Основна класифікація підприємств громадського харчування

У сфері бізнесу існує класифікація підприємств громадського харчування, яка ґрунтується на напрямку діяльності. Відповідно до неї всі заклади даного виду можна розділити на:

• Організації, що займаються виробництвом продуктів харчування, і здійснюють їх доставку безпосередньо до споживача. До їх числа відносяться заготівельні фабрики, фірми виробництва напівфабрикатів, організації виробництва кулінарних виробів та інше.
• Організації, діяльність яких крім виробництва продуктів полягає в їх реалізації та безпосередньому обслуговуванні людей, зокрема з можливістю вживання на місці, або з доставкою в зазначене місце. Прикладом організацій виступають бари, кафе, ресторани, закусочні, кав`ярні та інші.
• Організації, в обов`язки яких входить реалізація продуктів харчування, іноді передбачається і вживання продукції на місці. Прикладом організацій даного типу є буфети, кафетерії, окремі магазини та кулінарії.
• Підприємства, основною діяльністю яких є обслуговування людей на місці. Ларьок-гриль, сезонні організації, буфет - це види підприємств громадського харчування даного напрямку.
• Організації, основна діяльність яких полягає в доставці та обслуговуванні клієнтів, що проживають в готельних номерах та інших тимчасових варіантах житла.

Крім описаного вище, класифікація підприємств громадського харчування може бути обумовлена за такими типами: ресторан чи бар, кафе, буфет, кулінарія та кав`ярня і інші відомі варіанти. Дані типи підприємств громадського харчування ґрунтуються на певних факторах:

• Асортимент продуктів харчування і процес їх виробництва
• Наявність технічного обладнання, зокрема матеріальна база, склад приміщення, дизайн та технічне обладнання для виробництва.
• Варіанти і способи обслуговування людей.
• Час, який необхідно для обслуговування клієнта.
• Рівень професіоналізму співробітників організації
• Умови, в яких проходить процес обслуговування.

Отже, серед загальної маси можна зробити поділ на кілька основних і популярних варіантів, які передбачає класифікація підприємств громадського харчування:

Ресторан, відрізняється наявністю великого асортименту пропонованих страв. Для кожного з них характерним виступає складний процес приготування. У число пропонованих частувань входять фірмові рецепти і приготування на замовлення. До числа реалізованої продукції відносяться різного роду напої, у тому числі і спиртні. Організація припускає наявність повного комплексу засобів для відпочинку та високий рівень обслуговування.

Бар - організація, відмінною рисою інтер`єру якої, є наявність барної стійки. Серед реалізованих товарів знаходяться напої, алкогольні та безалкогольні, залежно від напрямку діяльності. Наявність покупних товарів і значно менший, порівняно з рестораном, спектр пропонованих страв.

Обидва напрямки можуть відрізнятися різним рівнем обслуговування: вищий, перший і люкс.

Кафе - організація займається реалізацією продуктів харчування. Можливо відсутність умов для відпочинку. Обмежений асортимент товарів, фірмові і замовні страви, а також різного роду напої.

Їдальня являє собою підприємство, що знаходиться у відкритому доступі для всіх людей певного рівня. Мене обширне, проте його страви орієнтовані на різноманітність відповідно з днями тижня.

Закусочна відрізняється реалізацією страв, приготування яких не вимагає великих зусиль. Обслуговування проходить досить швидко. Реалізація алкогольних напоїв вітається.

Підприємства, орієнтовані на швидке обслуговування, найчастіше мають вузький асортимент страв і напоїв з простою схемою приготування. В якості основи використовуються напівфабрикати, що вимагають для приготування мінімальних витрат часу.

Буфет найчастіше знаходиться в приміщеннях, розташованих на території житлових або громадських будівель. Реалізація продукції відбувається з одночасним її вживанням на місці. Асортимент вузький. Страви характеризуються високою швидкістю приготування, або станом повної готовності.

Представлена класифікація підприємств громадського харчування є неповною. Кожен з видів має підвиди залежно від певних факторів.