Байховий чай: гост, сорти

Чай – це напій, який люблять мільярди людей на нашій планеті. А все завдяки його смаку та аромату. Існує безліч різновидів цього напою, які ми використовуємо щодня, але погано розуміємо походження їх назв. Наприклад, що означає «байховий» чай? Чому він називається саме так? Що відрізняє його від інших?

Загальна характеристика

Чай класифікують за різноманітними ознаками, одними з яких є спосіб механічної обробки і тип чайного листа. Таким чином розрізняють чай:

- розсипний або байховий;

- пресований;

- екстрагований або розчинна.

Перший вид є найпоширенішим. Він складається з безлічі окремих чаїнок, які ніяк не пов`язані між собою. Звідки ж взялося таке незвичайне назва? Його коріння сягають сивої давнини, в часи, коли один з найрідкісніших і найдорожчих сортів чаю називався «бай хао». У перекладі з місцевої мови це означало «білі ворсинки». Але торговці намагалися завищити ціну на свій товар, тому при іноземцях говорили «бай хао» про все, що продавали. Так російські купці вперше почули це слово і, не поступаючись своїм китайським колегам, використовували свою інтерпретацію цього вислову для тієї ж мети, але вже у себе на батьківщині. Це призвело до появи прикметника «байховий», яке характеризувало сорт чаю як рідкісний і високоякісний. На жаль, той напій, який ми купуємо в магазині, вже давно втратив всякий зв`язок з справжніми «білими ворсинками». У наші дні байховим називають практично будь розсипний чай.

Чай чорний байховий

Існує безліч сортів, які відносять до цього виду. Але найпоширенішими в Європі є всього п`ять. Всі вони дуже смачні, мають свій особливий смак і запах. Перший з них – чорний байховий чай. Виготовляють його з допомогою подвяливания, після цього листочки піддають ферментації, досушують їх і сортують. Він дуже корисний для здоров`я, оскільки містить мінерали (калій, магній, кальцій, фосфор), які необхідні організму. Це самий вживається байховий чай. Готовий напій повинен мати темно-коричневий колір. Якщо заварка має сіруватий або світло-бурий відтінок, то, швидше за все, це неякісний продукт. Самі чаїнки повинні бути міцно скручені: чим тугіше стягнутий лист, тим вище цінується сам напій. Адже він буде мати кращі смакові якості.

Зелений чай

Цей підвид надзвичайно корисний, оскільки його технологія виготовлення дозволяє зберегти всі лікувальні властивості. Спочатку його обробляють парою, потім просушують особливим способом, який був запозичений у японців, або згортають в горошину за методом китайців. Зелений байховий чай насправді має зелений колір, але відтінки значно різняться в залежності від сорту. Якщо при сушінні листа припустилися помилки і температура перевищувала норму, то якість готового продукту значно погіршується. Про таке прорахунку свідчить темно-зелений відтінок заварки. Якщо ж вона світліша, то це відмінний чай, який зберіг всі вітаміни і мінерали. Тому він буде дуже корисним і до того ж найароматнішим з усіх сортів.

Червоний чай

Цей сорт має таку ж технологію виготовлення, як і чай чорний байховий, але ступінь його ферментації більш низька. Це допомагає чаїнкам зберегти кращий смак і аромат, а ось корисні властивості при цьому страждають. Забарвлення аркуша досить цікава: середина аркуша має безліч відтінків зеленого, а ось краю – темніший, що переходить у чорний колір. Виготовити його дуже складно, адже процес окислення потрібно перервати саме в той момент, коли краю листочків придбали червоний відтінок. Тільки після цього відбувається сушіння і скручування чаїнок. Повторюється все це не менше трьох разів. Зберігати цей сорт можна довше інших, так як він менш схильний ферментації.

Жовтий чай

Цей вид чаю також отримують за допомогою варіацій ступеня окислення листя. Таким чином, за цією ознакою він знаходиться між червоним і чорним. Це дозволяє домогтися дуже специфічного екзотичного смаку, який підкорив чаеманов. Настій виходить дуже міцним, що дає підбадьорливий ефект. Технологія виготовлення складна і трудомістка, оскільки всі сировину ділять на дві частини: перша сушать і подвяливают, а другу обдають парою. Після їх змішують і закручують. Так і виходить один з найсмачніших сортів цього прекрасного напою.

Білий чай

Початковим сировиною для отримання білого чаю є зелений. Його відправляють на додаткову слабку ферментацію. Це призводить до появи на чаїнках нальоту з білого ворсу. Готовий напій практично не має кольору, але настій міцний, а смак і аромат дуже легкі і ніжні. Цілющі властивості цього чаю високі. Він може бути виготовлений тільки з тих листів, які були зібрані на початку вересня і на початку квітня. Це обумовлено тим, що в цей час з нирок починають з`являтися сріблясті стрілочки. Зібраний продукт обдають парою для того, щоб зупинити процес окислення. Після цього його сушать, але не скручують, а фасують в первозданному вигляді. Зберігається цей сорт дуже погано, так як має низький ступінь ферментації.

Класифікація за типом листа

Ми розглянули основні сорти чаю. Байховий чай, однак, ділиться і на торгові сорти за розміром чаїнок:

- Перший складається з великих грубих листя. На гілці вони розташовуються нижче п`ятого листка. Це найдешевший сорт байхового чаю, так як кількість корисних властивостей в ньому мінімально.

- Другий складається з листя, яке росте на рівні квітколожа чайного куща. Вони менш грубі, ніж у першому випадку. Китайці люблять використовувати їх в особливій методиці приготування чайного напою. Її суть полягає в тому, що листочки скручуються в кульки.

- Третій має більш високу якість. Сировиною тут виступають гострі, довгі листи, які за рахунком є п`ятими або четвертими. До них можуть додаватися в невеликих кількостях тіпси (кінчики нирок та їх пил).

- Четвертий складається з четверте яких третіх листя і золотих тіпсів. На упаковці такого чаю виробники завжди пишуть слово «golden», а склад обов`язково повинен відображати співвідношення тіпсів та чаю. Дуже часто зустрічаються підробки, тому слід проявити пильність.

- П`ятий – «Чистий» тип, до складу якого мають право потрапити тільки верхні листочки (не нижче четвертого) і тільки золоті тіпси. Назва, написане на упаковці, завжди має приставку «finest». Ціна такого чаю дуже висока, але його смак і аромат стоять витрачених грошей.

Місце виготовлення

У нашій країні дуже люблять і цінують чай байховий. ГОСТ 1939-90 створений для того, щоб той продукт, який знаходиться на полицях магазинів, був належної якості. Він включає в себе характеристику і для імпортних чаїв. Найвідомішими територіями – виробниками цього сорту вважаються Цейлон, Китай і Краснодарський край. Цейлонський відрізняється різким смаком, міцною заваркою і червонуватим відливом. Китайський має більш м`який присмак, який може бути різним у залежності від того, в якій частині країни він був вирощений. Краснодарський – самий екзотичний і унікальний байховий чай. Він дуже солодкий, а насиченість його смаку займає проміжне положення між китайськими та індійськими "братами".

Таким чином, байховий чай є найпоширенішим видом. Він ділиться на кілька сортів, які відрізняються органолептичними якостями, але кожен з них унікальний і варта того, щоб його спробувати.