Страви з яловичини: мисливський шулюм з яловичини

Корова - прекрасне тварина, вона завжди була джерелом корисної молока, з якого з давніх часів господині робили кисле молоко і сир, сир і сметану, а коли приходив час, то вся сім`я забезпечувалася корисним м`ясом. Кожна господиня робила свої страви з яловичини, які в даний час отримали усталені назви: бефстроганов, антрекот, печеня, чахохбілі, шніцель, карбонат і навіть пудинг, але це лише мала дещиця страв, які можна приготувати з парного м`яса.

Кожна нація додала в страви з яловичини свої неповторні нотки, рецепти стали переходити з рук в руки і приживатися в сім`ях, де зазнавали вже свої зміни, знаходячи неповторний колорит. Телятина хороша тим, що м`ясо не жирне і може застосовуватися в методиках дієтичного харчування, в ньому набагато більше корисних речовин, ніж в інших сортах м`яса. Фарш з яловичини, коли з нього ліплять котлети або катають рулети, не розтікається по сковороді і листу, а також не тане, коли з нього починають виділятися соки.

Але крім традиційної кухні, є й інша, мисливська. З давніх часів люди, що промишляють полюванням, робили собі страви з дичини і м`яса на багатті, це додавало м`ясу особливий, ні з чим не порівнянний аромат. Основним блюдом мисливців вважається шулюм, який виварюється з свіжоспійманої дичини з додаванням всіляких овочів на багатті. Любителям дачного відпочинку як ніколи підійде шулюм з яловичини. Саме на живому багатті вийде практично первозданний варіант цього дивного блюда. Ті, у кого немає дачі або можливості зробити шулюм з яловичини на багатті, можуть цілком досягти успіху в його приготуванні в домашніх умовах. Для цього необхідно накоптіть м`ясо або придбати готові реберця. Також можна запастися приправку «з димком».

Щоб шулюм з яловичини вийшов більш ароматним, необхідно виварити яловичі копчені реберця.

Інгредієнти:

- 3.700 л води-
- копчені яловичі ребра 500 г-
- три фіолетових картоплини (вони не розвалюються) -
- дві фіолетових луковіци-
- невелика морковіна-
- два м`ясистих помідора-
- болгарський зелений перчік-
- дві часточки фіолетового чеснока-
- горошком чорний перець і велика сіль, лаврових пару лістіков-
- листя кропу і петрушки, спеціальна приправа для шулюм, якщо ні, то «з димком».

Приготування страви з яловичини «шулюм»:

1. відокремлювати за допомогою ножа копчені ребра яловичини один від одного. Перекладаєте їх в підготовлену ємність з водою і виварювали на невеликому вогні близько п`ятдесяти хвилин, знімаючи плівки-пінки. Після приготування, для кращого ефекту, процідити вийшов бульйон, а ребра обдати окропом.
2. Очищаємо фіолетовий картопля і нарізаємо його середніми брусочками, що не дрібнити, щоб не розвалився.
3. М`ясисті помідори промиваємо, видаляємо держак і нарізаємо великими брусочками.
4. Фіолетові цибулини очищаємо і нарізаємо кільцями або півкільцями, все залежить від розміру. Якщо цибулини великі, краще їх просто нарубати.
5. Знімаємо шкуру з морквини і нарізаємо невеликими полукружочкамі.
6. З перцю видаляємо плодоніжки і насіння, нарубают середніми брусочками.
7. Закладаємо в киплячий бульйон, до реберцям, всі підготовлені овочі, крім помідорів і перцю, кип`ятимо не більш десяти хвилин. Потім додаємо всі залишилися продукти і приправи в кількості на свій розсуд.
8. Через вісім хвилин знімаємо з вогню і даємо настоятися ще хвилин двадцять п`ять, щільно обмотавши рушником кришку.

Страви з яловичини чудово поєднуються з томатами і сметанним соусом, тому подавайте на стіл з улюбленим продуктом. Можна самостійно створити заправку. Для цього необхідно змушують в окремій ємності 120 мл сметани, 45 мл томатної пасти, пару зубчиків фіолетового часнику, велику сіль, сушені базилік і кріп, ретельно вимішати і викласти в піалу, щоб кожен міг приправити в обсязі, який віддає перевагу.