватися також і конкретних рекомендацій для чоловіків і жінок.