Кокосова олія для їжі. Натуральне харчову олію

Якщо людина хоче бути здоровим, він не тільки повинен виключити зі свого раціону шкідливі страви, а й збагатити харчування за допомогою так званих суперпродуктів. Одним з найбільш збалансованих харчових компонентів по праву вважається кокосове масло для їжі. Про нього сьогодні і піде мова.

Унікальна комбінація жирних кислот

Щодня вживаючи необхідну кількість фруктів і овочів, м`яса і молока, зелені і морепродуктів, людина тим не менш не зможе обійтися без жирів. Жирні кислоти роблять колосальний вплив на здоров`я людини. Вченими доведено, що комбінація рослинних насичених жирів кокосового масла позитивно впливає на процеси, що відбуваються в організмі. Цього не можна сказати про насичені жирах тваринного походження.

Отримавши перші підтвердження своїх припущень, вчені взялися поглиблено досліджувати натуральне кокосове масло і виявили ряд разючих моментів. Виявляється, люди, які приймають в їжу цей продукт, найменше схильні до різних захворювань. Іншими словами, можуть вважатися найбільш здоровими людьми на планеті.

Про які хвороби можна буде забути?

Природно, в умовах середньої смуги Росії кокосовим маслом холодного віджиму можна здивувати масового споживача. Тут люди ще тільки знайомляться з цим продуктом, тому досліджувалися, насамперед, африканські племена, де масло кокоса поглинається щодня. У деяких племенах кокоси і їх похідні є чи не єдиним доступним видом харчування і насичують організм аборигенів більш ніж на 60% від денного раціону. У таких племенах люди не знають про проблеми серця і судин. Звідси можна зробити висновок, що кокосове масло для їжі не робить негативний вплив на загальний стан людини, навіть якщо вживати його у величезній кількості.

Насичені жири, містяться в кокосовій олії, метаболізуються в організмі, потрапляючи зі шлунка прямо в печінку. І вже в печінці ці речовини утворюють кетонові тіла, які надають позитивний ефект на нервову систему, зокрема, на головний мозок.

Кокосова олія для їжі: позитивний ефект при ожирінні

Так-так, як це не парадоксально, але саме «правильний» жир може сприяти схудненню. Адже дієтологи давно довели, що важливо аж ніяк не кількість калорій, а джерело їх отримання. Так, тригліцериди, що містяться в кокосовій олії, у процесі метаболізму значно підвищують витрату енергії, що відповідно призводить до зниження ваги. Якщо комплексно підійти до вирішення проблеми, то цілком можна домогтися гарних результатів у спалюванні зайвих кілограмів.

Притуплює відчуття голоду

Як же мріють багато хто з нас не випробовувати гострого почуття голоду, особливо коли намагаються себе обмежувати в їжі. Тепер у всіх стражденних з`явилася панацея. Виявляється, кокосовим маслом холодного віджиму легко можна притупити почуття голоду, а, крім того, запастися такої важливої енергією. Вчені довели, що кетонові тіла зменшують апетит, провівши для цього цікавий експеримент, де брали участь чоловіки. Незначне споживання продукту з ранку призводило до того, що в порівнянні зі звичайним раціоном, кожен чоловік в середньому поглинав за день на 250 калорій менше.

У чому функція лауриновой кислоти?

Ми з вами знайомимося з дивним і унікальним продуктом, іменованим кокосове масло. Як застосовувати продукт повідаємо трохи пізніше, а поки на прикладі деяких жирних кислот розглянемо всі його позитивні властивості. На частку лауриновой кислоти доводиться більш ніж половина всього складу продукту. При розщепленні речовини ензимами в процесі метаболізму кислота перетворюється в монолаурін, здатний ефективно протистояти різним вірусним бактеріям і грибкам. Таким чином, масла харчові можуть запобігати виникненню інфекційних захворювань різного походження і виступати в якості профілактичного засобу.

Технологія віджиму

На віджимання йде не кокосова м`якоть, а копра - прошарок між м`якоттю і шкаралупою. На початковій стадії горіх очищають, відокремлюють копру від м`якоті, висушують і подрібнюють. Потім подрібнену кокосову копру пресують двома способами:

• гарячим методом пресування;
• щадним холодним віджиманням.

