Як приготувати яловичі мізки, стейк або яловичі нирки. Рецепт приготування

З яловичих нирок можна зробити смачний ситний обід. Є багато рецептів, керуючись якими готують різноманітні страви, наприклад рагу або супи. Дуже популярний пиріг з фаршем з нирок. Пружні скибочки нирок зі спеціальними соусами або грибами, цибулею і петрушкою - це відмінне основне блюдо або закуска. Але потрібно знати, як правильно їх приготувати, щоб вони були ніжними, соковитими і одночасно добре провареними. Технологія дещо відрізняється від тієї, на основі якої смажать яловичий стейк. Перед приготуванням з нирки видаляють зайвий жир і плівки. Якщо нирки відварюють, то першу воду обов`язково зливають, а нирки заливають свіжою порцією води, після чого продовжують процес термічної обробки.

Рецепт 1

Дуже важливо позбутися можливого неприємного запаху, тому нирки вимочують. Це потрібно обов`язково робити, щоб приготувати смачні яловичі нирки. Рецепт обробки та інгредієнти:

• 1 яловича почка;
• 2 зубчики часнику, нарізають дрібно ножом;
• 1 невелика цибулина, нарізають на дрібні кусочкі;
• 2 ложки столові масла слівочного;
• 1 літр кефіру.

Нирку очищають від плівки, вирізують судини, жир, вимочують двічі в холодній воді по 3 години (воду зливають і не використовують), вимочують у кефірі години 4, кефір зливають і викидають, промивають у холодній воді. Нарізають пластики товщиною 1 см і відкладають. Змішують в мисці цибулю і часник. На сковороді топлять масло на середньому вогні. Додають цибулю і часник, обсмажують до коричневого кольору. Викладають нирки в сковороду і варять хвилин 5 під кришкою. Перемішують і продовжують тушкувати до однакового коричневого відтінку всіх шматочків. Головна умова - не переварити, тоді залишаться еластичними яловичі нирки. Рецепт приготування нескладний, але вимагає деякого досвіду для визначення готовності продукту.

Рецепт 2

З білими грибами і цибулею виходять дуже смачними і ніжними яловичі нирки. Рецепт приготування 4 порцій:

• 750 г бруньок говяжьіх-
• 3 ложки столові червоного винного уксуса;
• 1 стакан сушених білих грибів (можна замінити іншими сушеними грибами);
• масло олівковое;
• 4 маленьких жовтих цибулини очищають і тонко нарезают;
• дрібна морська сіль;
• 80 мл червоного вина-
• 2 зубчики часнику очищають і дрібно рубят-
• 3 ложки столові міцною діжонськой гірчиці;
• 1 ложка їдальня сметани або слівок;
• перець;
• листя невеликого пучка петрушки, нарізають.

Відокремлюють від нирок білий жир, очищають від плівки, видаляють судини і нарізають їх тонко. Перекладають у друшляк, промивають у проточній воді, після чого вимочують яловичі нирки. Рецепт дещо відрізняється від попереднього: в каструлі доводять до кипіння 3 склянки води, додають оцет, перемішують і заливають нирки, струшуючи друшляк, промивають проточною водою. Повторюють тричі. Цей спосіб бланшування допоможе позбутися неприємного присмаку і запаху. Перед приготуванням нирки потрібно обсушити злегка. Гриби викладають в невеликий жароміцний миску і вливають трохи окропу, щоб тільки покрити їх (багато води не потрібно, інакше соус буде дуже рідким), відставляють убік. Розігрівають трохи олії оливкової в сковороді на середньому вогні, додають цибулю, накривають кришкою і варять до м`якості і напівпрозорості, помішують, щоб він не придбав коричневе забарвлення. Як тільки вона стане з`являтися, підливають трохи води. Готовий лук переносять в миску, а сковороду протирають паперовим рушником і знову ставлять на середній вогонь, додають трохи масла, нагрівають його і обсмажують нирки хвилин 5, часто помішуючи. Приправляють сіллю і викладають гриби (разом з рідиною, в якій вони замочували) приготовлений лук, червоне вино і часник. Доводять до кипіння і на малому вогні варять ще хвилин 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Додають гірчицю і вершки, варять хвилину далі. Якщо використовується сметана, то не слід допускати кипіння суміші, інакше соус згорнеться. Посипають злегка перцем. Подають на макаронах або картопляному пюре. Прикрашають зеленню петрушки.

Рецепт 3

Дуже смачні смажені яловичі мізки. Для 2 порцій будуть потрібні продукти:

• 1 яловичий мозок;
• 1 стакан борошна;
• 2 зубчики часнику, дрібно нарезанного;
• frac12- пучка петрушки, нарізають дрібно;
• 1 лимон;
• 100 г солоного масла;
• соль;
• перець.

З мозку видаляють кровоносні судини, ділять його на шматочки, розміром із звичайну котлету, замочують на ніч у холодній воді. Воду потрібно поміняти кілька разів, поки вона не буде залишатися прозорою. Бланширують в киплячій воді хвилину, відкидають на друшляк. Приправляють перцем. У мисці з борошном обвалюють кожен шматочок, щоб вони були рівномірно покриті. Топлять масло в сковороді на середньому вогні. Коли воно почне пінитися, викладають у сковороду мозок і обсмажують з усіх боків кожен шматочок до рівномірного золотистого кольору, постійно поливають маслом. Видаляють з вогню в тепле місце, щоб не охолонули. В іншій сковороді топлять 3-4 ложки столові масла і швидко обсмажують петрушку і часник. Знімають з вогню, вичавлюють лимон, перемішують і заливають мозок.