Лобстер - це визнаний делікатес. Опис. Рецепт. Фото

Лобстер - це Десятиногі, що живе в океанічних водах. У даного тваринного два популярних назви. Перше - "лобстер" - прийшло до нас з англійської мови, друге - "омар" - з французького. Зараз м`ясо цього морського мешканця є усіма визнаним делікатесом, адже ще зовсім недавно, в 19-му столітті, воно розглядалося лише як добриво для полів або наживка для риби. Про те, як правильно приготувати лобстера, ми поговоримо в цій статті.

Опис

Омар володіє довгим тулубом, загостреним біля голови. У нього є довгі вуса (антени), пофарбовані в червоний колір. Черевце морського мешканця розділене на сім частин. Перша пара ніг оснащена потужними клешнями. Хвіст лобстера має веерообразную форму, іноді його називають "шийкою". Забарвлення тварини варіюється від зеленувато-синього до сіро-зеленого кольору. Середній розмір ракоподібних - 30-50 сантиметрів. Лобстер, фотографії якого публікуються в даній статті, зазвичай важить від 300 до 700 грамів. Окремі особини виростають до 75 сантиметрів в довжину.

Поширення

Лобстер - це ракоподібні, що живе в холодних і теплих океанічних водах. Воно живе переважно в ущелинах скель і проводить там весь день, вибираючись на полювання тільки ночами. Європейський омар зустрічається в морях від узбережжя Норвегії до північно-західної частини Африки. Він досягає 90 сантиметрів у довжину і важить понад 10 кілограмів. Атлантичні лобстери виростають лише до 22 сантиметрів, проте вважаються найсмачнішими представниками сімейства. На спеціальних фермах, розташованих у Північній Америці, розводять американського омара. Його величина досягає метра в довжину, а важить він майже 20 кілограмів, але особливими смаковими якостями не відрізняється. В Індійському океані зустрічаються крихітні лобстери. Їх також прийнято вживати в їжу.

Реалізація

Лобстер, фото якого добре відомі всім любителям морепродуктів, продається в магазинах в мороженому, консервованому і свіжому вигляді. Показником якості продаваного продукту є розміщення омарів в окремих акваріумах, наповнених чистою морською водою. Справа в тому, що ці істоти мають войовничим вдачею і не переносять сусідства з іншими морськими мешканцями. Чим активніше омар ворушить очима і вусами, тим пізніше він був виловлений. Полювання на лобстера проводиться ранньої восени або навесні, в цей час найкраще його купувати.

Смакові якості

М`ясо самців прийнято вважати більш смачним, ніж самок. Саме ласе і цінне розташоване в "шийці", або хвостової частини, тварини. Лапки і клешні ракоподібних також вважаються їстівними. М`ясо в них набагато щільніше, але також досить смачне. Омар (лобстер) славиться своєю печінкою - "томаллі". Вона розташована під панциром, на голові тварини, і своїм виглядом нагадує зелену піну. З печінки омара готують супи і соуси. Визнаним делікатесом є червона ніжна ікра самки лобстера. Її називають "корал".

Як приготувати?

Багатьох цікавить, як в домашніх умовах готується лобстер. Рецепт приготування страви досить простий. Звичайнісінький спосіб - відварити тварину цілком в злегка підсоленій воді. На 175 грамів сипучого продукту має припадати 2-2,5 літра рідини. Час приготування лобстера - 12-15 хвилин при помірній температурі. За цей час він повністю покриється червоним кольором. Потім його слід дістати з каструлі і охолодити.

Як обробити?

Обробити омара набагато складніше, ніж приготувати. Це слід робити в кілька етапів.

1. Насамперед, необхідно дістати звареного лобстера з каструлі, покласти на спину і викрутити йому клешні і ніжки.
2. Далі за допомогою зворотного боку ложечки розколоти кінцівки і витягти з них ніжне м`ясо. М`якоть слід діставати по можливості не торкаючись колишній.
3. Потім тварину слід перевернути і гострим ножем зробити в ньому надріз через всю голову до ока. Після цього омара слід прорізати через центр, щоб розділити навпіл.
4. Білі зябра лобстера неїстівні - їх необхідно викинути. Непридатні в їжу також довгий чорний кишечник ракоподібних і невеликий мішечок-шлунок, розташований у нього на голові. А ось зелену печінку тварини потрібно зберегти - з неї вийде відмінний соус.

За ніжне біле м`ясо цінується лобстер. Рецепт приготування морського мешканця припускає, що відварну м`якоть слід порізати на шматочки і подати до столу в ретельно вичищених панцирах тварини, красиво розкладених на широкому блюді.

М`ясо омара прийнято їсти з майонезом або іншим відповідним соусом. До нього традиційно подається свіжий зелений салат.

Цікаві факти

Італійське і британське законодавство захищає морських мешканців. Кинути живого лобстера в окріп вважається адміністративним порушенням, за вчинення якого злочинцеві загрожує штраф в 500 євро. У Європі омарів умертвляють порівняно гуманним способом - поміщаючи тварин в морозильну камеру на пару годин. За цей час морський мешканець поступово засинає і вмирає. Якщо холодильника поблизу немає, лобстера слід опустити в киплячу воду головою і утримувати під нею дерев`яними ложками. У цьому випадку смерть тварини настає через 15 секунд. Якщо в рецепті написано, що омара необхідно готувати сирим, то витягувати з окропу тварина слід тільки через дві хвилини.

Найбільший коли-небудь спійманий лобстер - це знаменитий Посейдон, виставлений на публічний огляд в місті Ньюквей (Великобританія). Гігантська особина була виловлена зовсім випадково риболовецьким судном. Цей омар важив 4,2 кілограма і незмінно привертав увагу цікавих туристів.

Лобстер - це делікатес, насолодитися яким зобов`язаний кожен. Спробуйте, і вам сподобається! Смачного!