Забій кроликів в домашніх умовах. Способи забою кроликів

Розведення кролів - бізнес рентабельний і не вимагає дуже вже великих грошових вкладень на початковому етапі. Для того щоб домогтися гарних результатів, однак, слід знати не тільки про те, як правильно виробляються годування і злучки тварин. Крім усього іншого, потрібно бути і в курсі того, як проводиться забій кроликів.

Про що потрібно знати

Багато фермерів, які займаються розведенням кроликів, передоручають це малоприємне справу працівникам спеціалізуються на ньому боєнь. Однак є й ті, хто віддає перевагу проводити цю операцію без їхньої допомоги. Зрозуміло, таким чином можна заощадити деякі суми. В даному випадку в тому приміщенні, де встановлені клітки з тваринами, обов`язково слід передбачити окреме обгороджене місце, призначене саме для забою тварин. Крім того, потрібно мати уявлення про терміни його проведення та його порядку. Зрозуміло, знадобляться подібні навички і тим, хто розводить цих тварин на дачі.

Терміни проведення

Забій кроликів шкуркових порід проводиться виключно восени або взимку, після линьки. Зрозуміло, при цьому враховується і вік тварин. Забивають молодняк зазвичай у віці 7-8 місяців. Раніше цього робити не можна. Шкурка у тварин дозріває саме до цього часу. М`ясні породи кролів забивають у будь-який час року. В даному випадку важливий лише вік. Забій зазвичай проводиться в 3-6 місяців. У кроленят молодше 3-х місяців дуже несмачне м`ясо. Та й товарної ваги тварина, навіть великої породи, до цього часу не нагуляє.

Підготовчі заходи

Отже, скільки зростає кролик до забою, ви тепер знаєте. По досягненні відповідного віку тварин переводять в окремі загони або залишають у старих, але при цьому прибирають поїлки та годівниці. Їду кроликам давати припиняють за 10-12 годин до проведення забою. Поїти їх в цей період також не потрібно. Якщо забитий калом кишечник ще й можна видалити з тушки при обробленні без особливих проблем, то з сечовим міхуром у недосвідченого кролівника вони виникнуть обов`язково. Варто тільки натиснути випадково на цей мішечок, як пахуча рідина обіллє всю тушку.

Процедура забою

Звичайно, можна взяти сокиру і просто відрубати тварині голову, як курці, попередньо зв`язавши лапи. Однак подібний спосіб більшістю кролівників вважається вкрай негуманним. Справа в тому, що після відрубування голови серце тварини ще довгий час продовжує битися. Кров при цьому, звичайно, випливає швидше, в результаті чого тушка набуває приємний для очей рожевий колір. Однак сама тварина, перебуваючи у свідомості, при цьому відчуває сильні страждання. Тому в багатьох країнах такий спосіб забою навіть заборонений за законом.

Набагато більш гуманної вважається методика, при якій тварині спочатку «відключають» нервову систему, а вже потім виробляють умертвіння і випуск крові. Найчастіше забій кроликів в домашніх умовах, а також у невеликих фермерських господарствах виконується так:

• Тварина беруть за задні лапи і піднімають над землею.
• Палицею (40 см), оберненої гумою з робочою боку (можна взяти шматок шланга), наносять кролику різкий удар по потиличній області за вухами.

Якщо процедуру виробляє не надто досвідчений кролівник, іноді виходить так, що з першого разу убити тварину не виходить. У цьому випадку потрібно відразу ж нанести другий удар.

Як спустити кров

Після умертвіння тварини слід подбати про те, щоб тушка в подальшому мала товарний вигляд, а м`ясо було смачним. Тобто необхідно спустити тварині кров. Після удару палицею вона починає сочитися з носа і вух. Для полегшення стікання одну із задніх лап кролика потрібно заламати у напрямку до спини. Також непогано буде перерізати носову перегородку або видалити одне око. Іноді забитому кролику ще й перерізають горло. Спускати кров слід не менше 5-7 хвилин.

Зняття шкурки

Отже, кролик мертвий. Тепер ви знаєте, як проводити забій. І оброблення кролика, і зняття шкурки проводяться відразу після умертвіння. Процедури це досить прості. Шкурку знімають наступним чином:

• Тушку підвішують на спеціальну распялку за задні лапи таким чином, щоб вони були максимально розведені в сторони.
• Далі в районі скакальних м`язів на обох роблять кругові надрізи. Ніж потрібно брати досить масивний і дуже гострий.
• Потім прорізають шкурку від одного надрізу до іншого по внутрішній стороні лап через анальний отвір. Це єдиний надріз, який потрібно зробити.
• Знімають шкурку у напрямку вниз (як панчоха з ноги). Виконувати цю процедуру потрібно обережно, намагаючись не порвати мездру.
• Голову кролику можна попередньо видалити. Але зазвичай шкурку знімають прямо через неї. Для цього потрібно зробити надрізи навколо очей, губ, вух та носа.

