Чай чорний листовий: чим корисний і як правильно заварювати

Чорний чай - популярний в нашій країні тонізуючий напій, що володіє високими смаковими та ароматичними властивостями. Чай заповнює сили організму, знімає втому, втамовує спрагу навіть у спеку, покращує самопочуття. За це його багато століть люблять у всьому світі. Найбільшу цінність представляє собою чай чорний байховий листовий.

Технологічна схема його виробництва включає в себе кілька послідовних етапів.

Зав`ялювання

Проводиться для підготовки чайного листа до подальшої переробки. При випаровуванні вологи зменшується площа, обсяг і маса листа, знижується тургор. Зав`ялювання може бути природним і штучним. При першому способі чайні листи розстилають тонким шаром на плоскій поверхні, процес займає 18 годин при температурі повітря 25 градусів. Для штучного методу використовуються спеціальні завялочние апарати. Процес займає до 8:00 при темепература повітря 40 градусів.

Скручування

Скручування чайного листа в трубочку проводиться за допомогою спеціальних машин - ролерів. У результаті такої операції відбувається механічне пошкодження поверхні листа, клітинний сік витікає на поверхню і обволікає чаїнки зовні. Також починається утворення кислот, ефірів, колір листя змінюється від зеленого до мідного.

Ферментація

Час цього етапу становить 4-8 годин. Перша фаза ферментації йде від початку процесу скручування, друга проходить в спеціальному приміщенні при кімнатній температурі повітря, дуже високої вологості (до 96 відсотків) і постійному припливі кисню. У результаті цього лист стає темно-коричневим, поліпшується аромат і смакові якості.

Сушка

Проводиться для того, щоб зупинити ферментативні процеси та біохімічні реакції. Після сушіння чайні листи набувають чорний колір, на 80% зменшується вміст ефірних масел. Чай сушать спочатку при 95 градусах до вологості 18%, а потім при температурі 80-85 градусів до залишкової вологості 4 відсотка.

Сортування

При сортуванні відокремлюють листові чаїнки від ламаних, ніжні - від більш твердих. В результаті цього процесу чай чорний листовий ділиться на велику і дрібну (ламаний). Листовий чай вже ділиться на листовий перший (з нирки і першого аркуша), другий і третій (з другого і третього листа флеша відповідно)

Користь чорного чаю

Чай чорний листовий містить чимало корисних речовин у складі. Так, наприклад, в ньому є каротин - провітамін А, який відповідає за зір, здоров`я шкіри, нігтів і волосся, а також за правильне функціонування систем організму.

Містяться в чаї і вітаміни групи В, тому звернути увагу на такий напій варто людям з діабетом, подагрою, виразковою хворобою.

Вітамін С частково втрачається при виробництві чаю, проте в деякій кількості міститься і в готовому продукті.

Дуже високо зміст вітаміну Р в чорному чаї. У його функції входить захист клітин від вільних радикалів, відновлення їх структури, уповільнення процесів старіння, нормалізація тиску. А також цей вітамін не дає руйнуватися молекулам гіалуронової кислоти.

Крім того, інші речовини захищають організм від алергічних реакцій, підтримують імунітет, володіють антибактеріальними властивостями. Чай чорний листовий показаний також при захворюваннях порожнини рота, наприклад стоматиті. І що важливо, тонізує він краще будь-якого кави!

Час чаювання: як заварювати чорний листовий чай?

Для того щоб максимально отримати користь з цього цілющого напою, необхідно знати всі нюанси процесу. Як правильно заварювати чорний чай листовий? По-перше, час заварювання залежить від сорти чаю і рівень жорсткості води, але в середньому становить від 5 до 15 хвилин. Перед використанням чистий заварювальний чайник обполіскують окропом. По-друге, існує таке правило: кількість ложок чаю має вимірюватися з розрахунку 1 чайна ложка чорного чаю на 1 кухоль води в чайнику, плюс ще одна додаткова ложка.

Спочатку чайним листам дають 5 хвилин полежати в чайнику, потім заливають водою з температурою близько 70 градусів. Дають настоятися, розливають по чашках і насолоджуються напоєм.

Отже, чай чорний листовий, крім своїх неперевершених смакових та ароматичних якостей, володіє також і масою корисних властивостей. Не дарма англійці мають звичку проводити чаювання щодня в 5 годин дня. Пора і нам ввести в традицію щоденне вживання хоча б чашечки ароматного напою.