Як зарізати свиню. Як правильно розділити свиню на частини

Про те, як зарізати свиню правильно і швидко, таким чином, щоб вона не кричала довго, напевно хотіли б дізнатися багато початківці тваринники. Існують різні способи забою, що розрізняються по складності і часу виконання. Оброблення зарізаного свині також може вироблятися за кількома технологіями.

Способи забою

На питання про те, як зарізати свиню, в основному є дві відповіді. Найчастіше цю процедуру виконують:

• ударом ножем у серце;
• перерезкой сонних артерій.

Свиня при цьому може знаходитися як у вертикальному, так і в горизонтальному положенні.

Які знадобляться інструменти

Перш за все потрібно буде підготувати довгий гострий ніж, мотузки і чисті серветки. Також знадобляться:

• відро або таз для збору крові;
• газовий пальник або паяльна лампа для обробки шкури;
• вода для промивки.

Оброблення туші після забою зазвичай виробляють на попередньо збитий з дощок помості. Висота його повинна становити 10-15 см.

Як провести підготовчі роботи

Отже, давайте подивимося, як швидко зарізати свиню. Найчастіше умертвляють тварин у дворі. При цьому те місце, на якому буде проводитись дана процедура, попередньо посипають тирсою. Далі зміцнюють яким-небудь способом перекладину на такій висоті, щоб різати свиню було зручно. У вертикальному положенні забивають тільки тварин не надто великої ваги. Через поперечину перекидають дві мотузки.

Саму свиню не годують до забою протягом 10-12 годин. Воду при цьому слід давати у великих кількостях. Вона сприятиме очищенню кишечника. За три години до забою поїти свиню припиняють. У тому випадку, якщо м`ясо надалі планується здати на м`ясокомбінат, на будинок викликають ветеринара. Він повинен буде видати довідку про передзабійний стані тварини.

Якщо свиня міститься в тісному загоні, перед умертвінням її, швидше за все, доведеться відмити від гною. До місця забою тварина підганяють палицею, намагаючись завчасно не налякати. Сильний стрес перед умертвінням сильно вплине на якість м`яса. Краще всього поставити на тирсу миску з їжею для тварини.

Як правильно зарізати свиню: перший спосіб

Поки тварина буде їсти, до його заднім ногам обережно прив`язують кінці мотузок. Далі дві людини повинні різко потягнути їх на себе, підвішуючи свиню на перекладині. Як тільки тварина виявиться перевернутим догори ногами і заспокоїться, третій людина повинна підійти до нього і перерізати горло в районі сонної артерії.

Іноді процедуру забою роблять трохи по-іншому. Свині пов`язують ноги попарно. Але при використанні такого способу стрес тварина отримає напевно. Деякі господарі присадибних ділянок також іноді перед підвішуванням просто приголомшують свиню. Для цього на її верхню щелепу надягають петлю і прив`язують до стовпа. Свиня натягує мотузку і позбавляє себе можливості вертіти головою. У цьому випадку обухом по лобі потрапити буде простіше. Зарізана свиня (фото):

Основною перевагою технології перерізання горла вважається те, що при цьому з свині випливає багато крові. А як відомо, чим її в туше менше, тим смачніше м`ясо і тим довше воно зберігається. У тому випадку, якщо кров передбачається використовувати в кулінарних цілях, під тушу ставлять який-небудь таз.

Другий спосіб

Отже, ми з вами розібралися з тим, як зарізати свиню в шию. Тепер подивимося, як заколоти її ударом в серце. По виконання цей метод є більш швидким. Але технологічно заколоти свиню все ж складніше, ніж зарізати. У цьому випадку перекладина і мотузки зазвичай не використовуються. Свиню просто завалюють на бік і наносять швидкий удар вузьким довгим ножем з лівої сторони, між третім і четвертим ребрами. У цьому випадку тварина помирає приблизно протягом 30 сек і зазвичай сильно кричить.

