Морська риба. Морська риба: назви. Морська промислова риба

В морських водах, як усім нам відомо, мешкає величезна безліч різних тварин. Досить велику частку від них становлять риби. Вони - невід`ємна частина цієї дивовижної екосистеми. Різноманіття видів хребетних мешканців морів і океанів вражає уяву. Є зовсім крихти, що мають довжину до одного сантиметра, а є гіганти, що досягають вісімнадцяти метрів.

Підводний світ

А як смачна морська риба! Список знайомих нам з дитинства назв значний: минтай, оселедець, мойва, сайра, тріска, хек, палтус, нототенія ... Зустрічаються і більш екзотичні екземпляри. Наприклад, морський коник, здатний у вертикальному стані переміщатися в товщі води, цікаво ще й те, що в сім`ї цих риб народжують самці. Або китова акула - найбільша морська риба, що потрапила завдяки своїм розміром в книгу рекордів Гіннеса (її вага досягає тридцяти чотирьох тонн, а довжина може перевищувати двадцять метрів). Незважаючи на це китова акула відрізняється досить миролюбним вдачею і харчується тільки планктоном. Відчайдушні нирці часом примудряються її помацати і навіть покататися на спині. Ще один надзвичайно цікавий морський мешканець - мулистий стрибун. Для риб він має дуже незвичайна будова тіла: його хвіст дозволяє високо підстрибувати, а плавники служать замість рук і дають можливість переміщатися по суші. Стрибун за виглядом нагадують ящірок, але наявність плавників і зябер явно вказує на те, що ці дивні тварини належать до риб.

Важко уявити, скільки ще дивних мешканців ховається під водою. І в полярних, і в тропічних зонах зустрічається морська риба. Назви сотень нововиявлених особин щороку ми чуємо від учених. Так, не дарма кажуть, що глибини Світового океану вивчені навіть гірше, ніж простори космосу! У статті розповімо про те, які існують види морських риб, поговоримо про корисність і поживних якостях тих чи інших хребетних. Звичайно, ми зможемо торкнутися лише найпоширеніші види, адже всього їх налічується більше тридцяти тисяч.

Промислова морська риба. Фото і назви

Більше третини світового улову складають промислові риби - ті, що відрізняються великою щільністю популяцій і високою чисельністю. Розрізняють пелагічних особин, що живуть біля поверхні моря і у верхніх шарах (скумбрія, оселедець, тунець), донних і придонних риб, що живуть на дні, біля дна або в придонних горизонтах (тріска, камбала, минтай, палтус). Слід зазначити, що і в штучних умовах розлучається промислова морська риба. Список таких видів повністю перераховувати не будемо: це представники сімейств камбалових, скумбрієвих, ставридових та багатьох інших. Далі розповімо про тих особинах, які становлять основну товарну масу на прилавках магазинів.

Тріскові риби

Всі представники даного сімейства відрізняються невеликою жирністю м`яса (зазвичай до одного відсотка) і високими запасами жиру в печінці (до сімдесяти відсотків). Основні види - тріска, чорна тріска, пікша, навага, мерлуза, минь, хек, минтай.

1. Тріска

Мабуть, одна з кращих їстівних риб, відрізняється щільним білим м`ясом, службовцям відмінним джерелом протеїнів, і відсутністю дрібних м`язових кісток. Володіє неперевершеними поживними якостями і виступає натуральним сировиною для отримання риб`ячого жиру. Також дуже корисні печінку і ікра тріски.

2. Пікша

Має найсмачніше і ніжне м`ясо з усіх тріскових. На прилавки може надходити під назвою «тріска», проте пікшу легко відрізнити по чорній смузі. Ця морська промислова риба за середньорічним обсягом вилову займає в світі третє місце, поступаючись тільки минтай і трісці. Славиться відмінним балансом мінеральних речовин в складі. Хороший джерело калію і натрію. З пікші часто готують дієтичні страви.

3. Чорна тріска

Дуже популярна морська риба. Назви її можна зустріти різні - масляна риба, вугільна риба. Від інших тріскових відрізняється лускою, яка має металевий відлив. Володіє відмінними смаковими якостями, багата жирами: омега-3 жирних кислот в ній на п`ятдесят відсотків більше, ніж в лососеві. Чорна тріска містить багато ніацину, селену, вітаміну В12. Корисна людям з ослабленим імунітетом, високим рівнем холестерину, тим, хто часто відчуває стреси і тривогу.

4. Навага

Підрозділяється на тихоокеанську (далекосхідну) і північну. Перший вид відрізняється більшими розмірами (особини досягають ваги до одного кілограма), але споживачами він цінується менше. Тихоокеанська навага має більш грубе і не таке смачне, ароматне і соковите, як у північній, м`ясо. Ця біла морська риба є низькокалорійною.

5. Налим

Виділяють два промислових виду миня: червоний і білий. Краще купувати рибу першого виду: незважаючи на те, що вона має менші розміри (вага до одного кілограма, у той час як білий минь може досягати маси в чотири кілограми), смак її значно краще. Взагалі ж консистенція м`яса цієї риби грубіше, ніж у тріски. Жир практично відсутня (до 0,1 відсотка).

