Субпродукт - що це? І з чим його їдять?

Для багатьох слово "субпродукти" асоціюється з чимось другосортним. Вважається, що ця їжа поступається м`ясу за всіма показниками. Однак це в корені невірно. Деякі з субпродуктів містять набагато більше мінералів і вітамінів.

Субпродукт - що це?

Залежно від різновиду худоби бувають яловичі, свинячі і баранячі субпродукти. Цим словом називають внутрішні органи, а також не найцінніші частини туші сільськогосподарських тварин. Всі субпродукти відрізняються за смаком і за харчовою цінністю. У зв`язку з цим виділяють дві категорії субпродуктів. До першої відносять ті органи і частини туші, які мають високу харчову значимість за рахунок вмісту в них великої кількості біологічно активних речовин. До цієї групи відносяться серце, мізки, печінка, нирки, мови, діафрагма, вим`я, мясокостний хвости. У другій групі знаходяться субпродукти, що має низьку поживну цінність: голови, легені, ноги, вуха, шлунок, трахеї.

Контроль якості

М`ясо і субпродукти однаково популярні серед населення. Їх якість ретельно контролюється і на м`ясних підприємствах, і в точках продажу. Окремі види субпродуктів можуть містити кров, а також велика кількість мікробів і активних ферментів. Наявність таких дефектів необхідно виключити, оскільки вживання такої їжі може викликати серйозні проблеми зі здоров`ям. М`ясні субпродукти повинні бути повністю очищені від крові і забруднень і не повинні мати ознаки псування. Печінка звільняють від лімфатичних вузлів, жовчного міхура та жовчних проток. Колір свіжої печінки повинен бути коричневим або світло-коричневим. З мови видаляють жир і сполучну тканину. Його колір в розрізі повинен бути однорідним.

Реалізація

Простому обивателю слід знати деякі правила, за якими можна визначити, чи якісний перед ним субпродукт, що це - здорова їжа або отрута. Продукт продається охолодженим або замороженим. Він може бути як цілим, так і порізаним на шматки. Реалізувати повторно заморожені або відталі продукти категорично забороняється. Крім того, якщо ви помітили розриви або порізи на упаковці, варто утриматися від покупки. Неприродний колір вироби свідчить про те, що воно не придатне для вживання. Купівля простроченої або неякісної продукції може завдати величезної шкоди здоров`ю. Досить складно судити про якість заморожених продуктів. Найкраще віддавати перевагу свіжим і охолодженим субпродуктам. Характерний запах і рівний, натуральний колір підкажуть вам, що цю продукцію можна їсти.

Корисні властивості

Яловичі, свинячі, баранячі субпродукти корисні для здоров`я. Вони містять цинк, залізо, калій, фосфор, магній, а також вітаміни групи В, Д, А, К, Е, РР. Білок, що входить до їх складу, нічим не відрізняється від білків м`яса. У цих продуктах присутні всі необхідні людині амінокислоти, а також еластин і колаген. Печінка, серце, язик, мізки використовують у дієтичному харчуванні. Вони багаті речовинами, які стимулюють кровотворення. Страви з цих субпродуктів покращують регенерацію гемоглобіну, що вкрай важливо при недокрів`ї. Їх рекомендують вживати при захворюваннях нирок, нервової системи, після опіків і перенесених травм. Крім того, правильно приготовані субпродукти дуже смачні та поживні.

Як використовують субпродукти?

Даний продукт дуже популярний у нашій країні. З нього можна приготувати безліч страв. При цьому не останню роль відіграє обробка субпродуктів. Будь-який продукт необхідно ретельно промити, а в деяких випадках і вимочити для отримання ніжного смаку. Треба уважно видалити всі плівки і прожилки. У вихідному субпродуктів не повинно бути крові. Дуже своєрідним продуктом є кістковий мозок. Його можна їсти в сирому вигляді або приправивши зеленню, тертими яблуками, солодким мигдалем. Печінка стане чудовою начинкою для пирогів та млинців. З неї готують чудові другі страви, ковбаси та паштети. Мова, як правило, використовують для приготування копченостей, холодцю, консервів, ковбасних виробів. Нирки підходять для других і перших страв. Із серця готують ліверні ковбаси і паштети. З вух і ніжок - холодці і сальтисон. Субпродукт - що це, як і прекрасна заміна дорогого м`яса і ковбас? Велика різноманітність даних виробів гарантує смачне і незвичайне меню щодня.

Секрети приготування

У зв`язку з тим, що кожен субпродукт являє собою окремий орган зі своїм смаком, щільністю і так далі, необхідно знати деякі хитрощі, щоб його приготувати. Наприклад, печінка солиться тільки перед вживанням. Зробивши це під час приготування, ви зіпсуєте блюдо, зробивши його сухим і жорстким. Щоб зварити легені, треба їх промити, покласти в ємність, придавити гнітом і тільки тоді залити водою і варити. Якщо не дотримуватися цих правил, легкі спливуть на поверхню.

З чим бути уважнішими?

Субпродукт - що це? Джерело вітамінів і корисних речовин. Є їх слід обов`язково. Однак занадто захоплюватися не варто. Багато субпродукти мають у своєму складі холестерин. Тому фахівці рекомендують їх їсти не частіше двох разів на тиждень. Крім того, даний продукт може містити кадмій і свинець. Уважно вибирайте сирі субпродукти. Якщо сумніваєтеся, то відмовтеся від покупки. Пам`ятайте, що в неякісному продукті можуть бути присутніми шкідливі для здоров`я мікроорганізми. Кожен раз ретельно вибирайте продукти, щоб не поплатитися своїм здоров`ям.