Курс починаючої господині: сири сичужні
При виробництві сирів, як правило, використовують ферментні препарати. Вони є каталізаторами процесу згортання молока. Один з таких ферментів - сичужний. Він дозволяє нам насолоджуватися такою їжею, як сичужні сири. Даний фермент витягують з шлунків молодих телят, ще не спробували іншої їжі, крім материнського молока.
Тверді сири сичужні
Для початку поговоримо про сири, приготованих при низькій температурі другого нагрівання. До таких продуктів відносять костромський, голландський, степовий, ярославський і Углицький сири. Вони володіють кислуватим ніжним смаком і приємним ароматом. Завдяки пластичної консистенції, їх можна різати тонкими скибочками. Фактично, це сир у класичному вигляді.
Також існують сири сичужні, приготовані методом чеддерізацією. Маються на увазі такі продукти, як гірський алтай і чеддер. Вони не мають очок. Не можна не згадати і сири, виготовлені при високій температурі другого нагрівання. До них відносяться алтайський, швейцарський, радянський, московський і кубанський сири. Їх головні відмінності: пряний солодкуватий присмак і тонкий аромат. Зазначені якості ці сири набувають, завдяки тривалому дозріванню, який проходить від 3 до 8 місяців. Вони стануть відмінним варіантом для любителів незвичайних кулінарних експериментів.
Крім того, фахівці виділяють сирні продукти з м`якою кіркою. Це латвійський, волзький і краснодарський сири. Для них характерна слизова кірка, яка утворюється в результаті розщеплення білків бактеріями. Тому дані продукти мають легкий аміачний запах і присмак. Консистенція названих сирів м`яка і мажущаяся. У зв`язку з цим, такі сири, як правило, обертаються тонким шаром паперу.
М`які сичужні сири
Названий тип сирів відрізняється високою вологістю і фарбує консистенцією. Дозрівають ці сири сичужні під впливом цвілі і спеціальних бактерій. Фахівці поділяють їх на 4 види.
У першу чергу варто згадати сири, що надходять у продаж без дозрівання, їх також називають сирними. Для цього виду характерний білий колір і солодкуватий смак. Вони ідеально підходять для приготування запіканок. Крім того, існує м`який тип сирів. На їх поверхні знаходиться слиз. Крім цього, вони відрізняються злегка фарбує консистенцією, гострим смаком і злегка аміачним запахом.
Яскравим прикладом такого сиру є "Рокфор". Його легко впізнати за цвілі синьо-зеленого кольору. Спочатку вона вирощується на хлібі, після чого її переносять на сир. Чим більше в "Рокфор" цвілі, тим він якісніший. При цьому він володіє гострим присмаком. Не можна забувати і про ропних сирах, що дозрівають в розчині солі. Вони мають досить сильний солоний смак, тому перед вживанням такі сири сичужні слід вимочувати. До згаданого виду відносять бринзу, сулугуні та чапах.
Як тверді, так і м`які сири представлені в досить широкому асортименті, тому описати їх в рамках однієї статті майже неможливо. Проте, вищезазначені знання допоможуть початківцям господаркам продовжувати дивувати оточуючих оригінальними кулінарними ідеями.
Плавлений сир Ароматний, що розтікся по гарячому тосту плавлений сир - улюблений сніданок у багатьох людей. Чи корисна для нашого організму звичка щодня пригощатися цим ніжним і м'яким продуктом? Чи може вона закінчитися невтішними діагнозами?Що це таке?Плавлений…
Сир 'Гауда' і багато інших. Найпопулярніша страва Смакові якості сиру і його консистенція будуть залежати від вибору молока і способу приготування. Крім цього, дуже важливими є особливості і тривалість дозрівання: чим довше він "нудиться", тим більше сильний запах матиме. Але зате консистенція…
Дивовижні види сирів Більшість з нас любить сир. Одні вважають за краще покласти його скибочку на бутерброд до ранкового чаю, а інші не уявляють свіжі, ще гарячі макарони без такого важливого доповнення. Але що ми знаємо про цей продукт і про його часом дивовижному…
Тверді сорти сиру: назви, сорту і традиції подачі Стародавня слов'янська традиція не знала твердих сирів. Молоко просто залишали скисати, сир відкидали і підвішували, щоб стікала сироватка, а потім масу витримували в соляному розчині. Таким чином, виходила бринза. Вона теж дуже смачна і корисна,…
Італійський сир. Назви та характеристики італійських сирів Такий продукт харчування, як сир, можна без перебільшення назвати одним з найбільш важливих і улюблених продуктів харчування людини. Практично в кожному холодильнику знайдеться шматочок. Його додають у салати, закуски і основні страви, готують з ним…
Сир «Емменталь» - король сирів Візитна картка сиру «Емменталь» - це великі диркі- «глазки» і незрівнянний м'який солодкуватий смак. Сир «Емменталь» користується великою популярністю. У народі його називають швейцарським. А все тому, що він є основою швейцарського національного…
Швейцарські сири: технологія виробництва, сорти Швейцарський сир користується повагою і популярністю у всьому світі. Справжній продукт позначений спеціальною міткою, для того щоб підтвердити його якість і справжність. Вже в кінці 18 століття одним з найбільш експортованих швейцарських продуктів…
Сир "Президент": склад, асортимент і виробник Прилавки сучасних магазинів просто ломляться від різноманітних сирів. І серед них є марки, які вигідно відрізняються від інших. Перш за все, звичайно, красивою упаковкою і привабливою назвою, а згодом - відмінним смаком і присмаком. Безумовно,…
Сир алтайський: назви і виробники Свого часу першим сиром, який почали виготовляти на алтайських сироробний, був чеддер, оскільки не вимагалося жодних особливих витрат і зусиль для його створення. Але з часом місцеві майстри перестали обмежуватися всього лише запозиченим рецептом.…