Функції білків: молекули життя

Створюється враження, що сучасні дієтологи буквально збожеволіли на білках. Кожного, хто вирішує стати вегетаріанцем, починають лякати навіть далекі від медицини люди - не буде тваринної їжі - тобі не вистачить білка. Звичайно, майбутньому веганів необхідно обережно підійти до свого раціону.Следует подбати про достатню кількість білка. Чому ж саме цей компонент здорового харчування такий важливий? Це можна зрозуміти, якщо розглянути функції білків в організмі людини. Втім, веганам не варто зневірятися - і вони можуть харчуватися повноцінно.

Ми складаємося з білка на 45%, всі знають, що для придбання людиною мускульної сили в харчуванні має бути достатньо цієї речовини. Білок знаходиться у великій кількості в м`язах, також з нього складаються шкіра, нігті, слизові, волосся, багато білків в крові. Чому так важливо отримувати з їжею достатню кількість цього нутриента?

Білки складаються з менших одиниць - амінокислот. Їх активно використовується тілом всього 20, і багато з них нездатні синтезуватися в організмі, їх називають ессенціальними (незамінними). Ще кілька може утворювати тільки організм дорослого, тобто їх можна вважати умовно незамінними. І ось ессценціальние обов`язково потрібно їсти, інакше організм просто не зможе будувати тканини. Людина на низкобелковой дієті стрімко втрачає масу, але це маса м`язів, які дуже важкі. Через деякий час починається стан, який називається безбілкових набряком. Так, вираз «пухнуть з голоду" не іронія і не метафора, люди без білка дійсно жити довго не можуть і хворіють саме "розпухаючи". Як видно з написаного, перша функція білка (на яку потрібно більше всього цієї речовини) - будівельна.

Більшість реакцій організму поза його йти самі по собі не можуть. Як запускаються ці «чарівні» реакції? Для цього необхідні особливі «гравці» - реагенти, які в реакції не витрачаються. Тобто ферменти. Це не що інше, як каталізатори, над якими довго працювала еволюція. Їх потрібно зовсім мало, але життя без таких каталізаторів неможлива. Вони дуже примхливі, так як білок легко втрачає свою структуру. Тому на функції білків в цій формі сильно впливають фізичні умови. Такі речовини є не тільки у людини, а й у хвороботворних агентів. І температуру організм підвищує тому, що багато ферментів бактерій нездатні функціонувати при трохи відхилилася температурі. Хоча від цього стану страждає і наше тіло. Отже, друга функція - каталітична. Невелика кількість ферменту здатне творити хімічні чудеса в організмі.

Функції білків не обмежуються цим, є і ще завдання для складних молекул життя. Важлива функція - гуморально -регуляторная, більшість гормонів має саме білкову природу. А адже це часто єдиний шлях для центру вплинути на органи і тканини - виділити гормон або гормоноподібна речовину. До речі, такий тип регуляції називають гуморальним.

Вище ви читали про безбілкових набряках. Можна здогадатися, що білок відіграє роль регулятора водного обміну. Саме від кількості білка в крові і тканинах залежить правильний баланс введеної в організм і виходить з нього води. З цим процесом пов`язаний такий термін, як онкотичноготиск.

Не можна забути про таку функції білків, як захисна. Якщо людині не вистачає білка, він починає частіше хворіти. У формуванні імунних клітин цей нутрієнт грає одну з ключових ролей. Клітини, які захищають нас кожен день, будуються з білка.

Чи можна бути веганом і бути при цьому здоровим? Функції білків в організмі цілком можуть виконуватися і рослинним білком. Тільки білки різних видів потрібно комбінувати, наприклад, є рис одночасно з бобами. А багато видів сої містять ті ж амінокислоти, що і звичайне м`ясо. Так що веганів бути можна. Якщо обережно.