Горілка: склад. Хімічний склад і харчова цінність горілки

Горілку можна назвати найпопулярнішим напоєм на кожному гулянні і святі. Вона складається з етилового спирту, який очищають від домішок, розведеного водою. Горілка, склад якої повинен містити 40 відсотків спирту, може бути з добавками. Зазвичай це фрукти, ягоди, спеції та інші компоненти. Високий ступінь очищення дозволяє зробити продукт, який, на відміну від аналогів, не викликає похмілля. Але це тільки горілка, склад якої по-справжньому можна назвати якісним.

Трохи історії

Точної дати походження цього напою немає. Але приблизним часом народження можна вважати 14-15 століття. Сталося це на території Російської держави. Тому всі претензії інших країн не мають сили. У 1982 році міжнародний арбітраж визнав цей напій споконвічно російським. У 14 столітті генуезькі посли привезли в Росію винний спирт. Це була основа всіх відомих напоїв з високою фортецею. А в Росії на основі винного спирту був отриманий напій, який і отримав назву «горілка».

У середині 15 століття урожай зернових досяг небувалих висот. Експорт виноградних вин з Візантії припинився. Настав час змін у виробництві спиртних напоїв. Як свідчить історія і свідчать легенди, приблизно в 1430 році чернець з Чудова створив рецепт справжньої російської горілки. Для цього у нього були всі можливості: знання і обладнання. Ну а Менделєєв увів поняття та позначення на пляшці - 40% об. Йому не належить винахід горілки. Він зробив її якісної і домігся оформлення патенту.

Властивості доброї горілки

Не всю горілку, яку можна зустріти на прилавках, можна назвати якісною. Все залежить від виробника і використовуваних інгредієнтів. Якими ж ознаками повинен володіти якісний продукт? По-перше, це тонкий, неповторний аромат. Хороший продукт не має різкого запаху. По-друге, це м`який смак. Склад горілки і її виробництво повинні відповідати всім сучасним вимогам. Про якість продукту говорить і його упаковка. Пробка і ковпачок повинні щільно прилягати до пляшки, а штампи з датою розливу - чітко читатися. На дні пляшки не повинно бути осаду.

Правильний склад горілки дозволяє зробити найчистіший, прозорий напій. Каламутне вміст пляшки свідчить про використання неякісної води або про наявність домішок. На етикетці обов`язково має бути інформація про виробника, його контактні дані і код, що складається з 7-10 цифр. Обов`язково повинні бути відомості про сертифікацію і ліцензії на виробництво.

Склад горілки

При визначенні якості дуже важливі компоненти, що використовуються для виробництва. Склад горілки, якщо не вдаватися в основи хімії, це вода і спирт. Зазвичай використовують спирт трьох видів. Перший вид проведений з картоплі або зерна і має вищий ступінь очищення. Далі йдуть сорту екстра і люкс, виготовлені з добірного зерна. Останні два види вважаються кращими.

Велику роль відіграє і якість води. Хороші виробники попередньо очищають її від солей і домішок. Якщо на упаковці є інформація про очищення сріблом, то це говорить про якість води. Якщо на етикетці написано «очищено молоком», то це більше відноситься до кінцевого продукту.

Ступінь очищення спирту

Спирт хорошої якості виробляють з суміші картоплі і зерна або з кожного інгредієнта окремо. Також для цього використовують мелясу, цукрові буряки та цукор-сирець. Існує шкала ступеня очищення спирту. Продукт першого сорту має 96 відсотків фортеці. Вища очистка передбачає показник в 96,2% відсотків. Кращі види спирту - екстра і люкс - мають, відповідно, 96,5 і 69,3 відсотка. Також розрізняють ще медичний і безводний спирт.

Очистка води

До складу горілки в обов`язковому порядку входить вода. Але це не звичайна рідина з крана, а спеціальна, очищена від домішок. Щоб вода ідеально підходила для виробництва горілки, з неї треба видалити солі. Ця процедура зробить її більш м`якою. Іноді потрібно повністю очистити воду від усіх елементів. Після цього її насичують мікроелементами. Ця технологія використовується і для виробництва питної та мінеральної води. Тому інформація про очищення сріблом свідчить про збагачення води іонами цього металу.

Добавки

Багато виробників вводять до складу російської горілки додаткові компоненти або добавки. Це відбувається з різних причин. По-перше, це бажання виділити свій продукт і зробити його незвичайним. Конкуренція на ринку спиртних напоїв серйозна і використовуються всі методи в боротьбі за споживача. По-друге, багато додаткові інгредієнти очищають горілку, роблячи її смак м`якше. Це покращує якість продукту. Ну і останній фактор, але не найприємніший, це спроби приховати недоліки горілки, її поганий смак і якість.

Тому орієнтуватися на ці показники чи ні, це особиста справа кожного. Основними компонентами, які використовують як добавок, є лимонна кислота, мед, сухе молоко, цукор, питна сода, оцтова кислота і перманганат калія. Деякі виробники застосовують оцтовокислий натрій і гідрокарбонат натрію. Вибір добавки залежить від сорту горілки або марки. Дуже часто використовують мед. Його вводять до складу горілки, розбавляючи чистісінькою водою. Цей компонент робить продукт м`якшим.

Класифікація горілки

Залежно від кількості "оборотів" горілку підрозділяють на чотири категорії. Це 40, 45, 50 і 56 відсотків. Фахівці в області виробництва спиртних напоїв ділять її ще на чотири класи: економ, стандарт, преміум і суперпреміум. Останні два класи - це елітні напої. Вони відрізняються відмінною якістю і більш високою вартістю.

