Су-шеф: хто це, що входить в його посадові обов'язки?

Сфера громадського харчування - прибутковий і процвітаючий бізнес. При цьому конкурентоспроможність і успіх кафе чи ресторану на ринку багато в чому залежить від кваліфікації та професійної компетентності персоналу, однією з ключових фігур якого є су-шеф. Хто це, які обов`язки на нього покладені, за що він несе відповідальність, як стати таким фахівцем?

Хто такий су-шеф?

Ми всі знаємо, що шеф-кухарі не тільки створюють кулінарні шедеври, віртуозно поєднуючи інгредієнти, граючи палітрою смаків, вносячи нові яскраві штрихи в, здавалося б, давно знайомі класичні страви, але й організовують роботу всієї кухонної команди ресторану. Однак одній людині дуже складно все охопити, для ефективного виконання всіх поставлених завдань йому потрібна допомога.

Су-шеф - друга особа в ієрархії керівників кухні, права рука, важливий і незамінний помічник шеф-кухаря. Тримаючи руку на пульсі всього, що відбувається в кухонному закулісся ресторану, він бере участь в організаційній роботі, здійснює контроль підлеглих співробітників, дотримання технологічних стандартів, закупівлю продуктів і необхідного інвентарю, бере участь у розробці меню, забезпечує підвищення професійної майстерності кухарів та інших працівників кухні. Посадова інструкція су-шефа включає в себе більше 10 позицій, що визначають коло його обов`язків.

Якими правами наділений су-шеф?

Крім посадових обов`язків, су-шеф має право:

• візувати поточну документацію в рамках своїх компетенцій;
• при необхідності звертатися до керівництва ресторану з вимогою про надання сприяння у виконанні його професійної діяльності;
• бути ознайомленим з проектами рішень, прийнятих вищим начальством;
• вносити пропозиції, що стосуються заохочення працівників кухні, накладення на них дисциплінарних стягнень (при виявленні порушень трудової дисципліни), призначення чи звільнення з посади працівників, що входять в сферу його подчіненія;
• ініціювати проведення заходів, націлених на вдосконалення роботи кухні ресторану.

Відповідальність, що накладається на су-шефа згідно посадової інструкції

• не виконуючи накладені на нього обов`язки су-шефа, співробітник підприємства громадського харчування несе відповідальність у рамках чинного трудового законодавства РФ;
• завдавши матеріальної шкоди роботодавцю, су-шеф відповідає за свої дії згідно з положеннями, визначеними Трудовим і Цивільним кодексами РФ;
• правопорушення, вчинені в ході виконання посадових обов`язків, тягнуть за собою відповідальність, передбачену цивільним, адміністративним або кримінальним законодавством РФ.

Як стати су-шефом?

Ми вже відповіли на питання: «Су шеф - хто це?» Розглянули спектр його обов`язків, дізналися про права і накладається відповідальності. Тепер звернемося до аспекту кар`єрного зростання і дізнаємося, як же можна стати таким фахівцем і які перспективи в плані професійної кар`єри його очікують.

Перший крок у професію - спеціалізовані курси або навчання в освітніх установах, що дають середньо-спеціальну освіту. Ставши кухарем, майбутній су-шеф накопичує досвід, підвищує свою кваліфікацію, удосконалює навички. Досягнувши належного професійного рівня і володіючи необхідними керівнику особистісними якостями (відповідальністю, організаторськими здібностями, комунікабельністю, цілеспрямованістю), ви можете претендувати на посаду су-шефа. Що стосується перспектив кар`єрного росту, то наступний щабель для су-шефа - шеф-кухар.

Варто зауважити, що кулінарія - мистецтво, яке потребує таланту, натхнення та кухарського чуття. Ніяке спеціальну освіту та підвищення кваліфікації не дозволять вам стати професіоналом кулінарної справи, якщо ви не готові вкладати в нього свою душу.

Ресторану потрібен су-шеф! Хто це буде або як вирішується питання з підбором персоналу?

Найчастіше ресторатори воліють пропонувати посаду су-шефа працюючому у них бригадиру кухарів, добре знає специфіку конкретно взятого ресторану чи кафе. Якщо ж така можливість відсутня, то су-шеф-кухар шукається на стороні. До кандидату на вільну вакансію, як правило, ставляться такі вимоги:

• наявність профільної освіти та досвіду роботи на аналогічній посаді (якщо ви пропрацювали су-шефом в крупному ресторані більше двох років, то це буде істотною перевагою перед іншими менш досвідченими кандидатами) ;
• знання технології приготування страв кухні (італійської, японської, французької та ін.), пропонованої рестораном своїм посетітелям;
• знання санітарних та епідеміологічних норм, обов`язкових до виконання в сфері громадського харчування, технологічного обладнання, правил калькуляції страв і ціноутворення.

Щоб зрозуміти, наскільки кандидат підходить закладу, його власник або шеф-кухар проводять співбесіду або пропонують відпрацювати пробний день.

Тепер ви знаєте про таку посаду, як су-шеф: хто це, якими знаннями і навичками він повинен володіти, що входить в його обов`язки і за що він відповідає. Якщо кулінарія - ваше покликання, навчайтеся і впевнено йдіть до поставленої мети!