Водорозчинні вітаміни: загальна характеристика.

Вітамінами - це група низькомолекулярних біосоедіненій різної хімічної природи, які необхідні для існування живого організму в дуже незначних концентраціях у порівнянні з основними продуктами харчування. Першоджерелом вітамінів в більшості випадків є рослини. Водорозчинні вітаміни в організм людини і тварин надходять з їжею.

Повна відсутність вітамінів в раціоні людини або порушення процесів їх засвоєння призводить до розвитку авітамінозів, недостатня кількість вітамінів в їжі провокує розвиток гіповітамінозу, надмірна кількість - гіпервітамінозу. Це негативно позначається на більшості обмінних реакціях, призводить до гальмування процесів росту і розвитку, знижується імунологічна резистентність.

Жиро-і водорозчинні вітаміни є регуляторами обміну речовин. З багатьох вітамінів в організмі синтезуються ферменти - біокаталізатори, за допомогою яких здійснюються реакції обміну речовин. Гіпо- та авітамінози можуть бути викликані наявністю в їжі антивітамінів - структурних аналогів вітамінів: вони витісняють вітаміни з певних реакцій метаболізму і не здатні виконувати їх функції. Крім цього, антивітаміни можуть бути сполуками, які інактивують вітаміни, розщеплюючи їх на прості речовини, або утворюють з вітамінами хімічно неактивні комплекси.

Існує кілька класифікацій вітамінів. Основними з них є фізична і хімічна. Згідно з фізичної класифікацією вітаміни, розчинні в жирах, називають жиророзчинними ті, які розчиняються у воді - водорозчинними. Дана класифікація є загальновизнаною. Хімічна класифікація вітамінів заснована на характері будови молекул: вітаміни гетероциклического ряду, аліциклічного ряду, аліфатичного ряду, ароматичного ряду.

Водорозчинні вітаміни добре розчиняються у воді, при цьому практично не розчиняються в жирах і органічних розчинниках. Вони термолабільни (руйнуються при високих температурах), не можуть депонуватися в організмі.

Вітаміни водорозчинні. Тіамін (вітамін В1) побудований з похідних піримідину і тіазолу. Найбільш багаті їм дріжджі, капуста, шпинат, морква, горох, боби, нирки, яйця, молочна сироватка. Цей вітамін може також синтезуватися і мікрофлорою кишечника. Бере участь у регуляції вуглеводного метаболізму. При його дефіциті порушується функція серця і нервової системи, можливі м`язові судоми.

Рибофлавін (вітамін В2) відіграє ключову роль в обмінних процесах в організмі так, як є коферментом низки ензимів, які беруть участь у процесах тканинного дихання.

Піридоксин (вітамін В6) - похідне піридину, входить до складу ензимів амітрансферази і декарбоксилази. Амінотрансферази переносять аміногрупи від однієї кислоти на іншу. Декарбоксилази каталізують гідроліз карбоксильної групи. Нестача вітаміну провокує розвиток дерматологічних захворювань.

Нікотинамід (вітамін В5) - амід нікотинової кислоти, складова частина кодегідраз, які отщепляют Гідроген з органічних речовин. При нестачі вітаміну розвиваються дерматити.

Ціанокобаламін (вітамін В12) має чергу складну хімічну структуру. Центральним атомом є кобальт. Бере участь у кровотворенні. При дефіциті ціанокобаламіну в організмі розвивається аліментарна анемія.

Водорозчинні вітаміни - аскорбінова кислота. Даний вітамін широко використовується для лікування цинги. Значна кількість вітаміну міститься в цитрусових, шипшині, чорній смородині, хроні, яблуках, брюкве, помідорах і т.д.

Вітаміни групи Д відносяться до жиророзчинних. На сьогодні синтезований водорозчинний вітамін Д. Відомо, що холекальциферол (вітамін Д3) може синтезуватися в нашому організмі в результаті дії сонячного світла. Наш організм особливо чутливий до Д-гіповітамінозу особливо в осінньо-зимовий період. Особливо яскраво це виражається у дітей грудного віку. У чому переваги водорозчинної фракції вітаміну Д3? Водний розчин вітаміну Д3 краще всмоктується в травному тракті в порівнянні з масляними розчинами. Водний розчин холекальциферола особливо популярний в педіатрії.