Натрій фосфат: опис, застосування, вплив на організм

Натрій фосфат (розмовне, правильно: натрію фосфат, ортофосфат, кістковий фосфат або Na₃PO₄) - Біла гігроскопічна середня сіль, стійка термічно і плавиться без розкладання (при температурі від 250 градусів і вище). У воді розчиняється, створюючи сильнолужну середу.

Натрій фосфат одержують при впливі лугу на фосфорну кислоту (Нейтралізація), при дегідротаціі гідроортофосфат натрію.

Використовується як емульгаторів і регуляторів РН, а також проти злежування. Фосфат натрій застосовують виробники миючих засобів. Особливо часто використовується трифосфат, якого в порошках може бути до 50%. Для пом`якшення води (Усунення жорсткості) користуються дегідротірованнимі речовинами, які утворюють комплекс з низкою металів (магній, кальцій, барій ін.). Натрій фосфат (технічний, під маркою «Б») застосовують при виготовленні скла, фарб, у збагаченні руд. А ось Na₂HPO₄•12Н₂О (харчової, під маркою «А») використовують переважно в харчовій промисловості як розпушувач. Він покращує консистенцію згущеного молока, сирів, ковбас. Використовують натрію фосфат для електрофорезу (електролітичні процеси) і у фотографії (як компонент проявника).

Розглянемо ортофосфати докладніше.

Триполифосфат натрію випускається під двома маркуванням: «А», «Б». Упаковується тільки в спеціальні контейнери МКР-1, перевозиться в обладнаних (спеціальних) мінераловозах. Термін придатності без обмеження.

Тринатрійфосфат (фосфат натрій, трехзамещенний) застосовується в харчовій, целюлозно-паперової промисловості, в енергетиці, виробництві порошків, миючих паст, миючих засобів для посуду і як ПАР у виробництві цементу. При бурінні (нафтова промисловість) включається як полімерна добавка. Тринатрійфосфат відмінно знежирює поверхню будь-якого обладнання, тому він затребуваний для промивок. Зовні схожий на лусочки (кристалики) з лужними властивостями, не горючий. Варто у другому класі небезпеки по впливу на людський організм.

Цілком закономірне питання: "При такому широкому використанні не приносить фосфат натрію шкоди нашому організму?"

Антиоксидант (на етикетках він значиться як Е-300 (і до Е-339) дозволяє зберегти колір, уникнути появи гіркоти і захищає від окислення. Це може бути як природне з`єднання (вітамін Е, знайома всім аскорбінова кислота), так і синтезоване хімічно, в природі не зустрічається. Додається в емульсії, що містять масла (наприклад майонез, кетчуп). Крім властивостей емульгатора і стабілізатора, Na₃PO₄ є водоутримуюча агентом, комплексоутворювачем, стабілізатором. Наприклад, у випічці з великими обсягами (хлібокомбінати, пекарні) вкрай важливий високий підйом тесту, причому з пористої та легкої структурою. Ось тут швидкість реакції між бикарбонатом натрію і сіллю фосфорної кислоти як раз дає в підсумку потрібний ефект. Особливо популярна модифікація Е-450 (SAPP, пирофосфат натрію). Цей розпушувач дозволяє забезпечити відмінний підйом тесту (максимальний в порівнянні з аналогами), що зберігається і після випічки. Додається в кекси, коржі, пряники, піцу, тістечка. Рекомендований для отримання практично будь-якого тесту (дріжджового замороженого, збитого, пісочного розсипчастого).

Буферні властивості Е-450, а також здатність зв`язувати кальцій використовуються на молокозаводах. Пірофосфати специфічно діють на казеїн - він розкривається, набухає і виступає в ролі емульгатора, що зручно при приготуванні пудингів, молочних імітаційних продуктів, десертів. Згущене молоко, одержуване шляхом вилучення води, теж не обходиться без солі-стабілізатора DSP (двухзамещенний натрій фосфат).

У м`ясній промисловості, завдяки обговорюваним нами емульгатора, значно підвищують загальний вихід продукції при одночасній стабілізації консистенції і поліпшенні кольору.

Застосування продуктів, що мають у складі фосфати натрію (або приготовані з їх застосуванням), краще обмежити, оскільки швидке зв`язування кальцію призводить до дефіциту останнього в організмі. Крім того, ця речовина входить до складу проносних препаратів, тому зайва кількість ковбаси може порушити роботу ШКТ.