Суп з Скампі - рецепти, які вражають уяву

На прилавках супермаркетів часто зустрічаються загадкові морські тварини. Для креветок вони завеликі, для лангустів чи омарів занадто дрібні. Народ дивиться на них з підозрою і проходить мимо. А даремно! Ці раки називаються Скампі, вони смачні і корисні, в середземноморських країнах вважаються делікатесом, і страви з них готують найрізноманітніші. Так що любителям морепродуктів варто звернути найпильнішу увагу на цих мешканців морів і океанів.

Що таке Скампі

Це не єдине її назву. Воно походить від італійського «імені», яке там звучить як «скампі». Більш відоме найменування - лангустин, але в Європі гуляє і термін «норвезький омар», а англійці звуть Скампі дублінською креветкою. Зовні вона схожа на звичайного омара, але має набагато більш скромні розміри - максимум 25 см.

Звичайно, найбільше лангустіни цінуються свіжими, оскільки заморожування робить їх м`ясо пухким, і при цьому воно сильно втрачає в смаку. Однак перевозити цих раків вельми важко: без води вони швидко гинуть, а під час «подорожі» б`ються один з одним. Так що возять їх окремо, що істотно позначається на вартості.

На наші прилавки вони потрапляють швидкозаморожені, і доводиться з цим змиритися. Головне, щоб вони раніше вже не розморожувалися - якість погіршується до межі. Нормальний лангустин не повинен мати рибного «аромату», за що і високо цінуємо. Так що, якщо при розтині відчуваєте характерний запах - сміливо пред`являйте магазину претензії.

Попередня підготовка

Найчастіше з цих ракоподібних готують різні домашні супи. Який би лангустин вам не попався (а раптом дістанеться свіжий!), Спочатку його треба обробити. І що б ви не зібралися готувати - суп з Скампі, салат з ними або яке-небудь екзотичне блюдо - спочатку треба витягти тварину з панцира. Для цього в об`ємистої каструлі кип`ятиться вода, куди на півхвилини опускають раку. Довше піддавати варінні його не варто - подібно кальмарові, він стає гумовим і помітно погіршується за смаком. Лангустин розбирається ще теплим: віддаляється голова, акуратно розбивається панцир, і жадане м`ясо видавлюється (гранично обережно!) З хвоста. «Залишки», тобто клешні, панцир і голова, можуть бути використані для ароматного бульйону, на якому згодом готується смачний суп з Скампі або яка-небудь різновид юшки. Але врахуйте: в голові знаходиться багато холестерину, так що ризики беріть на себе.

Класика завжди в ціні

У великій каструлі розігрівається оливкова (і ніяких замін!) Масло, в якому припускаються нарубані фенхель, морква, селера і цибулю. Коли вони стануть м`якими, додається часник - можна подрібненим, можна цілими зубчиками. Чищена риба (краще морський окунь) та Скампі крупно рубаються і додаються до овочів. Після перемішування вливається рибний бульйон, зварений заздалегідь. Щоб ваш суп з Скампі виглядав ще красивішим і соблазнительнее, можна підсипати трохи куркуми. Потім вводяться подрібнені помідори, лаврове листя, чебрець і петрушка. Під кінець доливається стакан сухого вина (краще взяти біле). Варити суп з Скампі потрібно до тих пір, поки не будуть готові вони і рибка. Зазвичай це займає хвилин 20 - залежить від обсягу каструлі і кількості взятих складових. По готовності лавр виймається, а все інше пропускається через блендер. Для надання більшої однорідності бажано масу ще і протерти через сито або сітчастий друшляк. Залишиться трохи підігріти, посолити і подати на стіл жирні вершки. В результаті ви отримуєте ароматний і апетитний суп (фото вгорі), від якого не відмовиться навіть самий примхливий член сім`ї.

Відзначимо, що точний склад компонентів тут свідомо не вказаний, тому що традиційно домашні супи готуються «на око», так, як подобається вам і вашим домочадцям.

Вершковий суп з Скампі

Можна спорудити чудове перше блюдо з цих раків і з меншою кількістю компонентів. Для початку 4 помідорчика треба звільнити від шкірки і порубати одночасно з 4 цибулинами-шалот. Їх треба припустити на вершковому маслі, після чого додати ложку борошна і обсмажити до золотистого. Потім вливається чверть літра бульйону. Щоб такий суп з Скампі був смачнішим, рекомендується зварити основу з курятини або індичатини. Коли почне кипіти - додаються 2 склянки жирних вершків, сіль, цукор (по щіпці), 6 ложок вина, білий перець і трішки табаско-соусу. Через п`ять хвилин вводяться підготовлені Скампі (чверть кілограма) і помідорчики, а в самому кінці - дрібні колечка зеленої цибулі. Ось і готовий задуманий суп! Фото його вже саме по собі спокусливо, але ж блюдо доповнюється ще й карколомним ароматом.

Французький суп по-ортезскі

Відомі кулінарні експерти мають свою думку, як приготувати суп з Скампі. Для початку їх (у кількості штук 20) швидко відварюють, м`ясо витягують, а все інше повертається в каструлю, куди одночасно закладається ще й півкіло риби, цибулька, чабер (зелень), морквина, сіль і часточки лимона. Варити треба близько півтори години. Потім риба розбирається, бульйон отцеживается і пропускається з овочами через блендер. Ще одна цибулина і півкіло томатів дрібно ріжуться і гасяться без всяких рідин з сіллю і червоним меленим перцем в окремій каструльці. Коли будуть м`якими, вони теж перетворюються блендером в пюре і протираються через сито. Чотири картоплі нарізаються невеликими кубиками і з половиною склянки рису вкідиваются в основну каструлю. Коли дійдуть до потрібної кондиції, додається томатне пюре і півсклянки сидру або білого вина. Поки готується, з лимона віджимається сік, з ним разом збиваються два курячих яйця, після чого суміш акуратно додається в каструлю. Отриманий смачний суп розливається по тарілках, куди вже покладені шматочки Скампі і риби. Зверху для краси та аромату можна посипати лимонною цедрою і петрушкою.