Нержавіючі каструлі: особливості будови та догляду

Ще 10-15 років тому нержавіючі каструлі стали мали істотний недолік, через якого їх не особливо жалували господині як у нашій країні так і під в усьому світі. Вони відрізнялися не високою теплопровідністю, і їжа могла пригорати. Проблема зважилася шляхом використанням спеціальних дисків, мідних або алюмінієвих, які монтуються в дно каструль. І мідь, і алюміній мають більш високу, ніж сталь, теплопровідність, тому експлуатаційні характеристики каструль із нержавійки підвищуються в рази.

Спочатку використовувалися алюмінієві диски. Але перші нержавіючі каструлі з вплавленними дисками з алюмінію мали ряд істотних недоліків:

- їх не можна було використовувати на індукційних плитах, а це відразу зменшувало їх конкурентноспособность-

- дно бруднитися полки холодильника і столешніци-

- алюміній швидко втрачав привабливий зовнішній вигляд.

Сьогодні дно каструль з нержавіючої сталі можна порівняти за конструкцією з сендвічем, в якому між листами з нержавіючої сталі лежить пласт міді або алюмінію. Дно виготовляється методом капсулювання, тобто вставки, а потім вплавлення в метал. У результаті такої технології воно рівномірно прогрівається, і їжа не пригорає. Більше того, досягнутий ефект «російської печі». Після відключення джерела тепла їжа доготовляє в каструлі за рахунок власної збереженою в дні температури, а це позитивно впливає на смакові якості приготовлених страв.

На жаль, дуже просто купити каструлі, дно в яких лише імітує капсульну конструкцію. Алюмінієвий диск в них взагалі відсутня, зате є його імітація - припаяний знизу лист нержавійки у формі блюдця. Помітити підробку візуально складно. Сумлінні виробники представляють свій посуд «у розрізі», дозволяючи споживачам переконатися в наявності термораспределітельного шару.

Капсульоване дно нержавіючих каструль - це не просто симбіоз двох металів в одному виробі. Це об`єднання їх кращих якостей. Посуду з капсульованих дном гігієнічні, міцні, не схильні до деформації, стійкі до впливу агресивних середовищ.

При покупці нержавіючих каструль потрібно оцінювати товщину дна. При використанні алюмінієвих дисків, вона, згідно з прийнятими нормами, повинні бути не менше трьох міліметрів, а з мідними дисками - не менше півтора міліметрів. Товщина, що перевищує 5 мм, практичного значення для процесу готування не має, а тільки збільшує вартість і вага каструлі.

Термоакумулююче дно - пристрій «розумне». Саме через нього їжа в каструлі може «дійти», приготуватися після вимкнення плити, що дуже важливо в аспекті економії електроенергії.

ну і на закінчення статті не можемо не дати кілька рекомендацій господаркам про чищення нержавіючих каструль. Якщо ви готуєте на газовій плиті, то обов`язково приходить момент і каструля покривається шаром пригару і кіптяви, втрачає свій привабливий вигляд. Для чищення таких катстрюль застосовується один дуже простий, ефективний і найголовніше органічний метод (без використання хімічних сполук). Для цього знадобитися лише оцет (який завжди є у будь-якої поважаючої себе господині) - у воді з оцтом (розчин потрібно приготувати виходячи зі співвідношення 1 до 1) потрібно прокип`ятити очищаемую каструлю. Далі забруднення потрібно дуже ретельно потерти обисной кухонно содою. - Ваша каструля знову буде сяяти і радувати вас своїм охайним зовнішнім виглядом і звичайно ж смачними стравами.