Для їх приготування використовують тільки найкращі види спирту і ретельно очищену воду. Під час оцінки якості горілки використовують дві категорії показників. Перша - це органолептичні фактори, до яких відносять запах, прозорість і смак. Друга група - це аналітичні показники. Тут проводять лабораторні дослідження і визначають лужність, наявність домішок і відсоток вмісту спирту.

Царська горілка: історія

Вперше опис царської горілки з`явилося в 14 столітті. Соляна кислота ще не була відома людям. Спосіб отримання напою передбачав перегонку суміші квасцов, мідного купоросу, нашатирю і селітри. Другий спосіб - це змішування азотної і соляної кислоти, був описаний в 1597 році алхіміком Андреасом Лібава. Завдяки царській горілці вдалося зробити багато відкриттів в алхімії, відбулося зростання знань про хімічних реакціях і речовинах.

Властивості царської горілки

Що ж таке царська горілка? Склад кислот в цьому напої наділяє його певними властивостями. Царська горілка - це суміш двох кислот, азотної і соляної, в пропорції один до трьох. Це один з найсильніших окислювачів. Ця якість проявляється завдяки хлористому нітрозілу. Свежеприготовленная "горілка" безбарвна.

Через короткий час вона набуває помаранчевий відтінок. Відмінною рисою цієї рідини є сильний запах хлору і діоксиду азоту. Цю суміш готують безпосередньо перед застосуванням. Царська горілка, склад кислот якої ми розглянули вище, з часом втрачає свої окисні властивості й розкладається.

Застосування царської горілки

Де використовується цей напій? Царська горілка, склад, застосування якої відрізняються від використання звичайних спиртних напоїв, використовується в лабораторіях як реактиву. Її застосовують для очищення лабораторного посуду від органічних речовин. Її також використовують для аналізу благородних металів, отримання хлоридів металів і в інших дослідах. Хімічний склад горілки царської дозволяє розчиняти малоактивні метали, платину, золото і паладій, навіть при кімнатній температурі. Золото розчиняється в царській горілці зі швидкістю 10 мкм / хв. Для травлення рутенію потрібна наявність кисню. Ці два компоненти в результаті утворюють гексахлорорутеніевую кислоту. Не можна розчинити в царській горілці срібло. Це пояснюється утворенням на поверхні плівки хлориду срібла. Також стійкістю до кислот відрізняються такі метали, як титан, тантал, цирконій, хром, ніобій і гафній.

Царська горілка, склад, застосування якої ми розглянули, не використовується для прийому всередину!

Бальзам Болотова

Дуже багатьох цікавить інформація про бальзамі Болотова. Відомо, що суміш концентрованих кислот - азотної і соляної - це царська горілка. Склад по Болотову - це більш слабкий розчин. Бальзам, який готують в аптеках, відповідає 3-процентним розчином кислоти соляної. Тому він не робить руйнівного впливу на шлунок людини і його приймають всередину. Яке ж вплив робить цей засіб на організм людини?

Сірчана кислота розчиняє сполучну тканину завдяки перетворенню цукру в мукополісахариди. Іншими словами, вона розчиняє старі клітини і сприяє поліпшенню травлення. Азотна кислота покращує роботу надниркових і підвищує рівень адреналіну. Також відбувається поліпшення живлення клітин, де велику роль відіграє піровиноградна кислота. Бальзам Болотова сприяє утворенню в організмі вітамінів і амінокислот і відновлює білкові молекули. Він благотворно впливає на всі процеси, що відбуваються в організмі, і запобігає запалення. Бальзам виконує кілька функцій. По-перше, це збільшення кількості нових клітин. По-друге, це зниження зашлакованості організму, тобто перетворення шлаків в солі і виведення їх з організму. Третє - це боротьба з мікробами і відновлення органів.

"Російський Стандарт"

Заснована в 1998 році фірма з виробництва спиртних напоїв є найбільшим виробником в цій області. Горілка «Російський стандарт» - це напій, який виробляють в декількох варіантах на заводі в Санкт-Петербурзі. На сьогодні лінійка складається з декількох видів: "Імперія", "Оригінальна", "Платинова" і "Російський Стандарт Золото". Всі сорти мають характерні для даного виду особливості та унікальні властивості. Цей продукт можна назвати по-справжньому кращим. До складу горілки "Російський стандарт" входять тільки якісні інгредієнти. Технологія виробництва відповідає всім сучасним вимогам. Для виробництва беруть кращі сорти пшениці, вирощені на Черноземье, а воду - з підземного джерела, який з`єднаний з Ладозьким озером. Це м`який, приємний на смак напій, гідний аристократів.

Горілка "Білуга"

«Білуга» - це горілка преміум-класу. Цей напій можна назвати одним з найкращих на наших прилавках. Горілка «Білуга», склад якої можна назвати ідеальним, містить натуральний мед, екстракт розторопші та вівсяну крупу. Її виготовляють з кращого спирту класу люкс і води з артезіанських джерел. Розливають цей напій в пляшки, виготовлені у Франції. Кожен екземпляр прикрашають емблемою у вигляді риби і закривають герметичною, екологічно чистої пробкою.

Віддаючи перевагу міцним спиртним напоям, вибирайте тільки якісні продукти. І пам`ятайте про те, що надмірне вживання горілки веде до незворотних наслідків.