Як відкрити кафе, з чого почати? Бізнес-план кафе. Необхідні документи для старту

Ресторанний бізнес стає все більш популярним в Росії. Тепер можна відкрити кафе або бар саме того виду, про який ви завжди мріяли. Це може бути міні-кафе або закусочна швидкого харчування. Можливо, ви захочете відкрити салон-кондитерську або зробити перший в районі дитяче кафе.

Варіантів дуже багато, але які перші кроки потрібно зробити, щоб відкрити кафе? З чого почати бізнес-план і на що звернути увагу, коли це перший проект?

Вибираємо приміщення для успішного закладу

Перший ключовий момент у створенні закладу, де можна буде перекусити - це вибір приміщення. Від нього залежатиме успіх або провал проекту. Можна зробити шикарний ремонт, створити неповторну атмосферу і найняти блискучого кухаря. Але якщо вибраний невідповідний район, то відвідувачів не буде: в кафе і касі буде порожньо день за днем. На жаль, таких прикладів дуже багато серед тих, хто думає, як відкрити кафе.

Бізнес-план починається з пошуку площі. При виборі плацдарму зверніть увагу на стан основних комунікаційних систем. Приділіть увагу наявності каналізації, подачі води та опалення. Хорошим варіантом буде викупити стару їдальню, де вже є кухня. Важче і дорожче вибудувати нове кафе з неадаптованих до приготування їжі, але більш дешевих приміщень: ангарів і складів.

Більшість закусочних і барів відкривають в житлових приміщеннях.
Якщо на цьому місці вже була їдальня, паб або ресторан - то все в порядку, можна відкрити кафе в житловому будинку. Але якщо ви вирішили вперше відкрити кафе, з чого почати процес, щоб уникнути маси підводних каменів? Якщо звуки музики і аромати кухні стануть непрошеними гостями квартир мешканців, то проблеми можуть початися дуже швидко. Тому варто заздалегідь подбати про хороше зонуванні приміщення, звукоізоляції і витяжці. У разі якщо мешканці вважатимуть сусідство незручним, кафе можуть просто закрити.

Знімати чи викуповувати?

Оренда не найкращий варіант. Особливо якщо мова йде про великий кафе. Орендна плата має властивість рости, і не від хорошого економічної ситуації в країні. Якщо ви раптом вирішите переїхати, то ремонт і клієнтура залишаться власнику. Більшість маститих, що відбулися рестораторів відкривали свій бізнес з викупу приміщення у власність. Після цього заклад можна рекламувати з великим розмахом, розуміючи, що витрати на PR - це внесок у майбутнє. Крім того, якщо проект з якихось причин не відбудеться, свою площу завжди можна здати в оренду, а з суборендою складніше.

Перед відкриттям варто звернутися до фахівців для того, щоб з`ясувати, чи вигідно відкривати кафе, врахувати всі регламенти законодавства і гостовие вимоги. Виходячи з цих рекомендацій складається план проекту. Після того як отриманий бізнес-план кафе, приклад його необхідно здати в Росспоживнагляд. Після узгодження проекту з держструктурами можна приступати до ремонту та перепланування.

Трапеза з гарним смаком

Дуже важливо вибрати єдину концепцію і стиль ресторану чи кафе. Для якої публіки ви хочете працювати? Кого ви хочете бачити серед гостей? Відповіді на ці питання допоможуть зрозуміти цінності ваших потенційних відвідувачів і виробити відповідний імідж. Не забудьте врахувати свої ідеї, адже зараз реалізується ваша персональна мрія.

Неважливо, якого рівня ресторацію ви плануєте відкрити - важливо знайти свою "родзинку", навколо якої будуватиметься концепція. Подумайте, що це за критерій, який буде відрізняти вашу лавочку від усіх інших? Це питання допоможе успішно відкрити кафе.

Як реалізувати бізнес-план?

