Молочні білки. Білок в молочних продуктах

Серед всіх складових продуктів тваринного походження особливо виділяються молочні білки. Дані компоненти за властивостями перевершують білки яєць, риби і навіть м`яса. Цей факт багатьох обрадує. Адже приблизно з чотирьох чоловік троє недоотримують білок. Варто розглянути дану речовину більш ретельно.

Де ж більше білків?

Звичайне коров`яче молоко є основним джерелом кількох видів білка: сироваткових - глобулінів і альбумінів, а також казеината натрію. У 100 мілілітрах даного продукту міститься 3,2 грама корисного компонента. З них від 3 до 6% - глобулін, від 10 до 12% - альбумін, від 80 до 87% - казеїн. У підсумку стає зрозуміло, що кількість сироваткового білка не перевищує 0,6 грама. Тому цільне молоко не варто вважати джерелом альбуміну.

Що ж стосується інших речовин, сироватковий концентрат молочних білків, який виготовляється із сироватки в промислових умовах, містить до 90% білків. Застосовують подібні продукти в якості основи при виробництві дитячих сумішей, а також спортивного харчування. Можна придбати концентрат сироваткових білків. Однак найчастіше його реалізують неофіційно без належної документації або ж виключно оптом.

Сироватковий білок

Молочні білки, отримані з сироватки, збалансовані за амінокислотним складом. Тому їх можна використовувати в якості харчових. Досить швидко розщеплюється травною системою лактальбумин сироватки. Через годину після вживання подібного продукту амінокислоти вже доступні всім органам, які їх потребують.

Склад сироваткового білка

З усіх харчових компонентів цей за амінокислотним складом найбільш наближений до складових м`язових тканин людини. Сироватковий білок володіє високою анаболической здатністю. Крім цього компонент має в складі більшу кількість амінокислот з розгалуженими ланцюгами. Серед них - валін, ізолейцин і лейцин. Їх ще називають ВСАА. Саме ці складові відіграють важливу роль процесі побудови м`язових тканин. У результаті утворюється замкнене коло. ВСАА стимулюють синтез білка. Але при цьому вони ж самі беруть активну участь у побудові м`язових тканин. Погодьтеся, молочні білки просто ідеальні.

Особливості продукту

Білок повинен входити в раціон тих, хто прагне нормалізувати свою вагу. Адже цей компонент прискорює обмінні процеси, які дозволяють швидко розщепити внутрішні та підшкірні жири. Крім цього сироватковий білок сприяє нормалізації вмісту в крові ліпопротеїдів і холестерину, а також підвищує чутливість до інсуліну.

Варто пам`ятати, що цей компонент володіє ще однією важливою якістю. Сироватковий білок являє собою найефективніший засіб проти стресів. Звичайно, не варто думати, що ця речовина діє як заспокійливе і дозволяє попередити наступ емоційного сплеску. Зовсім ні. Згідно з дослідженнями лактоальбумінов сприяють зниженню рівня кортизолу - основного стресового гормону, а також підвищенню серотоніну - гормону радості. Саме це і дозволяє звести до мінімуму рівень стресу, який неминуче настає після поспіху, конфлікту, важкого робочого дня, надмірних фізичних навантажень і так далі. Іншими словами, білок молочної сироватки здатний поліпшити якість життя.

Казеїн

Цей компонент є однією з складової молочного білка. Однак на його перетравлення йде більше часу, ніж на інші види. Звичайно, це не означає, що казеїн є важким продуктом. Просто на його розщеплення організму потрібно більше ресурсів і сил. Варто відзначити, що поступове переварювання даного компонента забезпечує рівномірне надходження в кров амінокислот. У результаті кількість даних речовин підтримується на необхідному рівні близько шести годин. Саме тому такі молочні білки є чудовим продуктом для вигодовування дітей у віці п`яти місяців.

Як підвищити засвоюваність казеїну?

При прокисании молочних продуктів, коли лактоза (молочний цукор) перетворюється в лактат (молочну кислоту), казеїнат кальцію згортається і у результаті перетворюється на вільний білок. При цьому протікає і інший процес. Кальцій поступово від`єднується від казеїну, приєднується до кислоті, утворюючи таким чином лактат, і йде в осад. У підсумку засвоюваність значно зростає. Білок в молочних продуктах, наприклад в сирі, кефірі та кисляку, набагато ефективніше засвоюється. В даному випадку така їжа має більшу перевагу перед коров`ячим молоком.

Поєднання молочного білка з іншими

Молочний білок, склад якого ви тепер знаєте, прекрасно поєднується з іншими видами білка. Даний продукт має значний надлишок метіоніну - серосодержащей амінокислоти. При цьому в білку бобових даної речовини недостатньо. У подібних продуктах не вистачає триптофану. У той час як в молочних продуктах цієї речовини предостатньо. Тому непоганий комбінацією є поєднання соєвого і сироваткового білка.

Існують і інші поєднання. Чудово доповнюють один одного молочні та рослинні білки. Останні містяться в картоплі, горіхах, гречці, злакових.

Факти про молочних білках

Продукти, які були збагачені КСБ (концентрат сироватковий білковий), мають просто унікальною біологічної та харчовою цінністю. Включення такої їжі в раціон сприяє підвищенню захисних функцій організму і його стійкості до несприятливих впливів. При цьому значно поліпшується психологічну рівновагу і працездатність.

Приблизно 14% всіх сироваткових білків гидролізірованний частково. Іншими словами, вони знаходяться у вигляді амінокислот і пептидів. Подібні компоненти не впливають на кислотообразующую функцію шлунка. Це виключає метеоризм та інші порушення.

Варто пам`ятати, що КСБ гігроскопічний і чудово вбирає запахи. Тому зберігати продукт коштує в сухому приміщенні при температурі не вище 29 ° С, а також при відносній вологості не більше 65%.