Технологія продукції громадського харчування

У сучасному світі відвідування ресторанів, кафе, барів стало невід`ємною частиною життя будь-якої людини. Їжа та напої, що подаються в ресторанах і кафе, відрізняються великою різноманітністю. Людині при відвідуванні подібних закладів хочеться отримати задоволення від смачно приготовленої їжі. Важливо й уміння красиво готувати, прикрашати їжу і напої, сервірувати стіл. Для того, щоб домогтися успіху в ресторанному бізнесі, необхідно знати технологію приготування тих чи інших страв і напоїв.

Технологія громадського харчування - це якраз те, що необхідно для розуміння всіх тонкощів ресторанного бізнесу, приготування їжі та культури обслуговування.

Технологія продукції громадського харчування, безумовно, включає в себе комплекс дисциплін. Насамперед, це технологія і правила приготування різних страв. У свою чергу, технологія приготування кулінарних страв передбачає знання різних способів обробки продуктів і рецептури, нормативів інгредієнтів, норм витрат на приготування, а також правил відпуску готових страв.

Наступний важливий аспект, який включає в себе технологія продукції громадського харчування, - це технічне оснащення процесу приготування їжі та напоїв. Фахівець у цій галузі обов`язково повинен знати технологічні процеси приготування їжі і вміти правильно і раціонально експлуатувати обладнання.

Особливе місце в організації громадського харчування має контроль якості готуються кулінарних виробів. Неприпустимо також допускати псування продуктів, так як це, в кінцевому рахунку, позначиться і на прибутковості ресторанного бізнесу. Технологія продукції громадського харчування, крім усього перерахованого вище, включає в себе і культуру обслуговування клієнтів.

Адже від того, наскільки красиво і правильно сервірований стіл, а також від того, в якому вигляді відпускаються приготовані їжа і напої, багато в чому залежить атмосфера ресторану чи кафе, а, значить, і ставлення до нього клієнтів. Обслуговуючий персонал повинен дотримуватися всіх правил етикету та ввічливості при спілкуванні з клієнтами.

Спеціаліст в такій сфері, як технологія продукції громадського харчування, безумовно, повинен володіти навичками та вміннями, і використовувати їх у своїй професійній діяльності з організації громадського харчування та культурного обслуговування населення.

Обов`язки технолога громадського харчування включають в себе:

• Використання сучасних методів і технологій приготування їжі та напоїв;
• Розробку і впровадження оптимальних режимів виробництва продукції в сучасних місцях громадського харчування;
• Розробку порядку робіт, норм трудових і матеріальних витрат на приготування їжі і напоїв;
• Ведення роботи з оптимізації процесів виробництва і скороченню витрат на виготовлення продукції;
• Здійснення контролю над дотриманням технічної дисципліни на всіх ділянках робіт, а також над правильною експлуатацією використовуваного обладнання;
• Здійснення контролю за дотриманням санітарно-гігієнічних норм при виробництві продукції, а також за дотриманням техніки безпеки при роботі;
• Постійний контроль якості їжі і напоїв, а також інгредієнтів, які використовуються для їх пріготовленія;
• Вивчення і застосування міжнародного досвіду в галузі надання послуг в місцях громадського харчування.

Тільки професійно здійснюючи свою діяльність в області надання послуг громадського харчування населення, можна домогтися успіху. Адже необхідно пам`ятати, що клієнт завжди правий, і потрібно намагатися не тільки нагодувати людину, але і залишити про себе приємне враження.