Повсякденне магія: квіти ванілі в нашому житті

Аромат ванілі супроводжує нас все життя: з дитячих років пам`ятаємо ми запах смачних ванільних булочок, юність асоціюється у нас з духами подружки або власним улюбленим ароматом. Теплом і затишком віє від кожного з цих спогадів! Не так давно вчені встановили, що аромат, який виливають квіти ванілі, а також більш сильні запахи, одержувані з плодів цієї рослини, умиротворяюще і заспокійливий впливають на нервову систему людини. Коли людство дізналося про цю рослину, де росте ця квітка і які умови йому необхідні? У цій статті постараємося розповісти про такий квітці як ванільна орхідея, фото якої представлено нижче, а також відповісти на всі поставлені питання.

Трохи історії

Батьківщиною ванілі є Центральна Америка, де вона високо цінувалася місцевими жителями - ацтеками, які використовували її для поліпшення смакових якостей священного напою - прототипу сучасного шоколаду.

Першим європейцем, що спробували смак цієї пряності, був Христофор Колумб, якого пригостив шоколадним напоєм місцевий правитель. Саме Колумб привіз ваніль в Європу, де її ніжний смак оцінили спочатку в таких країнах, як Іспанія, Австрія та Італія. Іспанці, полюбивши ванільний аромат і одержувану від продажу стручків прибуток, брали з мексиканських племен більшу частину данини саме плодами, що утворюються після того, як відцвітає квітка ванілі. Більше трьох століть іспанське королівство було єдиним імпортером і продавцем ванілі в Старому Світі. Через високу вартість і складності доставки інші країни познайомилися з цією пряністю дещо пізніше. Так, на початку XVII століття ваніль стали додавати у випічку, а також ароматизувати нею курильні суміші для трубок та алкогольні напої.

Ботанічні особливості

Ваніль, більш точно - ванільна орхідея - єдиний представник родини орхідних (Orchidaceae), що приносить плоди, які активно використовуються людиною. Підвидів цієї рослини, які ростуть в тропічних районах обох земних півкуль, налічується приблизно 100. Для отримання ванілі в промислових масштабах вирощують всього три види:

• planifolia;
• pompona;
• tahitensis.

Більш докладно про кожного з них розповімо пізніше.

Всі ванілі - кучеряві ліани, які в природних умовах можуть досягати 40 метрів. У природі вони паразитують на деревах какао, а на плантаціях їм встановлюють спеціальні підпори або висаджують поряд з ними деревця драцени, не страждають від подібного сусідства. Ростуть ванільні ліани досить швидко, приріст за місяць може доходити до метра. Стебло у ваніллю трав`янистий, який утворює в процесі росту безліч повітряних коренів, що допомагають рослині чіплятися і утримуватися на деревах. Листя у цих орхідей м`ясисті, овально-ланцетовидной форми.

Великі й дуже приємно пахнуть квіти ванілі, фото яких можна побачити нижче, зібрані в кисті і пофарбовані в жовтувато-зелені кольори. Оцвітина складається з шести пелюсток, один з яких згорнуть в трубочку і утворює «губу», до якої заховані товкач і єдина тичинки. Подібне будова квітки ускладнює його запилення, яке можуть здійснити тільки місцеві бджоли одного виду і колібрі.

Зацвітає ваніль на третій рік свого життя, при цьому кожна квітка живе всього один день. Зав`язі, які утворюють обпилені квіти ванілі, розвиваються дуже довго: від 7 до 9 місяців - і утворюють вузький подовжений циліндричний плід довжиною 10 - 30 см. Всередині коричневої однокамерної коробочки знаходиться безліч буро-чорних дрібних насіння. Ці рослини плодоносять досить довго, від 20 до 50 років.

Види

У перекладі з латини на російську мову Vanilla означає «Стручок», і сьогодні три види цієї рослини вирощуються для отримання улюбленої багатьма прянощі. Слід зазначити, що квіти ванілі, які були виявлені в Центральній Америці, послужили прабатьками всіх використовуваних сьогодні видів.

Vanilla planifolia

Отже, найбільш поширена і володіє найсильнішим і солодким ароматом Vanilla planifolia виростає в Центральній Америці, Індонезії, на Карибських островах і на Мадагаскарі. Квіти цього виду, що володіють інтенсивним і ніжним ароматом, запилюють штучно. Плоди цієї рослини, що збираються вручну, широко використовуються в кулінарії і косметології.

Ваніль помпона

Менш поширеною і ароматною є так звана Антильських ваніль - Vanilla pompona, що вирощується в Мексиці і Панамі, а також і інших країнах Центральної Америки. Цей вид використовується в більшості випадків у вигляді екстрактів в харчовій промисловості.

Таїтянська ваніль

Ще одним видом орхідей, плоди якого використовуються в кулінарії, є отримана в результаті схрещування Vanilla planifolia і pompona таїтянська ваніль - Vanilla tahitensis JWMoore. Вирощують цю рослину на островах Французької Полінезії, а також у деяких інших південних районах Тихого океану. Стручки цього виду містять меншу кількість ваніліну, але більше іншого ароматного компонента - геліотропін. Завдяки йому Vanilla tahitensis має більш м`яким і делікатним ароматом з переважанням фруктових і квіткових нот. Крім кулінарного застосування, красиві і ароматні квіти ванілі tahitensis вирощують для ароматизації і прикраси різних територій.

Де вона росте?

Якщо спочатку ваніль виростала тільки в деяких регіонах Центральної Америки, то сьогодні вона вирощується в багатьох країнах тропічного поясу. Для нормального росту і розвитку цій рослині потрібен вологий і жаркий клімат. При цьому рослинам необхідна температура не вище +30⁰С і не нижче +15⁰С і бажана вологість близько 80%. Всі види ванілі досить вимогливі до грунту: вона повинна бути рихлою і збагаченої органічними речовинами, добре пропускати повітря і воду.

Сьогодні ваніль культивують у багатьох країнах, розташованих в регіонах від 10 до 20 градусів від екватора: у Мексиці, Бразилії, Парагваї, США, державах Західної Африки і на островах Французької Полінезії.