Основні посадові інструкції кухаря

Посадові інструкції працівників - документи, які регулюють їх діяльність в межах певної посади, описують конкретні обов`язки, права, відповідальність і умови роботи. У даній статті мова піде про обов`язки кухаря.

Почнемо з того, що це фахівець, який призначається на посаду керуючим ресторану або шеф-кухарем і, як наслідок, підпорядковується даного роботодавця. Щоб почати роботу кухарем в якому-небудь закладі, необхідно відповідати низці вимог, серед яких середню спеціальну (Професійне) освіту, розряд (не менше третього), стаж роботи за фахом. Здобувач на посаду повинен орієнтуватися у чинному в країні законодавстві, виконувати накази начальства, слідувати санітарно-епідеміологічним правилам, дотримуватися рецептуру і вимоги до якості їжі.

Посадові інструкції кухаря: функціональні обов`язки

Кухар покликаний виконувати ряд своїх функціональних обов`язків, що, в свою чергу, контролюється його начальником (посадові інструкції шеф-кухаря передбачають це). Отже, чим займається кухар на своєму робочому місці? Такий фахівець зобов`язаний:

- здійснювати приготування страв (мити продукти, змішувати їх, смажити, запікати, варити на пару, готувати соуси, супи, салати та інші страви, які передбачені в меню закладу) -

- декорувати страви-

- планувати меню-

- вивчати й аналізувати вимоги клієнтури до якості продуктів і страв-

- проводити інструктаж офіціантов-

- контролювати роботу з прибирання та санітарній обробці приміщень-

- вивчати скарги відвідувачів і вести їх статистичний облік.

Представлений перелік обов`язків може змінюватися в залежності від закладу, в якому працює кухар, його розмірів і клієнтів. Так, кухар в кафе матиме менший обсяг робіт (причому він може бути єдиним помічником шеф-кухаря), у той час як той же працівник у великому італійському ресторані буде працювати, не покладаючи рук, виконуючи додаткові обов`язки і розділяючи основні повноваження з собі подібними .

Посадові інструкції кухаря: права

Там, де є обов`язки, є і права. Посадові інструкції кухаря передбачають, що він має право бути в курсі справи все, що стосується його діяльності, вносити керівництву свої пропозиції з приводу роботи закладу і своєї роботи, вимагати заміни продуктів у разі їх непридатності, повідомляти керівництву про недоліки в роботі підприємства, а також вимагати проведення заходів з очищення приміщень та їх санітарній обробці.

Кухар несе відповідальність у разі невиконання або неповного виконання своїх обов`язків, недотримання правил, які описують посадові інструкції кухаря, порушення норм внутрішнього розпорядку та трудової дисципліни. У таких випадках він може бути звільнений, знижений або тимчасово усунутий від здійснення професійної діяльності.

Час від часу кухаря повинні проходити певні курси для підвищення розряду і вдосконалення своїх навичок.