Болгарська горілка: назва. Сливова болгарська горілка

Вважається, що перші варіанти спиртовмісних рідин з`явилися в XI столітті в Стародавній Персії. Оскільки правила Ісламу забороняють вживання спиртних напоїв, винайдені настоянки використовувалися як лікувальні засоби або основа для парфумерних виробів.

Оскільки в давні століття йшла бурхлива торгівля і періодичні збройні конфлікти між державами, то, звичайно, через короткий час, приблизно до XIII століття, технологія виробництва спиртовмісних рідин стала відома в Європі.

Історія появи європейської горілки

Перші європейські згадки про застосування перських технологій виробництва спирту стосуються італійських ремісників. Пізніше технологія виробництва спиртовмісних рідин потрапила на територію сучасної Франції і, швидше за все, посприяла появі коника і бренді. Звичайно, основним призначенням цих напоїв залишалися медичні цілі, але оскільки релігійних обмежень не було, з`явилися способи вживання алкоголю в кулінарії. Так з`явилася «жива вода», або «живий дух», - переклад з латині «спірітус витас» - в простолюдді горілка. З XIII по XV століття цей напій поширився по всій Європі, аж до Русі, з`явилася болгарська горілка, італійська, македонська, російська.

Дана стаття розглядає сорти горілки, виробленої в Болгарії.

Старовинні технології виробництва

Старовинні методи виробництва спирту грунтувалися на зброджуванні природним способом різних рослинних основ:

- зернові - пшениця, жито, ячмінь;

- овочеві - картопля, буряк;

- фруктові - яблука, виноград, слива, груша.

Очевидно, що болгарські майстри дослідним шляхом визначали інгредієнти, що містять найбільшу кількість цукру і крохмалю, без яких процес бродіння неможливий. І це притому, що хімії як науки не існувало, принципів розщеплення глюкози до етилового спирту ніхто розуміти не міг, все визначалося дослідним шляхом. Сбраживание проводилося в спеціальних ємностях з міді, які в старі часи коштували величезних грошей і були доступні тільки дуже багатим ремісникам.

У процесі виготовлення спиртові дріжджі розщеплюють сахарозу на етил і інші побічні компоненти. Продукт бродіння, «брагу», шляхом випарювання через перегінні куби методом дистиляції переганяють в спирт. Далі його розбавляють водою до концентрації 40%, в результаті чого і виходить кінцевий продукт - болгарська горілка.

Сучасні технології виробництва алкоголю в Болгарії

Сучасні методи виробництва принципово нічим не відрізняються від старовинних рецептів. Основна різниця полягає в застосуванні обладнання з нержавіючої сталі і різних нагрівальних елементів для прискорення процесу бродіння. Також основною відмінністю сучасних виробництв від застосовуваних перш є використання вже підготовлених дріжджових культур. Використання готових дріжджових продуктів значно прискорює процес виробництва, так як немає необхідності чекати зброджування вихідної сировини природним шляхом. Це скорочує терміни виробництва з декількох тижнів до кількох днів.

Секрети виготовлення болгарського алкоголю

Болгарська горілка, як зізнаються виробники, виготовляється за допомогою фільтрації сріблом, що значно покращує не тільки якість напою, але і його смак. Система заснована на використанні іонів срібла, які виступають при переробці сировини в якості найсильніших каталізаторів. Крім того, горілку переганяють не менше семи разів, щоб отримати дійсно якісний напій з м`яким смаком. Доказом ефективності даних технологій можна вважати перемогу на міжнародному конкурсі, на якому болгарська горілка виграла золоту медаль, обійшовши таких відомих виробників, як Ірландія, Фінляндія, Канада, Англія.

Різновиди горілки в Болгарії

Незважаючи на велику різноманітність сортів алкоголю на європейському континенті, болгарська горілка має свої національні особливості. Швидше за все, це сталося через те, що країна знаходиться на стику старовинних військових і торгових шляхів. Національний алкоголь ввібрав в себе особливості культури західноєвропейських та східноєвропейських народів, а також населення Близького Сходу.

Основними сортами алкоголю країни є болгарська анісова горілка і горілка зі слив.

Враховуючи, що горілка зі смаком анісу має широке поширення на всьому півострові, а також у Туреччині, швидше за все, цей напій є спадщиною завоювання Балкан Османською імперією.

Ця болгарська горілка називається ракія і має особливий анісовий аромат, що нагадує за смаком дитячу мікстуру від кашлю. Вміст спирту в алкоголі, що продається в магазинах, - 40%, фортеця ж домашньої ракії становить близько 60%. Зазвичай болгарська анісова горілка вживається охолодженої, хоча деякі болгари воліють підігрівати цей напій в холодний зимовий час. Потрібно відзначити, що ракію наполягають шість місяців, в результаті чого вона набуває насичений смак.

Болгарська горілка: як називається напій

Крім уже перерахованих напоїв країни, існує ще один вид горілки, по праву вважається найбільш унікальним. Мова йде про різновиди анісової алкоголю. Це традиційна болгарська горілка мастика. Зазвичай цей напій містить від 42 до 47% спирту, але існують і набагато більш міцні види. Якщо в мастику додати трохи води, то вона тут же забарвиться в молочно-білий колір. Перед вживанням напій сильно охолоджують. Особливістю виготовлення цієї горілки є те, що вона настоюється в підземних печерах в дубових бочках з додаванням до складу смоли мастичного дерева.

Також особливим сортом є сливова болгарська горілка. З назви зрозуміло, що вона виготовляється з сливової браги, і зумовлено це гарними кліматичними умовами країни, придатними для вирощування різних видів і сортів фруктів. Найчастіше болгарська горілка назву свою отримує відповідно до компонентами, з яких вона виготовляється.

Кращі сорти горілки Болгарії

Перш за все варто відзначити, що якщо хочете спробувати напій, приготований у відповідності з усіма національними особливостями, то потрібно їхати в невеликі селища, де дбайливо зберігають традиції виготовлення цього алкоголю. Якщо ж говорити про ракії, виробленої болгарськими компаніями, то найбільш якісними напоями вважаються: "Бургас 63", "Стара Троянська", "Бургаська мускатна", "Сливенска перла", "Поморійського Гроздова". Найкращою болгарської мастикою вважається напій Peristera, що містить у своєму складі 42% спирту.

Як відрізнити якісну горілку

Для того щоб зрозуміти, наскільки напій якісний, необхідно звернути увагу на наступні умови:

1. Хороша ракія досить дорога, її ціна може навіть перевищувати вартість віскі.
2. Горілка високої якості дуже легко і м`яко п`ється, не обпалюючи горло.
3. Ракія, виготовлена у відповідності з усіма правилами, має насичений фруктовий смак, не щипає мову, а потрапляючи в шлунок, розливається приємним теплом по всьому тілу.

Крім того, якісний напій повинен мати приємний колір і запах.

До столу прийнято подавати горілку в поєднанні з зеленню, салатами, маринованими овочами, морепродуктами або гарячими м`ясними стравами. Найбільш часто в якості закуски болгари вживають чумацький і шопській салати, а також сушені ягоди і фрукти.