Оброблення тушки

Після того як шкурка буде знята, приступають до видалення внутрішніх органів тварини. Дана процедура складається з наступних етапів:

• Прорізають тазові м`язи і відокремлюють ножем статеві органи і кишку біля входу.
• Прорізають черевну порожнину по центру до діафрагми.
• Видаляють ШКТ і сечостатеві органи з тушки.
• Витягують печінка, намагаючись не роздавити жовч.
• Акуратно видаляють останню. Печінка кроликів є дорогим делікатесом і справді досить смачна. Тому викидати її, зрозуміло, не потрібно. Позбутися цього органу доведеться тільки в тому випадку, якщо в ньому є білі включення (близько 5 мм). Останні є наслідок одного з інфекційних захворювань кроликів і зустрічаються в печінці досить-таки часто.
• Серце і нирки слід залишити в тушці.
• Якщо перед зняттям шкірки голова не була відрізана, на наступному етапі видаляють її.

Французький спосіб умертвіння

Забій кроликів на м`ясо і для одержання шкурок може проводитися і по-іншому. Дуже часто практикується, наприклад, так званий «французький» метод. Популярний він в основному в країнах Західної Європи. Тварина в цьому випадку беруть за задні лапи і голову і чекають, коли воно заспокоїться. Після цього різко розводять руки в сторони, одночасно заламуючи голову тварини в бік спини і натискаючи на шию. Смерть при цьому настає миттєво, і кролик не страждає.

Інші способи

На великих фермах забій кроликів іноді виробляють шляхом удару електричним струмом. У цьому випадку до скронь тваринного приставляються електроди. Для забою достатньо сили струму приблизно в 5 А.

У нас в Росії, крім описаного вище способу удару по шиї, фермерами часто практикується і дещо інший метод. У цьому випадку палицею б`ють не по потиличній частині, а по переніссі. Технологічно подібну операцію можна вважати більш складною. Адже потрапити палицею точно по переніссі дещо важче, ніж по потилиці.

Крім використання біти, існують і інші механічні способи забою кроликів. Приміром, один з них полягає в просовуванні голови тварини під скобу, закріплену на стіні. Кролик при цьому повинен розташовуватися спиною вгору. Після того як голова опиниться під скобою, задні лапи різко піднімають догори. У кролика при цьому ламається шия.

На великих фермах останнім часом почав практикуватися і метод забою за допомогою штиря. Так називають інструмент, схожий на шприц, в корпусі якого знаходиться рухома голка, сполучена з поршнем. Штир приставляють до голови тварини в місці перетину ліній праве око - ліве вухо і ліве око - праве вухо і натискають на поршень. Смерть кролика настає миттєво через ураження довгастого мозку голкою. Не надто зручний такий метод через неможливість моментального зливу крові.

М`ясо

Отже, з тим, як проводиться забій кроликів і оброблення тушок, ми з вами розібралися. Тепер давайте подивимося, що можна приготувати з м`яса цієї тварини. Продукт, цей, до речі, дуже корисно їсти сердечникам. Справа в тому, що в м`ясі кролика абсолютно немає холестерину. При цьому воно відрізняється досить-таки непоганими смаковими якостями. Важливе правило: у жодному разі не можна готувати м`ясо щойно вбитої тварини. Воно має вилежатися не менше 12 годин (а краще добу). Інакше ваше блюдо вийде несмачним. Витримувати тушку до дозрівання потрібно в холодильнику (але не в морозилці). Парне м`ясо кроликів не їдять.

Приготувати з тушки можна все, що завгодно. Але найчастіше кроликів смажать, коптять, гасять або запікають у духовці. Суп з м`яса цієї тварини виходить не надто наваристим. Звичайно ж, щоб отримати смачний продукт, потрібно знати і вік забою кроликів. Раніше трьох місяців виробляти цю процедуру, як уже згадувалося, не можна. Перед копченням тушки краще проварити трохи у воді. Інакше м`ясо може вийти жорстким.

Що робити зі шкіркою

Вичинка шкурок кроликів - захід технічно досить-таки складне і тривале за часом. Ось приблизний порядок виконання даної процедури:

• з міздрі счищаются жир і жіли;
• в спеціальному розчині виконується отмока;
• виробляється мездрение шкурки, тобто розпушення волокнистої тканини шкіри;
• матеріал обробляється розчином містить кислоту (пикелевание) ;
• шкурки витримуються в стопках під вантажем близько діб;
• виробляються дублення і жирування.

Забій кроликів своїми руками в особистих та фермерських господарствах практикується досить-таки часто. А ось шкурки для вичинки зазвичай здають або продають на спеціалізуються на даній операції підприємства. У цьому випадку після забою їх обов`язково потрібно законсервувати. Для цього після очищення від жиру і жив їх розтягують на спеціальній правилки для висушування. Кожна шкурка повинна бути ретельно розправлена. Інакше міздря збереться «гармошкою», а хутро в місцях складок вилізе. Тягнути з процедурою консервації не можна. В іншому випадку зняті шкурки можуть загнити.

Отже, скільки зростає кролик до забою і як правильно проводиться ця процедура, ми з вами з`ясували. Найпростішим способом умертвіння є використання палиці. Якщо ж у вас велика ферма, варто застосовувати штир. Використовуйте гуманні методи забою. Якщо робити все за правилами, тушки матимуть рожевий товарний вигляд і в цьому випадку.