Питання про те, як правильно зарізати свиню, зводиться в тому числі і до того, як зробити так, щоб тварина менше мучилось. Щоб досягти цієї мети, можна нанести не один, а кілька ударів, направляючи лезо під різним кутом. При такому методі забою кров спускають не відразу, а після обробки шкури. Залишки крові перед обробленням вичерпують невеликої кухлем. Однак у цьому випадку на внутрішній поверхні туші все одно залишаться налиплі згустки.

Обробка шкури

Далі зарізана свиня повинна бути обробити. Але колись потрібно обробити її шкуру, видаливши з неї щетину газовим пальником. Щоб отримати сало з приємним запахом, замість цього інструменту можна використовувати звичайну солому або сіно. Останні злегка змочують і обкладають ними тушу. Далі сіно підпалюють, домагаючись того, щоб воно тліло. Потім приступають до зіскоблювання зі шкури верхнього шару з щетиною. При цьому тушу постійно перевертають. Важливо домогтися того, щоб шкура тварини не підгоріла і не потріскалася. Після такої обробки шкуру промивають у воді, одночасно зскрібаючи сажу.

Іноді господарі особистих господарств спочатку обпалюють тушу пальником, а після - додатково - соломою. Деякі вважають за краще проводити ці дві процедури в зворотному порядку.

Оброблення туші

Таким чином, ми з вами розібралися з тим, як зарізати свиню і обробити її шкуру. Далі потрібно буде видалити внутрішні органи. Оброблення зазвичай виробляють, уклавши тушу на підготовлений заздалегідь поміст. Спочатку відрізають голову, спускаючи залишки крові. Далі на очеревині вирізують так званий «фартух». Робити це слід обережно, намагаючись не пошкодити внутрішні органи. Можна просунути за стінку очеревини палець і вести його перед ножем. Продовжують розріз по грудині в області між ребрами.

Далі в туше перев`язують стравохід і відрізають його. Потім видаляють серце, діафрагму і легені. Після цього витягують шлунок, кишечник і печінку. З останньою акуратно зрізують жовчний міхур. Якщо його розчавити, печінка матиме гіркий присмак. На наступному етапі потрібно буде видалити внутрішній жир. Потім вирізують нирки і сечовий міхур. Останній виймають, акуратно притримуючи за самий верх. Серце потрібно розрізати і видалити з нього кров`яні згустки. Кишечник очищають від калу і ретельно промивають.

На заключному етапі тушу протирають зсередини сухою ганчіркою. Зрозуміло, чистою. Промивати тушу зсередини можна, інакше м`ясо не буде довго зберігатися.

Як розрубати

Подальшу оброблення виробляють так:

• тушу розділяють навпіл, прорубуючи її сокирою або розрізаючи ножівкою уздовж хребта;
• залишають половинки пропарюватися під ковдрою на 40 хв;
• з кожної половини вирізують шею;
• відрубують передню ногу з плечем лопаткой;
• відокремлюють задню ногу з окостом і корейкой;
• Сало зрізають і засолюють, а пашину і соскову частина перетапливают.

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб. Таким чином оброблення виконують зазвичай тоді, коли хочуть залишити м`ясо для особистого вживання. Якщо ж воно призначене на продаж, рубають тушу по одному із стандартних методів: російському, американському, англійському і т. Д.

Сорти м`яса

Найніжніші і смачні шматки знаходяться у тварини на спині, оскільки м`язи тут за життя напружуються найменше. Чим далі від голови, тим м`ясо смачніше і ніжніше. Адже шию іноді напружують і свині. До першого сорту м`яса відносять задній окіст, поперекову і котлетної частини. До другого - передню хребтовую частина, грудинку і передні окосту. До третього - очеревину. До четвертого - голову, ноги і щоки.

Таким чином, ми з вами з`ясували, як зарізати свиню правильно. Як бачите, процедура ця, як і оброблення туші - завдання не такі складна, як це може здатися на перший погляд. Головне - не пошкодити внутрішні органи при розрізанні очеревини і не розчавити жовч.