Нежирні сорти сиру, м'які сорти сиру, гострі сорти сиру

Сир - улюблений продукт багатьох людей. Завдяки великій різноманітності сортів і смаків, колір і консистенцію, підходить для будь-якого гастрономічного події, в якості закуски або десерту.

Як і багато інші молочні продукти, сир забезпечує організм білком, вітамінами, корисними мінералами, насиченими жирами. Сир є одним з кращих джерел кальцію.

Сири класифікуються географічно або місцем походження, у відповідність з варіаціями виробничих технологій, молочному типом, загальним характеристикам (смак, структура, розмір), фізичним властивостям (форма і зовнішній вигляд), вологовмісту. Категоризує сир за чотирма основними типами - м`який, напівм`який, напівтвердий і твердий. Це залежить від кількості вологості, що безпосередньо впливає на структуру сиру.

Актуально останнім часом стало визначати продукт за такими характеристиками як нежирні сорти сиру, м`які сорти сиру і гострі сорти сиру. Ось про цей аспект сирів власне і мова, хоча один і той же сорт сиру одночасно може бути і нежирним і м`яким, і м`яким і гострим.

Більшість сирів виготовляється з незбираного молока. Певні сорти - із знятого молока або сироватки. Відмітний смак, особливості структури залежать від сорту молока, методів його створаживания, типу бактерій, які застосовують для процесу дозрівання сиру. Також кількості солі або інших приправ, доданих в сир. Не менш важливі й такі умови, як температура, тривалість дозрівання, рівень вологості. Іноді, здавалося б, незначні зміни в процесах можуть мати істотні наслідки і в кінцевому результаті виходить абсолютно інший за смаком сир, що відрізняється від конкретного сорту.

Взагалі, звичайно, як таке визначення "нежирні сорти сиру" кілька неправильне, оскільки будь-який сир містить жир.

Серед сирів, які звично стало називати як нежирні сорти сиру через низький вміст жиру, можна перерахувати наступні: рікотта- фета- чечіл- гаудетте- зернений Сир-сулугуні- Полар Валіо- адигейскій- Арла, ольтермані- Віола Полар, Грюнландер, Фітнес . Проте слід враховувати, що поняття "нежирні сорти сиру" абсолютно не означає «легкі» продукти.

Родина сиру Чечіль Вірменія і Туреччина (Анатолія). За структурою він нагадує сулугуні і моцарелу. Виробляють його у формі щільних, товстих, згорнутих у вісімки «шнурів». Чечіль дозріває в морській воді і перед споживанням його часто коптять.

Ще один сир, який також зараховують до категорії нежирного сорти сиру, хоча виробляють його на основі соєвого молока - тофу.

Тофу, доступний і на східних, і на європейських ринках, дивує своїм великим розмаїттям. Тим не менш, його ділять на дві основні категорії: свіжий тофу, виготовлений із соєвого молока, і перероблений тофу, вироблений зі свіжого тофу.

Тофу - низькокалорійний продукт, містить відносно велику кількість білка і мало жиру. У ньому багато заліза, залежно від коагулянту, уживаного при виробництві, кальцію і магнію.

М`які сорти сиру включають сирний сир, рикотта, брі, дор-блю, рокфор, моцарела, Мюнстер і їм подібні. Ці сири добре гармонують з фруктами та м`ясом, часто використовуються в якості продукту для сніданку.

Гострі сорти сиру володіють сильним ароматом. Чим довше сир дозріває, тим гостріше він стає. Як вважається, після дев`яти місяців дозрівання сир можна класифікувати як гострий. Після п`ятнадцяти місяців дозрівання - екстра гострим. Гострі сири подають з різними стравами і з вином. Серед гострих сирів можна виділити чеддер, дор-блю, Лімбургер, Асіаго.

Сири з пліснявою визначаються як м`які і гострі сорти. Їх подають у салатах або з фруктами - грушею, інжиром, фініками. Іноді з ігристим вином, сортами Совіньон Каберне, Порту, Зинфандель.