Першим кроком буде проведення сегментації та оцінка ризиків. Ентузіасти часто проскакують ці етапи, недооцінюючи слабкі сторони підприємства і сильні сторони конкурентів. Крім того, на цьому етапі варто прорахувати грошові витрати, з`ясувати період окупності.

Працюючий бізнес-план кафе - приклад хорошої підготовки. Його неможливо зробити без точного портрета потенційного клієнта, його соціального доходу, смаків, способу життя.

Саме зараз вирішується питання про те, звідки кафе буде отримувати основний прибуток: за рахунок великого обороту або високої накрутки? Якщо, припустимо, ваш типовий гість - це молодий студент, який любить проводити час з друзями, споживаючи чіпси і легке пиво, то навряд чи дорогі вишукані страви будуть їм оцінені. Не зрозуміє він і нечувані ціни на крем з 30 інгредієнтів і печінку гусака, приготовлену за особливим рецептом. Такий варіант бізнес-планування, швидше за все, закінчиться плачевно, незважаючи на те що вам вдасться відкрити кафе.

З чого почати: документація та реєстрація

Для цього знадобиться пакет документів.

По-перше, займатися бізнесом у нашій країні може тільки підприємець. Потрібно спочатку відкрити ТОВ або ІП.

По-друге, зібрати наступний пакет документації:

• дозвіл на розміщення закладу, видане Роспотребнадзором;
• дозвіл, отриманий у органів пожежної безпеки;
• підтвердження відповідності приміщення санітарним нормам (договір оренди, медкнижки персоналу, свідоцтво держреєстрації, дозвіл на сировину і торгову продукцію) ;
• ліцензії на продаж роздрібної торгівлі, алкоголю і табака;
• патент на торговельну діяльність на даній території (видається місцевими органами самоврядування) ;
• повідомлення про початок діяльності.

Федеральний закон №294-ФЗ від 26.12.2008 року «Про захист прав юридичних осіб і індивідуальних підприємців при здійсненні державного контролю (нагляду) і муніципального контролю» регламентує цю діяльність.

Юридична особа (підприємець) надає необхідну документацію в Росспоживнагляд за фактичним місцем знаходження. Заповнене повідомлення доповнюється копією-випискою з Єдиного державного реєстру юросіб (підприємців), а також копією свідоцтва про постановку на облік в податкові органи. Цих документів достатньо, щоб відкрити кафе.

Починаємо роботу

Робота навіть самого маленького громадського харчування немислима без обладнання. Для того щоб зварити чашку кави або приготувати морозиво, необхідна технічна база. Обміркувати всі деталі необхідно ще на етапі проектування приміщення.

Вся техніка має бути максимально функціональна і практична у використанні, довговічна, відповідати вимогам, що пред`являються до барів, ресторанів та кафе. В іншому випадку техніка просто не окупиться.

Сучасні пристосування дозволяють швидко готувати якісні страви. Але висока продуктивність - це не тільки результат потужної технічної бази закладу, а й уміння персоналу на ній працювати. Дуже важливо провести для співробітників майстер-клас після покупки нової машини.

Правильно вибрана техніка підвищить прибутковість бізнесу, в той час як невідповідні машини приведуть до збитків.

Меблювання та обстановка

Це ще одне важливе питання, якому варто присвятити свою увагу, перш ніж відкрити кафе. З чого почати вибудовувати обстановку? Вигідним рішенням буде замовити комплект меблів, витриманий в єдиному дизайні. Однак це варіант ексклюзиву - він завжди дорожче. Можна придбати готові меблі. Якщо кафе - це перше подібне підприємство, то дешеві меблі послужить зразком, щоб на її прикладі краще побачити потреби закладу. Наступного разу замовити відповідні меблі буде простіше.

