Страви з нирок - господаркам на замітку

Субпродукти, часто нелюбимі багатьма господинями, хороші тим, що недорогі і смачні в якості компонентів закусок і як основні страви.

Страви з нирок як свинячих, так і яловичих, страви, до складу яких входить печінка куряча, гусяча, всілякі паштети і багато іншого, що можна придумати з потрухів - все це можна побачити на столах у багатьох будинках.

Як купувати і зберігати нирки.

Головне, що потрібно пам`ятати, щоб субпродукти були свіжими. Слабкий, не дуже приємний запах відразу попередить про деяку несвіжості продукту. Печінка повинна бути щільною, нирки - теж щільні на дотик і м`ясисті. Найкраще купувати ці продукти в той же день, коли ви зібралися їх приготувати. Перед тим, як почати їх використовувати, потрібно ретельно промити печінку і нирки під струменем холодної води і обсушити. Найкраще вимочити субпродукти.

Наприклад, перед тим, як приготувати страви з нирок, їх вимочують у молоці або підсоленій воді (на 600 мл води приблизно чайну ложку солі) близько двох годин.

Для приготування страви з нирок використовуються наступні: баранячі, свинячі і бичачі (яловичі).

Баранячі нирки важать близько 20 - 25 грам кожна і зазвичай невеликі за розміром. Як правило, вкриті оболонкою сала. Краще вибирати майже темно-коричневого кольору. Готують страви з нирок цього виду, стежачи уважно за тим, щоб нирки не втрачали вологу і не пересушувати.

Свинячі нирки більше за розмірами баранячих, тому і важать 100 - 150 грам. За смаком більш насичені і більш щільні за структурою будови, ніж попередні. Замочувати ці нирки обов`язково, це дозволить пом`якшити їх смак. Розрізавши навпіл, потрібно від`єднати серединку і готувати за рецептом. Пересушувати і ці нирки не рекомендується.

Бичачі нирки відрізняються найбільшими розмірами і важать до 700 грам. Вони також темно-коричневого кольору, як і інші. Цей вид відрізняє більш різкий запах. Вимочування бичачих нирок - обов`язково. При приготуванні потрібно вирізати серцевину, нарізати м`якоть шматочками і протушкувати. Можна додавати в супи, але краще готувати як самостійну страву через їх різкого запаху. Цей вид нирок вимагає тривалої теплової обробки.

Для того щоб приготувати страви з нирок, потрібна попередня невелика підготовка субпродуктів. Спочатку нирку потрібно очистити від плівки і жиру. Щоб видалити тонку плівку, яка покриває м`якоть, потрібно зробити надріз в середині нирки з нижньої сторони і зняти плівку з обох сторін. Після цього нирку розрізають на дві (уздовж) або чотири частини (вздовж і поперек) і видаляють серцевину білого кольору. Після цього можна приступати до приготування.

Страви з свинячих нирок досить різноманітні і популярні. Кулінарні книги і сторінки кулінарних сайтів пропонують величезну кількість таких страв. Нирки в соусі (винному), нирки по-російськи, нирки в сметані й інші рецепти легко знайти в інтернеті.

Страви з яловичих нирок: шашлик з нирок з часниковим маслом.

Для приготування цієї страви на чотири персони знадобляться: дюжина яловичих нирок, 4 столові ложки вершкового розтопленого масла, 100 г панірувальних сухарів (краще пшеничних), 4 скибочки бекону, рослинне масло для змазування і крес-салат для прикраси. Для часникової олії знадобляться: 100 г м`якого масла, два дрібно порубаних зубчики часнику, свіжа або сушена петрушка (столова ложка).

Спочатку готуємо масло. Розтерти масло з часником та іншими спеціями (сіль, петрушка, перець). Після чого, викладаємо на лист пекарської папери і робимо форму циліндра і залишаємо охолоджуватися.

Половинки (четвертинки) нирок змастити маслом і приправити, обваляти в паніровці. Нанизати на шампури разом з шматочками бекону у вигляді рулетиків. Розігріти гриль, змастити решітку сковорідки-гриль. Смажити хвилини по три з кожного боку. При подачі масло чесночное нарізати кружальцями, покласти на нього нирки і прикрасити крес-салатом.