Як відкрити пекарню з нуля? Що потрібно, щоб відкрити пекарню з нуля?

До недавнього часу вважалося, що власне виробництво можуть організувати тільки великі гравці в сегменті певної сфери, що мають чималий капітал. До сьогоднішнього дня ситуація докорінно змінилася, що дозволяє з мінімальними вкладеннями відкрити власну справу. У цьому відносини виробництво хлібобулочних виробів є не тільки одним з найбільш окупних підприємств, а й доступним для організації. І все ж для розуміння того, як відкрити пекарню з нуля, необхідно знати певні тонкощі цій сфері, а також враховувати технологічні та юридичні нюанси. У разі грамотного розрахунку створене підприємство буде приносити високий дохід, вимагаючи мінімальних зусиль з підтримки бізнесу.

Реєстраційні питання

Як і в будь-якій галузі, відкривати свою справу необхідно з проходження реєстрації у відповідних органах. Але перш за все слід визначитися з правовим статусом підприємства. Для пекарні доцільно вибирати ІП (індивідуальне підприємництво), але важливо, щоб його категорія дозволяла займатися ресторанної діяльністю, до якої належить виготовлення хлібобулочної продукції. Якщо розширити категорію і можливістю роздрібної торгівлі, то можна сміливо думати і про те, як відкрити кафе-пекарню з нуля і розширювати її надалі за типом мережевих точок продажу. Це оптимальний варіант, якщо бізнесом буде управляти одна людина без партнерів. Однак якщо планується велике підприємство за участю кількох людей, то краще оформити ТОВ.

Система оподаткування

Далі варто приступати до вибору форми оподаткування. При наявності можливості краще віддати перевагу ЕНВД. Даний податковий формат забезпечується муніципалітетами і може застосовуватися до всіх видів діяльності, передбаченим у законах суб`єктів РФ. Так як ЕНВД може бути недоступний, варто відразу розглянути можливість роботи з податковою системою ССО, яку можуть використовувати всі підприємства з річним оборотом не більше 60 млн руб.

Як вибрати приміщення для пекарні?

Власну пекарню бажано орієнтувати на можливість роздрібних продажів. Справа в тому, що постачання закладів громадського харчування не завжди є прибутковим для невеликих виробництв, оскільки їм доводиться конкурувати з більш великими організаціями. Тому є сенс подумати про те, як відкрити магазин-пекарню з нуля в прохідному місці, доступному для максимального числа людей. В ідеалі це може бути приміщення поблизу метро, ринків, а також розважальних і торгових центрів. Але слід мати на увазі, що і вартість оренди таких об`єктів буде вище. Якщо планується довгострокова робота, то краще заздалегідь обумовити і можливість викупу приміщення. При цьому відразу купувати його не варто. Не менш важлива і площа приміщення для пекарні. У середньому приватні заклади мають 150-200 м². Цього достатньо, щоб можна було організувати і виробничий відділ, і безпосередньо зону для кафе чи магазину.

Вимоги СЕС до приміщення

Головна складність організації виробництва продуктів харчування полягає в тому, що до них пред`являються високі вимоги наглядових інстанцій. Щоб увійти в цей бізнес, мало знати, як відкрити пекарню з нуля шляхом забезпечення приміщення спеціальним обладнанням та меблями. Починати роботу можна лише в тому випадку, якщо об`єкт буде відповідати вимогам санітарно-епідеміологічної служби:

• Пекарня не може розташовуватися у підвальному приміщенні.
• Повинен бути підведення гарячої і холодної води.
• Необхідна присутність каналізаційного стоку.
• Обов`язкова наявність вентиляційної системи.
• Перелік наявних підсобних приміщень повинен включати туалет і склад.

Крім того, санітарно-епідеміологічна служба надалі виробляє перевірки виробничого процесу, складаючи за їх результатами ув`язнення. Тільки повний набір дозвільних довідок дозволить остаточно вирішити всі питання щодо того, як відкрити пекарню з нуля. Документи, що дозволяють дану діяльність, включають наступні висновки:

• Висновок на виробництво, яке можна оформити в Росспоживнагляді. Проте для нього потрібні задовільні результати експертизи.
• Висновок на випущені вироби. Оформлення проводиться за тією ж схемою.
• Сертифікат відповідності. Його отримують також на основі перевірок у Федеральному агентстві з метрології.

Устаткування для виробничого процесу

Існують різні підходи до технічного забезпечення виробничих приміщень для виготовлення хлібобулочних виробів. Перелік обладнання може варіюватися, але якщо стоїть питання про те, як відкрити свою пекарню-цукерню з нуля, що дозволяє випускати повний асортимент продукції цієї категорії, то варто передбачити наступне:

• Тістомісильна установку.
• Мукопросеиватель.
• Тестораскативатель.
• Піч.
• Стіл для роботи з тестом.
• Расстоечний шафа.
• Візки для випічки.