Людський фактор: підбираємо талановитий персонал

Кількість найманих працівників буде залежати від обсягу продажів закладу. Всі дороги в "едальня" зводяться до кухаря. Він як капітан на кораблі. Кухар повинен не тільки смачно готувати страви, але ще й красиво їх оформляти. Дуже добре, якщо ви заздалегідь знаєте свого майбутнього кухаря, ще на етапі, коли розробляєте бізнес-план кафе.

Приклад, коли справа відкривається під відомого майстра, точно не залишиться непоміченим в місті.

Ідеальний склад кухні - це шеф-кухар, необхідна кількість кухарів і посудомийок. Таких складів має бути два - для позмінний графік роботи. Права рука господаря - шеф-кухар - повинен готувати швидко, при цьому не знижуючи якості страв, оскільки в подібних місцях досить часто трапляються напливи відвідувачів.

Якщо шеф-кухар - це душа закладу, то наступна група працівників - його обличчя. Бармени, офіціанти, адміністратори особисто звертаються до клієнта. Те враження, яке справить менеджер залу, зустрічаючи гостей, може стати поворотним моментом у подальших відносинах.

Якщо у вас немає досвіду в найманні працівників, то спробуйте скористатися наступним радою. Згадайте своє улюблене містечко і постарайтеся поспілкуватися з його власником на тему вибору персоналу. Дізнайтеся у нього подробиці того, як відкрити кафе. Бізнес-план його ідеї вже живе в стінах закладу, і, можливо, його поради вбережуть вас від фінансових та емоційних катастроф. Успішний досвід колеги завжди безцінний для того, хто вміє вчитися.

Будь-який власник вам скаже, що не варто вибирати працівників виходячи з просто приємної зовнішності. Часом адміністраторам, як і офіціантам, доводиться опинятися вельми в делікатних ситуаціях, де потрібно і відстояти честь закладу, і клієнта не втратити. Тут, звичайно, потрібна кмітливість, винахідливість, вміння спілкуватися. Така людина може робити помилки, але не повинен підводити власника. Уміння вирішувати конфлікти мирним шляхом - це дорогоцінний талант, тому при нарахуванні зарплати платите своїм працівникам за нього.

Хороший офіціант - це ще й прекрасний продавець, який зуміє запропонувати саме те, що хоче клієнт або ще не знає, що хоче.

Для того щоб кафе недорого обійшлося, можна запросити туди вже сформований колектив або хоча б кістяк команди, яка пропрацювала разом досить довго. Це допоможе зробити процес роботи швидким і гармонійним. Це той важливий нюанс, який невигідно відрізняє нові заклади від маститих мереж.

"Смачний" день

Отже, коли основні процедури завершені, і можна запрошувати гостей, настає етап закупівлі продуктів харчування. Звичайно, якщо ви не вкладалися в рекламу і не чекаєте в перший день напливу відвідувачів, то можна поступово удосконалювати меню, допрацьовує кухню. І все ж ви проробили цей шлях заради успіху, а успіх закладу - це його аншлаг. Продукти - швидкопсувний товар, але краще запастися їм в надлишку, ніж залишитися з повним залом і порожніми холодильниками, пояснюючи, що ви тільки-тільки змогли відкрити кафе.

З чого почати закупівлі? Це питання досить добре опрацьований в мережевих кав`ярнях. У них налагоджені поставки з кращими для мережі постачальниками, і при відкритті нової точки у власника франшизи вже буде приблизний кошторис, телефони для координації закупівель. Цим досвідом можна скористатися і самостійно, особливо якщо ви збираєтеся відкрити кафе в Москві, де досвіду є де піднабратися.

"Їстівний" бюджет

Хорошим перевагою великих міст, як Москва, є можливість позичити або взяти в безкоштовне користування частину обладнання.

Постачальники можуть безоплатно надати вітрини, холодильники. Крім того, маститі фірми з глибокими кишенями для залучення клієнтів пропонують безкоштовні сувенірні аксесуари. Гуртки для бару, попільнички і навіть меблі з логотипами. Все це буде неоціненним внеском тим, хто жадає відкрити кафе недорого. Частина техніки, таку як СВЧ або чайник, цілком можна принести з дому.

