Що таке фуагра і з чого воно виготовляється

Фуа-гра є харчовим продуктом, виготовленим з печінки качки або гуски, які були спеціально вгодовані. За французькими законами, кажучи про поняття, що таке фуагра, йдеться про печінки качки, відгодованої примусовим шляхом. Разом з тим за межами Франції вирощування птиці іноді виробляється з використанням природного вигодовування. Випічка, яка містить паштет з подібного м`яса і бекону, раніше була відома як «Страсбурзький пиріг».

Фуа-гра являє собою популярний і дуже відомий делікатес, що прийшов з французької кухні. Аромат цієї страви описується як насичений, тонкий і маслянистий, на відміну від звичайної качиної або гусячої печінки. Цей продукт продається в натуральному вигляді або служить інгредієнтом при приготуванні мусів, парфе або паштетів, а також може бути використаний як гарнір до інших харчових продуктів, наприклад до стейку.

Ще в 2500 до н.е. древні єгиптяни дізналися, що таке фуагра, побачивши, що багато птахи можуть бути вгодовані в примусовому порядку, і почали цю практику. Потім подібний вид вигодовування гусей поширився з Єгипту в країни басейну Середземного моря.

Сьогодні Франція є провідним виробником і споживачем качиного та гусячого фуа-гра. У 2005 році в країні було вироблено 18450 тонн цього продукту, з яких 96% було вироблено з качиної печінки, решта - з печінки гусака.

У Франції поняття, що таке фуагра, сьогодні досить широко, оскільки цей делікатес існує в різних видах, законодавчо закріплених, і включає як дорогі, так і дешеві сорти.

Так, фуа-гра ENTIER (ціла) виготовляється з однієї або двох цілих часток печінки і надходить у продаж у вареному, полувареном або сирому вигляді.

Іншим різновидом є фуа-гра зі шматочків печінки, зібраних разом. Блок цього продукту, повністю готовий, складається з 98% натурального делікатесу.

Якщо мова йде про фуа-гра «зі шматочками», воно повинно містити не менше 50% печінки гусака і не менше 30% печінки качки.

Крім того, існують паштет з фуа-гра, мус з нього (в обох продуктах повинна міститися гусяча печінка не менше 50% або навіть більше), парфе з гусячої печінки (75% або більше фуа-гра) та інші напівфабрикати (що не мають вимог до складу).

Повністю готовий продукт, як правило, продається в будь скляній тарі або в металевих банках для довгострокового зберігання. Свіже фуа-гра, як правило, недоступно в продажу, за винятком передодня великих свят. Заморожений продукт іноді продається у великих супермаркетах.

Як правило, страви Франції з цим продуктом готуються на слабкому вогні, оскільки міститься в ньому жир тане дуже швидко. Американські й інші рецепти зазвичай пропонують вживання фуа-гра в гарячому вигляді, а не в теплому або холодному.

В Угорщині гусячу фуа-гра традиційно смажать на гусячому жирі, який потім виливають на готовий продукт і залишають охолоджуватися. Ця страва теж їдять теплим. В інших частинах світу фуа-гра використовується в таких стравах, як рулети, наповнювачі до пасти, або ж подається на стейке як гарнір.

Як уже було зазначено вище, з урахуванням характеристики того, що таке фуагра, традиційним методом її приготування є низькотемпературні способи. Цей делікатес також часто подається приправленим трюфелями та іншими делікатесними грибами. Любителі оцінять супровід його бренді або коньяком.