6. Мерлуза і хек

Дуже близькі між собою морські риби (картинки нижче). Всього їх відомо близько десяти видів. Шкірно-лускаті покриви пофарбовані в колір від жовтувато-сріблястого і сірого до коричневого і майже чорного. За якістю м`ясо помітно перевершує тріскових: досить ніжне, біле, з гарним смаком, досить жирне (до чотирьох відсотків жиру).

7. Минтай

Ця придонна морська риба поширена в північній частині Тихого океану. У довжину досягає дев`яноста сантиметрів, а за вагою - чотирьох кілограмів. Зустрічається на азіатському (в Беринговому, Японському, Охотському морях) і американському узбережжі (в затоках Монтерей і Аляска). Атлантичний минтай мешкає в Баренцевому морі. М`ясо цієї риби дуже легко готувати: можна відварювати, в`ялити, смажити, запікати у фользі. Воно містить широкий набір корисних речовин: вітаміни А, С, РР, Е, В-групи, хлор, калій, залізо, кальцій, йод та інші мінерали. Вміст жиру - до двох відсотків.

Камбалові риби

У даному сімействі виділяють власне камбал і палтусів. Їх споживчі властивості неоднакові. Серед далекосхідних камбал кращими є желтоперого, що має яскраво-жовті плавники, желтополосая, темна і японська. Серед камбалообразних також відомо сімейство морських мов. Ці риби відрізняються витягнутим тілом і дуже смачним м`ясом. Взагалі ж в морських глибинах мешкає як мінімум п`ятсот камбалообразних особин.

1. Камбала

Її ще називають морською куркою. М`ясо даної риби біле, смачне, без дрібних кісточок (за винятком зірчастої камбали, у якої кісткові утворення розсіяні по всьому тілу). Жирність - від одного до п`яти відсотків. Заслужену популярність мають північноморські види, а також поширена в Атлантичному океані камбала-йорж. Ця морська риба відрізняється сплющеним тілом і цікавим розташуванням очей. М`ясо камбали - джерело селену, вітамінів А і Д, воно любимо гурманами за ніжний смак, але в той же час не всім подобається його специфічний сильний запах.

2. Палтус

Найвідоміші види - сінекорий, чорний і білокорі палтус. Це жирна морська риба (жирність - від п`яти до двадцяти двох відсотків) з білим смачним і ніжним м`ясом, що має солодкуватий аромат. Палтус, особливо білокорі, - відмінне джерело жирних кислот (в ста грамах філе - один грам омега-3 кислот), у ньому зовсім небагато кісток. Насичений магнієм, калієм, селеном, фосфором, вітамінами В6 і В12. Дана риба вбереже вас від атеросклерозу і аритмії, поліпшить кровообіг за рахунок розслаблення артерій і вен і зниження в них опору.

Скумбрієві риби

У торгівлі особини цього сімейства реалізуються під різними назвами. Зустрічаються далекосхідна, курильська, атлантична (океанічна), азово-чорноморська скумбрії, пеламіда, тунець. Як правило, м`ясо цих риб досить жирне, без дрібних кісток, ніжне.

1. Скумбрія

Одна з найбільш улюблених в Росії риб. Не всі знають, що найкорисніша - осіння скумбрія, саме в цей час року її жирність досягає тридцяти відсотків від власної ваги, у той час як жирність особин весняного улову складає всього три відсотки. Ця морська риба містить багато омега-3 кислот, вітамінів В12 і Д.

2. Тунець

Поширений у водах Атлантики, тримається в прилеглих шарах і у поверхні води. Це стайная хижа велика риба. Вона дуже теплолюбива, тому в Чорному морі з`являється тільки в липні-серпні. У довжину досягає чотирьох метрів, а важити може більш півтонни. Це привабливий трофей для будь-якого рибалки. Розрізняють смугастого, длинноперий, желтоперого, плямистого, великоокого тунця. М`ясо відрізняється невисокою жирністю - до двох відсотків.

3. Пеламіда

За формою тіла нагадує тунця, тільки пропорційно зменшеного. Дана хижа стайная риба мешкає в Чорному морі, досягає по вазі семи кілограмів, а в довжину - вісімдесяти п`яти сантиметрів. Пеламиди, як і тунці, теплолюбні, тому замовити йдуть в Мармурове море, при цьому в чорноморські води косяки повертаються вже досить поріділими, тому зловити таку особину вдається рідко. Розрізняють багато видів пеламид: королівську макрель (ваху), одноколірного боніто, Савар, плямисту пеламіду та інші. М`ясо цих риб має світлий колір, щільну консистенцію і приємний аромат, містить від двох до п`яти відсотків жиру (за винятком пеламиди одноколірної, що володіє жирністю до двадцяти відсотків).

Ставрідовие риби

Всього їх налічується близько двохсот видів. Крім самої ставриди, це сімейство включає каранкса, Вомеро, ліхію, СЕРІОЛ та інших. У м`ясі ставриди, що має сіруватий колір, жирність становить два-чотири відсотки. Найбільш смачна - десятіперая риба, по вазі вона трохи крупніше звичайної. Ставриди відрізняються своєрідним смаком і запахом (з кислинкою). Жирність каранкса - піввідсотка, Вомеро - один-два відсотки, Ліхі - три-п`ять відсотків.