У випадку якщо ви відкриваєте кафе в середньому російському місті, то плюси будуть інші. Немає потреби вкладатися в дизайн інтер`єру і урізноманітнити меню щотижня. Не потрібна нечувана реклама і гламурний імідж закладу. Це може навіть відлякати відвідувачів, які слово "затишок" розуміють інакше, ніж "столичні штучки".

Першими великими витратами стануть комунальні платежі, реклама, виплата заробітної плати і витрати на продукти. Перші місяці зазвичай бувають збитковими, але не варто зневірятися, якщо вам вже вдалося відкрити кафе. З чого почати в цій ситуації - так це з патрання "фінансової подушки". Це сума, яка спочатку закладається в бюджет на подібний період. Після того як компанія стане на рівний курс, витрати стосуватимуться переважно ремонту та оновлення обладнання.

На швидку ложку: як відкрити кафе швидкого харчування?

Якщо ви вирішуєте питання щодо типу кафе, то варто зауважити, що попит на фаст-фуд дуже великий.

Справа в тому, що цей тип харчування підходить небагатим групам населення через низьку вартості обіду і офісним працівникам, які перекушують на ходу. Це створює певну розмитість в портреті клієнта, але виводить на передній план інші критерії проекту.

Фаст-кафе повинно знаходитися в місці з високим трафіком людей. Потрібно відокремитися від конкурента. Для цього достатньо відкрити міні-кафе хоча б за рогом від торгового центру, де знаходиться суперник: головне, щоб потоки людей не перетиналися.

З юридичної точки зору, для того щоб відкрити шикарний ресторан, знадобиться стільки ж праці, як відкрити кафе швидкого харчування. Але вкладень у другій буде в десятки разів менше. Господар подібного бізнесу здебільшого інвестує в примітивне обладнання для кухні та оренду приміщення.

Найменші гурмани

Малюки - це теж цінителі вишуканої кулінарії. Але цінують вони, скоріше, дещо інше. Як відкрити дитяче кафе в своєму місті і не прогадати? Варто відзначити, що це поки незаповнена ніша в Росії, в той час як на Заході дитяче кафе є в кожному людному місці, а дитяче меню - в кожному поважаючому себе ресторані.

Тут, звичайно, особливу увагу потрібно приділити дизайну приміщення, щоб малюки почували себе затишно. Краще запросити дизайнера і порадитися з аніматорами, адже вони будуть влаштовувати тут свята та заходи. Можливо, варто вибрати якусь одну стилістичну лінію, казку, епоху. Антураж повинен викликати у дітей відчуття комфорту і впізнаваності, а у їхніх батьків - казковості.

Вдалим місцем для дитячого ресторану буде те, де неподалік розташований дитячий садок, поліклініка для малюків або ігровий майданчик. Цілком достатньо зробити зал на 60 посадочних місць і наповнити меню макаронами химерної форми, супчиками і смачними кашами - з такою базою вже можна відкрити кафе.

Кондитерський бізнес

Це найбільш благодатний грунт для інвестицій. Для відкриття закусочної з однією піччю цілком достатньо 100 тисяч доларів. Тому відкрити кафе-кондитерську досить просто.

Цей заклад цілком порадує гостей свіжою випічкою та гарячим напоєм. До речі, те, навіщо приходять в кондитерську - це смачні хлібобулочні вироби, а вони гарні тільки свіжими. Тому для цього типу кафе потрібен не кухар, а саме пекар.

Рентабельність бізнесу доходить до 30% при вкладенні 400 тис. Доларів.

Кондитерські бувають дуже різні. Це можуть бути арт-трамвайчики на станціях метро, де можна купити маффин і чай з пакетика. Але також це може бути кондитерський дім з віковою історією, де роблять справжні витвори мистецтва. А за смачні і красиві вуглеводи люди готові платити.