Як здійснюється організація роботи гарячого цеху?

category Бізнес

Гарячий цех - серце підприємства, що працює в сфері громадського харчування. У ньому відбувається завершення технологічного процесу приготування їжі. Продукти піддаються тепловій обробці. В результаті цех видає споживачеві перші і другі страви. Також він забезпечує виробництво гарнірів, соусів і напоїв. Його організація роботи гарячого цехуфункціонування знаходиться в тісному взаємозв`язку з діяльністю інших відділів підприємства: заготівельних та складських приміщень, холодного цеху і роздавальної. Крім того, потрібна установка спеціального обладнання, а також забезпечення необхідних умов праці для співробітників. Тому організація роботи гарячого цеху є непростою справою і вимагає уважного вивчення.

Виробничі умови

Для рівномірного розподілу інфрачервоних променів і зменшення їх впливу на людину потрібно правильно співвідносити площа встановлюваної плити з площею приміщення. За загальним вимогам вона повинна бути в 45-50 разів менше. Організація роботи гарячого цеху також припускає монтування системи вентиляції приточно-витяжного дії. Її наявність повинно забезпечити в приміщенні рівень вологості 60-70% і температуру 23-25 ordm-С.

Умови для приготування страв



Страви готуються з дотриманням санітарних правил відповідно до технологічних інструкцій і збірками рецептур. Продукція повинна відповідати положенням державних стандартів, нормативних актів галузі і підприємства. Наприклад, організація роботи гарячого цеху їдальні в загальноосвітньому закладі проводиться з дотриманням правил галузі, що стосуються шкільного харчування. Виходячи з асортименту страв, обсягів обслуговування, а також особливостей режиму роботи підприємства, відбувається його оснащенняорганізація роботи гарячого цеху їдальні технологічним обладнанням. Як правило, організація роботи гарячого цеху великої потужності припускає його поділ за спеціалізацією на дві частини:

  • суповий відділ, який здійснює приготування перших страв і бульонов;
  • соусний відділ, відповідальний за виробництво других страв, гарячих напоїв гарнірів і соусів.

Устаткування супового відділу



Робоче місце кухаря облаштовується електричними, газовими та паровими стаціонарними котлами. Найбільш поширені моделі: КПЕ-250, КПЕ-160, КПЕ-100 або КЕ-160, КЕ-100. Над ними доцільно встановити місцеву вентиляцію витяжного дії, з`єднану з загальною системою вентиляції цеху. Крім стаціонарних котлів організація гарячого цехув суповому відділі передбачається місце для теплового обладнання (електросковороди, електроплити) і лінії немеханічного обладнання (секційні столи, пересувна ванна).

Соусний відділ

Хороша організація гарячого цеху припускає, що в соусному відділі задіюється в 2 рази більше кухарів, ніж в суповому. Обладнання можна згрупувати в декілька технологічних ліній. На першому відбуватиметься теплова обробка продуктів. Друга лінія включить в себе допоміжне обладнання (секційні столи, мийну ванну). При налагодженні оперативної взаємодії між відділами організація роботи гарячого цеху пройде на високому рівні.



Схожі повідомлення
Схожі повідомлення
Охорона праці на виробництві, управління і організація робіт Охорона праці на виробництві, управління і організація робіт

Охорона праці на виробництві - це створення на робочих місцях персоналу безпечного трудового процесу, який ґрунтується на трьох основних позиціях:- пріоритет здоров'я і життя співробітника над результатами його праці-- виконання вимог, відповідних…

Коефіцієнт використання виробничого обладнання - гарантія успіху Коефіцієнт використання виробничого обладнання - гарантія успіху

Будь-яке підприємство має склад - технічно складна споруда, призначення якого - прийом, розміщення і зберігання всіляких товарів. Склад є ключовою частиною підприємства. Грамотна організація складської роботи - надійність діяльності всієї…

Організація виробництва на підприємстві - справа нелегка Організація виробництва на підприємстві - справа нелегка

Організація виробництва на підприємстві - це дуже складний і відповідальний процес, який передбачає комплексний погляд на всю виробничу систему, з усіма її елементами і в цілому. Виробничий процес являє собою процес виготовлення продукції або…

Організація і планування виробництва: управління логістичними витратами на підприємстві Організація і планування виробництва: управління логістичними витратами на підприємстві

Організація і планування виробництва, зміна умов конкуренції, контроль за якістю, комп'ютеризація процесів виробництва, потреба споживачів у продуктах харчування - всі ці вимоги обумовлюють необхідність вирішення підприємствами проблеми ефективного…

Посадова інструкція офіс менеджера та деяких інших співробітників підприємства Посадова інструкція офіс менеджера та деяких інших співробітників підприємства

Посадова інструкція є визначенням посадових обов'язків, повноважень, відповідальності та умов праці працівників підприємства відповідно до їх спеціалізації.Для здійснення взаємодії з клієнтами, а також для виконання адміністративно-управлінських…

Як організувати міні-виробництво в гаражі? Як організувати міні-виробництво в гаражі?

Як відомо, досить велике число щасливих бізнесменів починали свою справу з роботи в невеликому приміщенні, в ролі якого часто виступав гараж. Пропонуємо сьогодні дізнатися, як почати свій бізнес, розташовуючи власним гаражем. Міні-виробництво в…

Організація систем управління організацією - запорука ефективної діяльності суб'єкта Організація систем управління організацією - запорука ефективної діяльності суб'єкта

Організація систем управління організацією матиме високу ефективність лише за умови використання спеціалізованого програмного забезпечення. Не можна забувати і таких важливих чинниках, як оптимальна організація всього процесу з правильним розподілом…

АГВ: розшифровка. Начальник АХО - професійні обов'язки АГВ: розшифровка. Начальник АХО - професійні обов'язки

Практично на кожному великому підприємстві з чисельністю співробітників понад 100 чоловік існує АГВ. Розшифровка цієї абревіатури - адміністративно-господарський відділ. Дана служба виконує в компанії безліч дуже важливих для забезпечення нормальної…

Організація роботи з документами Організація роботи з документами

Організація роботи з кадровими документами надає особливий вплив на якість функціонування управлінського апарату, а також формування і культуру праці службовців. Чим професійніше ведеться робота, тим успішніше діяльність підприємства в…

Організація бухгалтерського обліку - обов'язкове документування операцій Організація бухгалтерського обліку - обов'язкове документування операцій

Організація бухгалтерського обліку представлена системою елементів і умов облікового процесу, яка складається з документування операцій, що здійснюються в організації, і первинного обліку, а також відповідного плану рахунків. Дана система…

Казани промислові парові й виробництво бетону Казани промислові парові й виробництво бетону

У російських умовах, коли будівельний сезон найчастіше обмежений теплою порою року досить актуальним виглядає питання прискорення виробництва бетонних конструкцій в стислі терміни.Зміцнення бетону в прискореному режимі може виявитися вкрай важливим…

Модульні котельні установки - автономні системи виживання Модульні котельні установки - автономні системи виживання

Минула зима показала, що милостей від природи більше чекати не доводиться, і власна котельня - це вже не розкіш, а справжнісіньке засіб виживання. Потужностей існуючих стаціонарних установок не вистачає, а зношені теплотраси не справляються з…

Організація роботи кондитерського цеху від а до я Організація роботи кондитерського цеху від а до я

Якісна їжа необхідна для нормальної життєдіяльності кожної людини. У раціон харчування обов'язково повинні входити білки, жири і вуглеводи. Щодня необхідно вживати більше овочів і фруктів. Не обійтися також і без солодощів. У нормальній кількості…


» » Як здійснюється організація роботи гарячого цеху?