Ськорпеновиє риби

Всі види даного сімейства надходять у продаж під назвою «морський окунь». В Атлантиці промислове значення мають звичайний окунь і клювача (клюворил), в Тихому океані - червоний окунь. Атлантичні види містять шість відсотків жиру, практично в два рази меншою жирністю володіє тихоокеанська риба. Морський окунь - цінна сировина для кулінарів, з нього виходять дуже смачні рибні бульйони.

Спарових риби

Пагрус, кубинський карась, дорада, риба-чон, зубан, СКАП - все це представники сімейства спарових. На прилавки магазинів вони можуть надходити під єдиною назвою «океанічний карась». Мають нежирним (до двох відсотків), соковитим, ніжним м`ясом. Виняток за показником жирності становить тільки СКАП, його м`ясо містить сім-десять відсотків жиру. За смаком даний представник спарових нагадує сазана. Дораду ще називають морським карасем і Спар. Зовнішній вигляд її трохи лютий, зате м`ясо - смачне, ароматне, з мінімальною кількістю кісток. Завдяки присутності ненасичених жирних кислот, в числі яких миристиновая, пальмітинова, лауринова, ця морська риба дуже корисна. Вживаючи дораду, ви вбережете серце від дії вільних радикалів і уникнете формування тромбів.

Нототеніевих риби

В Антарктиці в останні роки освоїли промисел смачної риби - нототенії та інших представників розглянутого сімейства: океанічного бичка, кликача, сквами. Зі згаданих видів самі жирні особини - Кликач (містять від двадцяти до двадцяти п`яти відсотків жиру), потім слідують нототенії мармурові (вісім-шістнадцять відсотків), сквами (чотири-шість відсотків) і бички океанічні (піввідсотка). М`ясо цих риб біле, щільне, ароматне, без дрібних кісточок.

Горбилевие риби

Сімейство налічує до ста п`ятдесяти видів. Серед товарних найменувань особин, що надходять на магазинні прилавки, нам найбільш відомі морська форель, риба-капітан (отолітів), горбиль, умбріна. В улові зустрічаються екземпляри вагою від одного до десяти-дванадцяти кілограмів, жирність становить до трьох відсотків. У не середніх риб м`ясо нежорстке і не надто грубе, у великих - грубоволокнисті. Всі представники сімейства горбилевих, особливо умбріна і отолітів, є цінними видами, тому як практично позбавлені морського присмаку і запаху, по харчовим властивостями нагадують традиційних риб, що мешкають у внутрішніх водоймах. Форель багата піроксідіном, вітамінами А і Д, омега-3 кислотами. Ця поживна і смачна риба дуже улюблена споживачами і виступає інгредієнтом багатьох страв.

Оселедцевих риби

Мабуть, немає людини, яка хоча б раз у житті не їв оселедець. Кожному російському дитині вона відома з дитинства. Ця риба має дуже цінне промислове значення, мешкає в основному в північних частинах Тихого і Атлантичного океанів. У оселедця багато білка, вітаміну А, поліненасичених жирів. Однак також в ній багато кісток, що, тим не менш, не завадило завоювати шалену популярність у населення. Найчастіше оселедець вживається в солоному вигляді. У Голландії велику прокопчену рибу називають «залом», а дрібну солону - «беклінг».

Корюшковиє риби

Найбільш відомий представник даного сімейства - мойва. Ця дрібна морська риба має майже кругополярное поширення: в північних частинах Атлантики (в Баренцевому морі) і Тихого океану, в Арктиці. Споживачі іноді обходять увагою доступну за ціною дрібну рибку. І дарма. Її обов`язково слід включати в раціон! Де ще ви знайдете стільки калію, йоду, натрію? Зате повз мойви в магазині не проходять власники кішок - домашні вихованці обожнюють цю рибку. У ній мало сполучних тканин і в той же час багато цінних жирних кислот і білка (близько двадцяти трьох відсотків), які знижують у крові рівень холестерину, дбайливо видаляють зі стінок судин бляшки. Мойву можна приготувати дуже швидко, найбільш смачною вона виходить в копченому і смаженому вигляді.

На закінчення

Морські риби, фото і опис яких були наведені в цій статті, - це, зрозуміло, лише мала частина всіх хребетних тварин, що мешкають у водах Світового океану. Ми розповіли лише про ті види, які для споживачів мають істотне значення. Колись у нашій країні четвер вважався рибним днем. Зараз же всіляка риба, особливо морська, з`являється на наших столах майже щодня. Це легко пояснити: м`ясо мешканців морських глибин містить необхідні людині для здоров`я жири, амінокислоти, вітаміни. При цьому морська риба по санітарно-гігієнічним оцінками набагато корисніше прісноводної, на ній практично не позначається антропогенний вплив на середовище існування, тому жителі морів менш заражені важкими металами, не містять небезпечних для людей радіонуклідів і пестицидів.