Натрій нітрит (Е-250) - опис, застосування, дія на організм
Натрій нітрит (розм., Правильно - натрій азотнокислий або нітрит натрію) використовується в промисловості як харчова добавка (В ролі консерванту). Має канцерогенну ефектом (за твердженнями деяких представників медицини, здатний провокувати рак). Нітрит натрію в ковбасі та деяких інших (переважно м`ясних) продуктах відомий як Е-250. 
Консерванти такого типу мають індекс від Е-200 до Е-229. Вони запобігають (а точніше, значно сповільнюють) розмноження грибків і різного роду бактерій. Речовина використовуються не тільки в м`ясних виробах, а й у виноробстві - в якості засобу, який зупиняє дозрівання вина (дезинфектант).
Нітрит натрію - крісталлообразном (від світло-жовтого до білого) порошок. Гігроскопічний, добре розчинний у воді. При впливі кисню (Не упакований герметично) поступово окислюється до NaNO3 (Нітрату натрію). Дуже сильний відновник. Токсичний.
В результаті досліджень з`ясувалося: натрій нітрит, взаємодіючи з амінокислотами, дає при нагріванні канцероген, який здатний провокувати розвиток ракових утворень, у т.ч. рак кишечника і обструктивну хворобу легенів.
Чому ж, будучи настільки небезпечним, натрій нітрит присутній в продуктах, що надходять на ринки і в магазини? У промисловості застосовується він в таких цілях:
- як антиокислювач, що дає «природний» колір м`яса і рибе-
- для зміни режиму теплової обробки (замість 100 ° C стає достатньою обробка при 72 ° C - економія виходить значна) -
- як антибактеріальний препарат проти Clostridium botulinum (збудник ботулізму). До речі, останній стає винуватцем важкій інтоксикації, що призводить до ураження нервової системи.
Відсутність добавки дасть продуктам некрасиві відтінки від зеленуватого до коричнево-сірого - кольори, явно не викликають апетит. З такої «краси» далеко не кожному захотілося б зробити нарізочку і вже тим більше п
редложіть її гостям. Однак навіть це не головне. Ніяким іншим препаратом тут неможливо зупинити зростання шкідливих бактерій. Виходить, що поки без Е-250 обійтися не можна. Як бути? Готувати самостійно! Те, що ви приготуєте самі, буде точно свіжим і точно без добавок. А пропонованими заводськими делікатесами можна балувати себе лише зрідка і в скромних обсягах. У цьому випадку ви можете не хвилюватися про те, що натрій нітрит заподіє шкоду здоров`ю.
Нітрит натрію (ГОСТ 19906-74, м ОСЧ 4-7-3) додається в бетон і конструкції як інгібітор АК (атмосферної корозії) - використовується в органічному сінтезе- затребуваний в целюлозно-паперовій, металургійній, медичної, хімічної промисловості.
NaNO2 присутній в діазо-барвниках, використовується для фарбування натуральних тканин (в т.ч. вибілених), у виробництві каучуків, при фосфатировании (при металообробці), для зняття олова. Дуже добре знайомі з ним фотографи, які використовують антиокислювачі при прояві знімків. При розумному підході натрій нітрит стає прекрасним ліками, які знімають спазми кишечника, розширюють бронхи (судинорозширювальну, бронхолітичну засіб), виступає в ролі проносного і в той же час є антидотом на випадок отруєння ціанідами.
Ацетат натрію Речовина, хімічна формула якого - CH3COONa - це натрієва сіль оцтової кислоти або ацетат натрію. Воно зареєстровано також у міжнародному реєстрі харчових добавок під артикулом Е-262.Речовина являє собою кристали, відтінки кольорів яких можуть…
Глюконат натрію Підсилювач смаку, відомий під артикулом E-576 як харчова добавка, широко поширений в харчовій промисловості. Тут глюконат натрію застосовується як підсилювач смаку, дія якого ґрунтується на підвищенні чутливості рецепторів язика при прийомі їжі.…
Натрію гідрокарбонат і сфера використання Натрію гідрокарбонат (питна сода) являє собою кристалічну сіль, для більшої частини людей більш відомий, як порошок білого кольору, що має тонку фракцію помелу. Найменування цього продукту має ряд синонімів: бікарбонат натрію, сода двовуглекисла,…
Натрій двовуглекислий Сьогодні натрій двовуглекислий відомий нам, як питна або харчова сода, яку ми постійно застосовуємо у нашому житті. Це звичайно мелкокристаллический порошок тонкої фракції помелу (іноді буває, як кристалічна сіль). Сода нетоксична, пожежо- та…
Нітрат натрію - помічник і ворог Будь-який з нас є фахівцем у сільському господарстві, і тому ми знаємо все, що з ним пов'язано. Кожен знає про нітрати, про їх користь і шкоду. А насправді, що таке нітрат натрію?Формула цієї речовини NaNO3, інша його назва - натрієва селітра. За…
Гідросульфіт натрію. Фізичні і хімічні властивості. Застосування Гідросульфіт натрію - це неорганічне з'єднання, сіль кисла металу натрію і сірчистої кислоти, консервант (Е222) і антиоксидант. Володіє отбеливающими властивостями. Має наступну хімічну формулу: NaHSO3.Фізичні властивості гідросульфіту натрію:1.…
Азотистая кислота. Хімічні та фізичні властивості Азотистая кислота - це одноосновна слабка кислота, яка може існувати тільки в розбавлених водних розчинах блакитного кольору і в газовій формі. Солі даної кислоти називають азотистокислих або нітритами. Вони токсичні і більш стійкі, ніж сама…
Що таке гидросульфат натрію? Гідросульфат натрію - це кисла сіль натрію і сірчаної кислоти. Позначається дана речовина формулою NaHSO4. Гідросульфат натрію являє собою прозорі кристали, що не мають специфічного запаху. Молярна маса цієї речовини дорівнює 120,06 грамам на моль,…
Сульфід натрію Сульфід натрію (натрій сірчистий технічний) являє собою з'єднання, яке досить широко використовується в промисловості. Так, ця речовина застосовують металургії, а також хімічної, легкої та інших галузях. Сульфід натрію, зокрема, використовують при…
Натрій гіпохлорит: властивості, отримання, застосування Ви зайшли в магазин, щоб купити відбілювач для одягу. На прилавках стоять пляшечки різних кольорів і розмірів, але рука інстинктивно бере ємність з "білизна" - мабуть, найпопулярнішим відписувати серед домогосподарок. І тут по дорозі до каси вам…
Натрій фосфат: опис, застосування, вплив на організм Натрій фосфат (розмовне, правильно: натрію фосфат, ортофосфат, кістковий фосфат або Na3PO4) - Біла гігроскопічна середня сіль, стійка термічно і плавиться без розкладання (при температурі від 250 градусів і вище). У воді розчиняється, створюючи…
Сіль нітритний: інструкція із застосування Сіль нітритний - що це таке? Відповідь на поставлене питання ви знайдете в матеріалах представленої статті. Крім цього, ми розповімо вам про те, для чого необхідний даний продукт, чим він відрізняється від звичайної харчової солі і як його правильно…
Хлористий натрій - сфери застосування Хлористий натрій, галит, хлорид натрію - все це назви одного й того ж речовини - всім звичної кухонної солі. Область застосування її обширна: від медицини до хімічної та харчової промисловості.Сіль в кулінаріїСправжня кухонна сіль, на відміну від…