Посуд для індукційних плит

Індукційні плити все більш завойовують кухні. Володарі таких плит гідно оцінюють перевагу подібного обладнання в порівнянні з традиційними кухонними плитами. Однак, існує стійка думка, що індукція вимагає для себе якийсь незвичайного посуду. І ця обставина заважає придбати індукційну плиту, тому не хочеться розлучатися зі звичним набором каструль і сковорідок. Чи так це насправді? І чи можна дозволити посуді бути перешкодою при виборі сучасної плити?

Почнемо з того, що індукційна плита (або варильна панель), Дійсно, має особливі властивості, які накладають певні обмеження на застосовувану посуд. На газовій плиті посуд нагрівається відкритим полум`ям, і з нею все зрозуміло, і про посуд у тому числі. На звичайній електроплиті нагрівальні елементи розташовані всередині дисків, які, нагріваючись, передають тепло посуді. І такі електроплити добре вивчені користувачами. На склокерамічних сучасних панелях нагрівачі містяться під поверхнею і нагрівають панель в області конфорки, звідки тепло передається на посуд.

Зовсім інший принцип нагріву посуду на індукційній плиті. На ній нагрівається саме днище посуду, тобто тепло не передається від чогось гарячого - конфорка панелі, диск, вогонь. Схематично процес виглядає так. Під поверхнею плити знаходиться котушка індуктивності, яка за допомогою магнітного поля, яке вона створює, індукує вихрові струми на днищі посуду. При цьому - днище і сам посуд нагріваються. Ясна річ, якщо дно з немагнітного матеріалу, наприклад, скляне, то і нагріву не буде. Більше того, плита зовсім не почне працювати. Виходить, що таки є особливі вимоги до посуду. Розглянемо каструлі і сковорідки з різних матеріалів і зрозуміємо, що все далеко не так страшно, як уявлялося.

Так як індукційні плити мають абсолютно гладку й рівну панель (стеклокерамическую варильну поверхню), То є загальне правило для застосовуваної посуду - дно повинно бути плоским і рівним при нагріванні, без деформації і вогнутостей, для щільного прилягання до плити. Товсте днище стійкіше всього до деформацій. Крім того, товсте дно більш теплоємність і тепло довго зберігається. Відносно магнітних властивостей - легко перевірити свою улюблену посуд постійним магнітом: посуд придатний, якщо магніт прилипає до днища. При покупці нового посуду перевіряємо маркування - на новій якісній посуді виробники обов`язково ставлять мітку, на якій плиті її можна використовувати.

Сталева посуд з емальованим покриттям. Залізна (сталева), покрита емаллю, посуд відмінно годиться для індукційних плит. У старих каструль в дні може бути увігнуте всередину поглиблення в центрі, яке може викликати помітний гул або писк при роботі плити. Сучасна емальований кухонний посуд не викликає цього ефекту, так як робиться з плоским дном.

Посуд з чавуну. Екологічна і довговічна, з товстим плоским дном, c відмінною теплопровідністю - чавунний посуд ідеальна для індукції. Якщо вона ще має емалеве покриття, то подвійно добре, тому полегшується догляд і їй не страшна корозія. Ось тільки деяка крихкість і ваговитість чавуну вимагають дбайливого поводження.

Посуд з нержавіючої сталі. Посуд з намагнітівающейся нержавійки підходить безумовно, немагнітна нержавейка повинна мати утолщенное дно з феромагнітного сплаву (перевіряємо магнітом). За всіма іншими параметрами нержавіюча сталь - найсучасніший матеріал для кухонного посуду, придатний для плит і печей будь-якого типу. Її відрізняють гарний зовнішній вигляд, надійність і гігієнічність, простота догляду і стійкість до іржі (мийки з нержавійки багатьом знайомі). Маленька деталь - через відсутність антипригарного покриття, при смаженні продукти слід викладати в попередньо розігріту сталеву каструлю або сковорідку.

Алюмінієвий посуд. Давно придбана посуд, яка не має дна з феромагнітних матеріалів, не годиться для індукційної плити. Нову свежевипущенной алюмінієвий посуд звіряємо на предмет маркування або перевіряємо магнітом і приймаємо рішення - використовувати чи ні.

Посуд з міді. За аналогією з алюмінієвої, у мідної також має бути феромагнітне дно. Тоді вона відмінно підійде для індукційної плити і на кухні. Зважаючи незрівнянних характеристик, сучасна мідний посуд, як правило, випускається придатною для будь-яких плит.

Посуд з кераміки. Добра стара кераміка не має властивість намагнічуватися, отже, непридатна до плити з індукцією. Але якщо ви купите спеціально для індукційних плит призначену, нову кераміку з феромагнітним дном, то можна і надалі радіти її характерним властивостям - естетичності і природному матеріалу, відмінної терморегуляції і жароміцності, а також легкості догляду.

Скляний посуд. Здавалося б, ну вже скло-то як застосувати до індукції? І все-таки, є варіант. Для немагнітною посуду виробляються спеціальні індукційні диски або адаптери для індукційних плит. Диск підкладається під немагнітну посуд, нагрівається і передає тепло посуді. З таким диском можна готувати в будь-якому посуді (не забуваємо тільки про рівне дно) - з алюмінію, кераміки, міді та скла.

Залишилося торкнутися діаметра посуду. Головна вимога - діаметр днища повинен бути не менше 12 см, в іншому випадку плита не включиться. Цьому є пояснення, пов`язане з технічною стороною питання, але ми не будемо тут заглиблюватися в подробиці магнітних полів і електричних хвиль. Якщо ви звикли або бажаєте готувати в азіатській сковороді Вок з характерною формою і маленьким дном, то вибирайте предмети спеціально для індукції.

Отже, коротко охопили кухонний посуд (інвентар) з основних матеріалів. І, в результаті, що не виявили скільки-небудь непереборних перешкод для використання практично будь-якого з них на плитах з індукцією. Бажаємо читачеві хороших придбань, які привнесуть в будинок гармонію і зручність і смачну їжу. До речі, збираючись у похід за придбанням кухонного обладнання - мийки, змішувача, аксесуарів, кухонної техніки, у тому числі витяжки для кухні та конфорка - пропонуємо ознайомитися з асортиментом інтернет-магазину Атлант-Ю, сайт https://atlant-u.ru .