При холодному віджиманні на виході виходить набагато менше готового продукту, проте, масло це зберігає найбільш цінні речовини, що містяться в кокосі. Саме тому кокосове масло, вироблене за технологією холодного віджимання, набагато дорожче, ніж його аналог, видобутий традиційним, гарячим способом. Цікаво, що при гарячому пресуванні з 1 кг копри виходить у середньому 300 мл готового продукту.

Види кокосового масла

Як і всі вироблені на планеті рослинні масла, продукт віджиму копри підрозділяється на рафінована кокосова олія і нерафіновану (неочищена). Для рафінування олії проводять очищення, використовуючи високий тиск. Очищене рафінована олія на вид прозоре і позбавлене приємного терпкого тропічного аромату. А ось неочищена олія має характерний запах і молочно-білий або жовтуватий відтінок. Цікаво, що при температурі нижче 25 градусів кокосове масло здатне тверднути і перетворюватися на своєрідну зернисту масу.

Як зберігати продукт?

Купивши кокосове масло для їжі, не варто хвилюватися про спосіб його зберігання. Такий продукт практично не псується. Високий вміст насичених кислот майже повністю перешкоджають процесу окислення.

Області застосування

1. У косметології для збагачення кремів, масок, бальзамів, лосьйонів і інших косметичних засобів.
2. У виробництві маргаринів.
3. Як компонент супозиторіїв і лікарських мазей.
4. У кондитерському виробництві.
5. Як альтернативний вид палива в деяких країнах.

Вживання в кулінарії

Масла харчові з кокоса в азіатській кухні часто використовуються в якості заправки до салатів зі свіжих овочів - це основне застосування продукту. Однак кухаря в Південно-Східній Азії до того шанують представлене масло, що готові присмачувати їм все на світі: від м`яса та морепродуктів, до традиційного рису і пряних овочів.

Не бійтеся смажити на кокосовій олії, адже, як ми пам`ятаємо, його склад практично не окислюється, а це означає, що всі цінні і поживні речовини збережуться і при термічній обробці. В ідеалі, незважаючи на високу ціну, для підтримки власного здоров`я можна відмовитися від наших традиційних рослинних масел, що містять високий рівень холестерину. Замінюючи соняшникова або оливкова олія кокосовим, ми отримуємо абсолютно нешкідливу смажену їжу.

Кулінари готують сирну запіканку, сирники, солодкі десерти, млинці з фруктовими наповнювачами, додаючи в блюдо кокосове масло. Рецепти кухарів також рекомендують використовувати представлений продукт як доповнення до каш, молочним супів, різним коктейлям, для дитячого харчування, а також як добавку до какао і кави. Кокосовим маслом можна замінити звичний варіант, що йде на свіжоприготовані тости.

Для профілактики захворювань

Щоб зміцнити імунітет і підвищити опірність організму до різних вірусних інфекцій, кокосове масло починають приймати по одній чайній ложці вранці натщесерце та ввечері перед сном. Поступово разову дозу доводять до двох столових ложок.

Рецепт кокосових маффінів

І на закінчення пропонуємо вам рецепт смачного десерту з кокосовим маслом і ванільним екстрактом. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - 0,5 склянки;
• кокосова стружка - 3/4 склянки;
• грецький йогурт (теплий) - 250 гр;
• цукор - третину склянки;
• кокосове масло - 120 гр;
• яйце куряче свіже - 1 шт;
• ванільний цукор - 1 чайна ложка;
• сіль -1/4 ч. ложки;
• розпушувач - 1 столова ложка.

Візьмемо каструльку, розтопимо кокосове масло і злегка нагріємо його. В одній посудині змішаємо борошно, половину порції кокосової стружки, сіль і розпушувач, а в іншій зіб`ємо яйце, цукор, нагріте кокосове масло, ваніль і грецький йогурт. Потім з`єднаємо обидві суміші. Викладаємо тісто у формочки для випікання мафінів, попередньо трохи окропивши їх маслом. Прикрашаємо зверху кокосовою стружкою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Приємного чаювання!