Перший час варто обмежитися даними обладнанням, закупивши його по одному примірнику кожного виду. У майбутньому, виходячи з досвіду роботи та успіхів продажів, можна буде докупити деякі одиниці техніки для виробництва хлібобулочних виробів у великих обсягах.

Обладнання для торговельних цілей

Дана категорія технічного оснащення часто розглядається як другорядна. Зазвичай таке значення воно має, якщо підприємство головним чином орієнтується на оптовий збут – наприклад, при постачанні інших магазинів та закладів громадського харчування. Однак більшість приватних підприємців у вирішенні питання про те, як відкрити пекарню-цукерню з нуля, роблять ставку саме на роздрібний збут. У таких випадках потрібно забезпечувати торгове приміщення наступним обладнанням:

• Спеціальні вітрини для хлібобулочних і кондитерських виробів.
• Касовий апарат, для якого також потрібно реєстрація в податковій.
• Сейфи для зберігання грошей і документів.
• Візки та мобільні ящики для переміщення продукції.
• Стелажі для зберігання випущених виробів.

Персонал пекарні

Весь персонал, що займається обслуговуванням пекарні, можна розділити на кілька груп по виду їх діяльності. Почати варто з головної фігури будь-якого хлібобулочного виробництва – це технолог. Він визначає те, якою буде продукція і почасти асортимент підприємства. Далі слід робочий персонал, до якого входять пекарі. Їх кількість у невеликому закладі може становити 4-6 чоловік. Знову ж, якщо вирішується питання щодо того, як відкрити пекарню з нуля для роздрібної торгівлі, то будуть потрібні і офіціанти. Дуже значна і роль бухгалтера. Великі організації для забезпечення його функції укладають договір з аутсорсингової компанією, проте в невеликій пекарні економніше найняти власного бухгалтера. Також обов`язковий технічний персонал, який займатиметься налагодженням обладнання, його лагодженням і, можливо, вирішувати інші суміжні завдання.

Як формувати асортимент?

Незважаючи на зовнішню легкість цього питання, від нього багато в чому залежить успіх бізнесу. Продумувати асортимент слід ще до початку пошуку приміщення. Те, які вироби варто випускати в конкретному випадку, залежатиме від місця розташування, технічного оснащення і можливостей пекарні в цілому. Звичайно, чим ширше асортимент, тим краще. Але це не завжди можливо, і спеціалізація на конкретних виробах часто також приносить чималий дохід. Безпрограшний варіант – це орієнтація на запити потенційних клієнтів. Наприклад, якщо мова йде про те, як відкрити міні-пекарню з нуля в селі, то асортимент може включати базовий набір виробів у вигляді 2-3 видів хліба, булочок, ватрушок, пампушок, батонів і пиріжків.

У місті аналогічним списком можна обмежитися в районах метро і ринків, де людям важливо швидко перекусити без особливих кулінарних шедеврів. Однак якщо пекарня з магазином розташовується біля великих торгових центрів, парків або розважальних комплексів, то в асортимент варто включити тістечка, бісквіти, торти, круасани, багети і обов`язково з широким вибором начинок.

Як відкрити міні-пекарню з нуля?

Особливість міні-пекарні полягає в тому, що використовується мінімальний набір обладнання, що дозволяє випускати продукцію для роздрібних продажів. Це оптимальне рішення, якщо фінансові можливості обмежені і організація виробництва планується в невеликому приміщенні.

У відповіді на питання про те, що потрібно, щоб відкрити пекарню з нуля в такому форматі, варто відзначити доцільність організації виробництва з неповним циклом. Такий підхід до технічного забезпечення дозволяє економити кошти на придбанні тістомісильного обладнання. Крім того, сам процес роботи з готовим тестом не вимагає великої площі, що дає можливість використовувати маленькі помешкання. Основні ж виробничі операції полягатимуть у випічці виробів.

Сировина для виробництва

Для початку важливо відзначити, що виробництво хлібобулочних виробів виключає зберігання вихідних продуктів «про запас». До речі, це ж відноситься і до готової продукції, так як вона швидко псується і втрачає товарні якості. Спочатку вирішуючи організаційні питання щодо того, як відкрити пекарню з нуля, важливо продумати чітку систему постачання з подальшим використанням сировини без затримок. Рекомендується вибирати великі заводи. Так, борошномельні підприємства забезпечать головні компоненти для тіста. Крім борошна, будуть потрібні дріжджі, цукор, сіль, масло та інші інгредієнти. До вибору стабілізаторів, загусників і різних харчових добавок варто підходити обережно – їх кількість повинна бути мінімальною. Бажано робити упор на натуральні продукти. У довгостроковій перспективі клієнти оцінять якість виробів, і воно стане хорошим перевагою перед конкурентами.

Висновок

При всіх складнощах організації виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів даний напрямок в бізнесі є одним з найприбутковіших. Цьому сприяють і порівняно низькі ціни на використовувані сировину, і той факт, що продукція даної категорії завжди затребувана у населення. Втім, настільки вигідні умови діяльності цілком закономірно сприяли формуванню жорсткої конкуренції.