Фуа-гра. Виворіт делікатесу
Фуа-гра ... Традиційне французьке ласощі, що смакують справжні гурмани та поціновувачі розкішного смаку. Жирна печінка (а саме так перекладається "foie gras" з французької), змушує тремтіти ніздрі, призводить слинні залози в несамовите збудження.
І навіть дорогий сотерн, який помилково замовляють до делікатесу, змушений сиротливо чекати своєї черги. Цікаво, який відсоток з почитали фуа-гра знає всю правду про спосіб виробництва цієї жирної, маслянистої, дивовижної печінки? А адже в ній дійсно зосередилися пороки людські, бути може, тому вона така приваблива. Втім, питання совісті - делікатне і особиста справа. А ось про деякі технічні сторони процесу поговорити все ж варто.
Про довгої історії, яка лежить в основі формування цієї французької традиції, можна написати книгу, яка буде буяти історичними персонами, географічними та біологічними передумовами, кулінарними варіаціями на тему та інше.
Коротка версія літописі виглядає наступним чином. Колись хтось помітив, що гуси перед довгим перельотом в теплі краї інтенсивно харчуються. Розпатрати цю відгодовану птицю, деякі її органи здалися допитливому дивовижними на смак. І жирна гіпертрофована печінку гусака (качки) стала національним надбанням Франції. Але як відбувається все насправді? Що ховається за цими вишуканими баночками з бантиками, мініатюрними тостами і вигадливими вишукуваннями кращих кулінарів? Цинічне, умисне насильство, що вражає уяву навіть самих закостенілих прагматиків.
Фуа-гра - це узаконена дивовижна жорстокість. Протягом перших чотирьох тижнів пташенята живуть цілком собі здоровим повноцінним життям, міцніють, розправляють крильця. Друга фаза являє собою посилене харчування, на якому дитя природи виростає в дорослу особину. І рівно з цього моменту настає час "ікс" - гусей (або качок) практично обездвиживают, для цього їх садять у вкрай вузькі загратовані клітини, починається насильницька годівля. Цей етап називається елегантно - "гаваж", але на ділі в горло птаху засовується трубка, через яку корм (зазвичай це кукурудза) набивається доверху. Така "фарширування" здійснюється не менше 3-4 разів на добу, завдяки чому печінку гусака (або качки) болісно розростається і жиріє. На четвертому етапі птах, зрозуміло, побивається, черево її розпорює, а жадана печінку витягується. Втім, ні, фотографії свідчать, що вона просто вивалюється з неволі розжиріла гусячої плоті.
А деякі угорські господарства практикують висічення печінки по-живому. Ймовірно, смакові якості цієї фуа-гра ще більш витончені - страждання птиці додають завершальну пікантну нотку. Вага цього витягнутого субпродукту становить 800-900 грам, що в 10 разів більше звичайних розмірів.
Фу-гра заборонена в ряді європейських країн (Швейцарія, Великобританія, Чехія, Данія та ін.), В деяких американських штатах. Французькі знаменитості неодноразово заявляли, що ця традиція не має права на існування. Однак фуа-гра не тільки не зникла з прилавків і з меню, але все більше зводиться в культ. Виробники стверджують, що пташки цілком себе непогано почувають - ситі, задоволені. Однак вартий один лише раз поглянути в ці "щасливі" очі гусей, яких шпигують кукурудзою і укладають в тісні "дружні обійми" клітини ...
До речі, лікнеп: печінка - фуа-гра, риба - фугу (то ще страва!).
Паштет з яловичої печінки: ресторан у нас вдома Багато століть тому, коли медицина ще тільки зароджувалася, Авіценна рекомендував людям з поганим зором приймати щодня сік козячої печінки. У Стародавній Греції, Єгипті страви з цього продукту вважалися делікатесом. У чому ж секрет такої…
Фуагра - рецепти і секрети приготування Все частіше в нашій країні стали використовуватися в кулінарії різні заморські делікатеси. Вони з'явилися на полицях магазинів і супермаркетів, хоча багато хто з нас навіть не підозрюють, з чого їх роблять і, головне, як їх готувати. Ось, наприклад,…
Що таке фуа гра, і Як готувати французький делікатес У перелік предметів шикарною і красивого життя міцно увійшло іноземне слівце «фуа гра». Що це за фрукт і з чим його їдять? Насправді це - зовсім не фрукт, але з чим його їсти і як подавати - справжнє мистецтво, якому слід навчитися. До того ж, це…
Що таке фуагра і з чого воно виготовляється Фуа-гра є харчовим продуктом, виготовленим з печінки качки або гуски, які були спеціально вгодовані. За французькими законами, кажучи про поняття, що таке фуагра, йдеться про печінки качки, відгодованої примусовим шляхом. Разом з тим за межами…
Домашня птиця: чим годувати гусака Розведення гусей завжди вважалося справою дуже рентабельним. За три місяці ці птахи набирають вагу, який перевищує початковий в 40-45 разів. При цьому на кілограм приросту живої маси витрачається близько 3 кг кормів. Багато власників цієї чудової…
Хто такі Муларди-качки М'ясо якої тварини найдорожче? Аналіз цін показав, що на сьогоднішній день найдорожчим виявилася крокоділятіна (м'ясо крокодилів). Їй трохи поступається ведмежатина, а потім йде жирна гусяча печінка - її ціна становить від $ 45 до $ 48 за кілограм.…
Опудало качки - запорука успішного полювання. Весна - чудова пора для полювання. У цей час полюють як на гусей, так і на качок. Дозволяється полювання за допомогою спеціальних підсадних качок, яких цілеспрямовано розводять. Якщо ж немає можливості дістати підсадну качку, то доводиться…
Полювання на гусака навесні Полювання на гусей набагато важче качиної: вона вимагає хорошого знання звичок цієї птиці, вміння відмінно маскуватися і влучно стріляти. Мігруючи на дуже далекі відстані, гуси, як правило, зупиняються на годівлю і відпочинок в одних і тих же…
Благоварского качка: опис породи Поряд з розведенням курей, в приватних дворах можна побачити й іншу птицю: гусей, качок, перепелів, цесарок. Всі вони покликані забезпечити населення м'ясом, яйцем, пером, пухом. Благоварского качка як не можна краще справляється з цими завданнями.…