Сир алтайський: назви і виробники

Свого часу першим сиром, який почали виготовляти на алтайських сироробний, був чеддер, оскільки не вимагалося жодних особливих витрат і зусиль для його створення. Але з часом місцеві майстри перестали обмежуватися всього лише запозиченим рецептом. Вони почали ретельно працювати і з`явився сир "Алтайський" з покращеними властивостями смаку і скороченням термінів дозрівання. З 1900 року алтайська сироробна традиція почала свою історію. І зараз є не один сорт твердого прекрасного сиру.

Основне призначення алтайського сиру

Щороку місцеві сировари організовують фестиваль, іменований як Свято сиру. Він є інтернаціональним, де любителі або виробники качкавала разом дегустують продукцію. Вона останні роки отримує тільки позитивні відгуки. Більшість людей вважають, що сир "Алтайський" призначений тільки для сніданків. Він досить калорійний - на 100 грам продукту 357 Ккал, так що дає хороший заряд енергії і відмінно насичує людський організм.

Для виробництва алтайського качкавала використовується пастеризоване коров`яче молоко, з цієї причини жирність сирів дорівнює 45-50%. До того ж вважається, що справжній місцевий продукт приготований з молока тварин, що пасуться на полонинах. Тільки це дозволяє отримати жорсткий якісний сир. На жаль, не всі виробники так роблять, тому їх продукція іноді залишає бажати кращого.

Сир алтайський: опис

Швейцарський качкавал багато хто з нас знають, так от алтайський більш пряний, помітно відрізняється своєю гостротою. Він і відноситься саме до жорстких сортам. Організм людини збагачується біосоедіненіямі і корисними речовинами завдяки вітамінам B9 і A, а також мікроелементам: фосфору, калію, кальцію і магнію. Російським виробникам вдалося зробити свій рецепт завдяки швейцарським майстрам, особливо сиру емментальського. Адже саме він виготовлявся в Альпах Швейцарії в той час. Але вже через 30 років альпійський качкавал поповнився такими рецептами, як "Швейцарський", "Гірський" і сир "Алтайський".

Останній ідентичний за складом інгредієнтів і методу виробництва з іншими пармезаном. Коли його починаєш різати, проявляються округлені великі сирні оченята, в них часто збираються корисні амінокислоти. Якщо ви цікавитеся його кольором, то він світло-жовтуватий, створюється відчуття, що бляклий. Його особливостями є те, що він ідеально розрізається на тонкі скибочки.

Алтайський край, його сири

У цих місцях виробляють 70000 тонн качкавала в рік: сичужні і плавлені. У Росії більше ніхто не випускає пармезан з високою температурою і другого нагрівання: альпійський, гірський, алтайський, радянський і швейцарський. Така смакота більше ні в якому регіоні не проводиться, адже ніде немає подібного складу трав для корів і відповідного молока. У регіоні норма споживання наступна - шість кілограм на кожну людину.

Для всієї Росії це неможливо: немає і молока стільки, і потужностей. Сири Алтайського краю "живі", завдяки використовуваному сировини, смачні і тримають марку традиційних технологій, а не підсилювачів смаку. Тільки 30% залишається на місцевих полицях, решті качкавал відвозять на Далекий Схід, в Сибір, центральну частину Росії.

Алтайські сири: виробники

Таке блюдо стало найкращим у нашій країні. Це підтвердив останній престижний конкурс, в якому також брали участь країни Митного союзу і Молдова. Виробники алтайського сиру гідно прийняли участь в закритій дегустації, з авторитетними експертами в галузі якості продукції з молока. Це були підприємства компанії "Кіпріно": ТОВ "Троїцький маслосирдел", ВАТ "Кіпрінскій маслосирзавод" і "Третьяковській завод" - також ВАТ "Модест", завод "Плавич". Чергові високі нагороди отримали ТОВ "Третьяковській маслосирзавод", плавлений сир "Янтар" і деякі інші.